Вход | Регистрация
На самом деле слово "Паштет" имеет 2 значения: 1) круглый пирог с начинкой, запеченной под "крышечкой"; 2) фарш из мяса, дичи, грибов, овощей, печени, приготовленный специальным образом (именно это сейчас и понимается под "паштетом").
Сегодня самым популярным является паштет из печени. Чтобы сделать его более ароматным и интересным, можно добавить травы, вино, тертые орехи, сухофрукты или залить сферху слой ягодного/фруктового желе. Кроме того делают и вегетарианский паштет: из грибов, тофу, орехов и бобовых.
Паштеты
- dёма
- 22 февраля 2014, 19:47
- 25
- 5143
Рецептов в коллекции: 25
Поделись с друзьями
Паштет из копчёной рыбы
кета горячего копчения - 300 г
лук шалот - 1 шт.
грибы белые сушеные - 15г
масло сливочное - 100 г
сливки - 200 мл.
орех мускатный, соль
перец белый молотый - по щепотке
икра красная - 2 ч.л.
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
1824530 мин.3466
15 января 2012, 01:33
кета горячего копчения - 300 г
лук шалот - 1 шт.
грибы белые сушеные - 15г
масло сливочное - 100 г
сливки - 200 мл.
орех мускатный, соль
перец белый молотый - по щепотке
икра красная - 2 ч.л.
Слойчатый паштет в желе и тесте.
для теста:
500 гр. пшеничной муки
300 гр. сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10 гр. соли
для белого соуса:
200 гр. 3,5% молока
20 гр. муки
20 гр. сливочного масла
для светлого слоя:
400 гр. куриного филе (грудка+бедро)
150 гр. ветчины
200 гр. шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 ст.л. хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400 гр. филе свинины (окорок)
200 гр. копчёно-варёного бекона
200 гр. куриной печени
1 яичный белок
2 ст.л. хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250 гр. куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10 гр. порошкового желатина
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)
Каталог: Мясные
33507180 мин.1286126
01 октября 2011, 22:09
для теста:
500 гр. пшеничной муки
300 гр. сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10 гр. соли
для белого соуса:
200 гр. 3,5% молока
20 гр. муки
20 гр. сливочного масла
для светлого слоя:
400 гр. куриного филе (грудка+бедро)
150 гр. ветчины
200 гр. шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 ст.л. хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400 гр. филе свинины (окорок)
200 гр. копчёно-варёного бекона
200 гр. куриной печени
1 яичный белок
2 ст.л. хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250 гр. куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10 гр. порошкового желатина
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)
Паштет из печени запечённый
печень индейки 700 г
лук 3 шт.
чеснок 5 зубчиков
соль 1 ч.л. ( без верха)
перец молотый 1 г
яйцо 3 шт.
хлеб белый 1 ломтик
сливки 100 мл.
джин ( или другой крепкий алкоголь) 50 мл.
масло растительное без запаха
Каталог: Паштет из индейки
7113990 мин.41110
09 августа 2011, 04:36
печень индейки 700 г
лук 3 шт.
чеснок 5 зубчиков
соль 1 ч.л. ( без верха)
перец молотый 1 г
яйцо 3 шт.
хлеб белый 1 ломтик
сливки 100 мл.
джин ( или другой крепкий алкоголь) 50 мл.
масло растительное без запаха
Селедочно-творожный паштет(юбилейный 400-ый рецепт!)
сельдь сол. 2 филе
творог 9% 200 гр.
масло сл. 100 гр.
перец ч.м.
сок лимона 1/2 ч.л.
лук зеленый
Каталог: Другие рецепты
1516615 мин.3961
18 марта 2012, 12:01
сельдь сол. 2 филе
творог 9% 200 гр.
масло сл. 100 гр.
перец ч.м.
сок лимона 1/2 ч.л.
лук зеленый
Праздничный паштет в желе и тесте.
