для теста: мука (у меня цельнозерновая) 2 ст. маргарин (у меня "пышка") 50 г мацони или простокваша 1/4 ст. майонез (у меня домашний) 2 ст.л. разрыхлитель 1/4 ч.л. сода на кончике ножа соль ....................... для начинки: грибы(у меня белые), жаренные в сметане с луком 6-9 ст.л. фундук чищеный 50 г ........................... майонез: растительное масло 200 г яйцо 1 шт. уксус 1 ст.л. соль 1/4 ч.л. сахар
орехи смолотые в мелкий порошок(мучная крошка) 3 ст. (200 мл.).(у меня смешанная миндаль+фундук) яйца 2 шт. сахар 1 ст. йогурт натуральный типа греческого 4 ст.л. с горкой. сливочное масло 160-180 гр. ванилин у меня эссенция 1 ч.л. сода 1 ч.л. мускат уже готовый порошок 0,5 ч.л. для декора. сливки 35% 200 мл. сахарная пудра половина ст. ореховая жареная крошка 2-3с.л. кокосовая стружка 2-3 ст.л.
для орехового соуса: фундук (не жаренный) – 100 г лимон – ½ шт масло оливковое (или растительное) – 50 мл. уксус бальзамический – 1 ст.л. соль перец для томленых помидорок: помидоры типа черри – 300 г тимьян (свежий или сушеный) – 5-6 веточек уксус бальзамический – 50 мл. масло оливковое – 50 мл. сахар – ½ ч.л. соль перец бекон копченый филейный – 2-3 полоски на порцию салат типа фризе или любой по выбору – 12 кочана редис и др. овощи по желанию
тесто: 170 гр. пшеничной муки 170 гр. ржаной муки 150 гр. сливочного масла 4 ст л воды 120 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли карамельный соус: 1 ст. сахара 1/2 ст. воды 90 гр. сливочного масла 1/2 ст. сливок 2 ст л коньяка начинка: 1-й слой: 100 гр. жареного фундука 4 ст л карамельного соуса 2-й слой: 450 гр. сметаны 2 маленьких яйца 150 гр. сахара ванильный ароматизатор верхний корж: 500 гр. персиков 1/3 песочного теста
для бисквита - форма для выпечки 26см. 8 шт. яйца 1 пакетик ванильного сахара или 2-3 капли ванильной эссенции 2 ст. муки с горкой (если мерной чашечкой от хлебопечки, то насыпать до отметки 250 мл. 2 раза) 2 ст. сахара без горки смешанный с ванильным сахаром (я не люблю очень сладкое тесто). сироп для пропитки - 8 ст.л. сахара 12 ст.л. воды сок 1/3 лимона. для крема "шарлотт" - 200 гр. масла сливочного. 4 ст.л. сахара. 2 шт. яйцо. 4 ст.л. молока. шоколад весовой для шоколадных усиков и стружки. измельченный жаренный фундук для обсыпки боков тортика.
для бисквита: яйцо куриное 5 шт. (отделить белки от желтков) сахар коричневый 150 гр. (можно взять обычный) сахарная пудра со вкусом ванили 100 гр. вода 5 ст.ложек. мука гречневая 200 гр. фундук 100 гр. (жаренный и перемолотый в мелкую крошку.) разрыхлитель 2ч.ложки. соль 1щепотка. для крема: пудинг карамельный от др.откер 1 шт. (40 гр. на пол литра, варить 1мин.) пудинг ванильный 1 шт. (как и карамельный) молоко 700 мл. сливки для взбивания 35% 1литр. загуститель для сливок 2пакетика по 8 гр. консервированные фрукты, коктейль 1банка 850 гр. (груша, персик, вишня, виноград) для украшения: миндальные лепестки 2 пакета по 20 гр. каждый.
для шоколадного бисквита: 182 гр. яичных белков 93 гр. яичных желтков 63 гр. молотого сырого миндаля 77 гр. кукурузного крахмала 114 гр. сахара 59 гр. горького 72% шоколада 3 капсулы зелёного кардамона для коньячной пропитки: 235 гр. воды 73 гр. сахара 30 гр. коньяка для бананового мусса: 427 гр. пюрированных бананов 146 гр. творожного сыра "almette" 91 гр. белого шоколада 425 гр. 33-38% сливок 10 гр. сока лимона 3гр ванильного экстракта (жидкий, без семян) 10 гр. порошкового желатина 50 гр. холодной кипячёной воды для кранча: 98 гр. тёмного 44% шоколада 50 гр. сливочного масла 198 гр. 33-38% сливок 58 гр. фундука (обжарить+ нарубить) 76 гр. готовых хлопьев для завтрака(у меня мультизерновые) для гляссажа: 162 гр. 33-38% сливок 315 гр. сахара 100 гр. воды 126 гр. 100% какао-порошка 10 гр. желатина 50 гр. холодной кипячёной воды кроме того: разъёмная форма d=24см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента (бордюрная) ~50 гр. жареного и крупно измельчённого фундука (для декора)
начинка: изюм темный 100 гр. изюм золотой 100 гр. финики 100 гр. клюква вяленая 100 гр. вишня вяленая 100 гр. апельсин (сок и цедра) 1 шт лимон (сок и цедра) 1 шт цукаты грейпфрута 100 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 100 гр. начинка 2: фундук жареный 100 гр. сироп фруктовый 50 гр. кипяток 30 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 50 гр. марципан: миндаль молотый 150 гр. пудра сахарная тм haas 150 гр. белок яйца 30-35 гр. тесто: мука пшеничная 500 гр. масло сливочное 300 гр. + 50 гр сахар 85 гр. дрожжи свежие 50 гр. молоко 250 гр. мука миндальная 100 гр. смесь пряностей (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) соль 1 шепотка. пудра сахарная тм haas нетающая
основа: разъёмная форма для выпечки 28см ( ст. 200 мл. ) 1 ст. мацовой муки 1 ст. гречишной муки 1/2 ст. кукурузной муки 1/2 ст. кокосовой стружки( у меня подслащенная) 1/2 ст. натурального яблочного пюре 70 гр. холодного сливочного масла - кубиками 1/4 ст. сахарозаменителя или 1/2 ч.л. экстракта стевии( есле кокосовая стружка не сладкая) 2 яйца цедра одного димона 1 ч.л. ванильного екстракта начинка: 400 гр. сливочного масла комнатной температуры (!!!(- кубиками 200 гр. ст. сахарозаменителя или 2 ч.л. стевии 4 яйца 1/2 ст. мацовой муки 1/2 ст. гречишной муки 200 гр. жаренного( в духовке- около 10 мин при 200 с), чищенного и молотого довольно мелко ( ни в крошку)фундука 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. молотой корицы цедра одного лимона большая банка консервированных персиков ( 790 мл. )-у меня половинки. в банке было ровно 9. 6 ст.л. густого джема( у меня клубнично-ревеневый) немного кипятка
Вход | Регистрация