паштет:
-700 гр. куриного филе
-250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
-150 гр. говяжьей печени
-3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
-2 луковицы (180 гр)
-2 зубчика чеснока
-100 мл. молока
-1 куриное яйцо
-2 ст.л. коньяка
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-молотый перец
-соль
тесто:
-3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
-250 гр. сливочного масла
-2 куриных яйца
-2 ст.л. холодной воды
-1 чайн.ложка соли
желе:
-250 мл. куриного бульона
-250 мл. овощного бульона
-35гр желатина
-соль
кроме того:
-1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
-3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
-жир (для смазывания формы)
-разъёмная форма (d = 26см)
Каталог: Мясные
17263120 мин.1572106
20 мая 2010, 02:58
паштет:
-700 гр. куриного филе
-250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
-150 гр. говяжьей печени
-3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
-2 луковицы (180 гр)
-2 зубчика чеснока
-100 мл. молока
-1 куриное яйцо
-2 ст.л. коньяка
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-молотый перец
-соль
тесто:
-3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
-250 гр. сливочного масла
-2 куриных яйца
-2 ст.л. холодной воды
-1 чайн.ложка соли
желе:
-250 мл. куриного бульона
-250 мл. овощного бульона
-35гр желатина
-соль
кроме того:
-1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
-3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
-жир (для смазывания формы)
-разъёмная форма (d = 26см)
Паштет из куриной печени с грибами
печенка птичья (куриная) 450-500 г
лук 2 шт.
чеснок 6 зубчиков
грибы 200 г
растительное масло для жарки
алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл.
мёд 1 ч.л.
соль
перец
масло сливочное 100 г
растопленное сливочное масло 2 ст.л.
Каталог: Мясные
1215400 мин.86227
22 января 2010, 06:03
печенка птичья (куриная) 450-500 г
лук 2 шт.
чеснок 6 зубчиков
грибы 200 г
растительное масло для жарки
алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл.
мёд 1 ч.л.
соль
перец
масло сливочное 100 г
растопленное сливочное масло 2 ст.л.
Селедочный паштет „киевский“
250 гр. филе сельди
1 белая булочка или 100 гр. белого хлеба
100 мл. молока
100 гр. твердого сыра
100 гр. мягкого сливочного масла
небольшой пучок петрушки
1 ч.л. горчицы
молотый перец
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
1732015 мин.2465
08 мая 2012, 23:33
250 гр. филе сельди
1 белая булочка или 100 гр. белого хлеба
100 мл. молока
100 гр. твердого сыра
100 гр. мягкого сливочного масла
небольшой пучок петрушки
1 ч.л. горчицы
молотый перец
Мясной паштет для завтрака или перекуса
мякоть говядины — 500 гр.
морковь среднего размера — 2 шт
лук репчатый — 2 небольшие луковки
масло топленое — 3 ст.л.
масло сливочное — 50 гр.
мускатный орех — щепотка
кориандр семена — щепотка растертого в ступке
майоран сухой — щепотка
соль —
перец черный свежемолотый — .
Каталог: Паштет
1466500 мин.3866
17 апреля 2012, 12:06
мякоть говядины — 500 гр.
морковь среднего размера — 2 шт
лук репчатый — 2 небольшие луковки
масло топленое — 3 ст.л.
масло сливочное — 50 гр.
мускатный орех — щепотка
кориандр семена — щепотка растертого в ступке
майоран сухой — щепотка
соль —
перец черный свежемолотый — .
Эйфория - паштет из печени трески.
печень трески в масле 200 гр.
творог нежный 200 гр.
зеленый лук несколько перьев.
маслины каланата и паприка для декора.
Каталог: Паштет из трески
1976510 мин.62862
04 мая 2012, 16:29
печень трески в масле 200 гр.
творог нежный 200 гр.
зеленый лук несколько перьев.
маслины каланата и паприка для декора.
Запеченный паштет из индейки
печень индейки 500 г
филе индейки 300 г
лук средний 2шт
чеснок 5-6 зб
яйца 3шт
сливки 10% 120 мл.
соль, черный и красный перец, мускатный орех, тимьян, соль
лавровый лист 3 шт
перец горошком горсть
Каталог: Паштет из индейки
290930 мин.4979
11 декабря 2011, 20:58
печень индейки 500 г
филе индейки 300 г
лук средний 2шт
чеснок 5-6 зб
яйца 3шт
сливки 10% 120 мл.
соль, черный и красный перец, мускатный орех, тимьян, соль
лавровый лист 3 шт
перец горошком горсть
Тунцово-фасолевый паштет - намазка
белая консервированная фасоль — 1 банка
тунец в масле — 1 банка
чеснок — 1 зубок
оливковое масло — 2 ст.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
пару веточек базилика или петрушки
помидор
соль, свежемолотый перец —
Каталог: Паштет
2294410 мин.61530
03 февраля 2014, 10:22
белая консервированная фасоль — 1 банка
тунец в масле — 1 банка
чеснок — 1 зубок
оливковое масло — 2 ст.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
пару веточек базилика или петрушки
помидор
соль, свежемолотый перец —
Яично-тунцовый паштет
4 яйца
1 баночка тунца в масле
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
100 творожного сыра
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
1388815 мин.3462
02 февраля 2012, 14:50
4 яйца
1 баночка тунца в масле
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
100 творожного сыра
Яичный паштет с орешками
яйца кур. 4 шт.
лук репч. 2 шт.
арахис жареный 2 горсти
масло раст. 2 ст.л.
масло арахисовое 2 ст.л.
соль с травами
перец черный молотый
чеснок гранулированный,сухой
Каталог: Яичный паштет
182600 мин.5961
01 декабря 2011, 16:15
яйца кур. 4 шт.
лук репч. 2 шт.
арахис жареный 2 горсти
масло раст. 2 ст.л.
масло арахисовое 2 ст.л.
соль с травами
перец черный молотый
чеснок гранулированный,сухой
Паштет из грибов с творожным сыром
250 гр. свежих шампиньонов
1 луковица
1 морковь
100 гр. сметаны
200 гр. творожного сыра
соль, молотый перец
2-3 ст.л. оливкового масла для жарки
Каталог: Паштет из грибов
1783630 мин.3156
27 января 2012, 00:20
250 гр. свежих шампиньонов
1 луковица
1 морковь
100 гр. сметаны
200 гр. творожного сыра
соль, молотый перец
2-3 ст.л. оливкового масла для жарки
Паштет из печени трески со сливочным сыром. невероятно вкусно.
печень трески 1 баночка (у меня маленькая 120 гр. )
сливочный сыр хохланд (в оригинале была филадельфия) 1 ст.ложка примерно 70 гр.
лук красный пол луковички.
сок лимона.
укроп несколько веточек.
Каталог: Паштет из трески
571340 мин.4044
12 ноября 2013, 20:36
печень трески 1 баночка (у меня маленькая 120 гр. )
сливочный сыр хохланд (в оригинале была филадельфия) 1 ст.ложка примерно 70 гр.
лук красный пол луковички.
сок лимона.
укроп несколько веточек.
Паштет-намазка с брокколи „изумруд“
100 гр. соцветий брокколи
150 гр. творожнго сыра
2 яйца
соль, молотый перец, мускатный орех
Каталог: Соусы, дипы, маринады
2651515 мин.2650
11 февраля 2012, 00:05
100 гр. соцветий брокколи
150 гр. творожнго сыра
2 яйца
соль, молотый перец, мускатный орех
Пате из куриной печени с гранатовым желе (дуэль)
800 гр. куриной печени
150 гр. сливочного масла
1 головка репчатого лука
щепотка сухого тимьяна
щепотка молотого мускатного ореха
1 ч.л. смеси 4 перцев
150 мл. вермута
соль
для желе:
1 ст.ложка быстро растворимого желатина
150 мл.гранатового сока
зёрна граната для украшения
Каталог: Другие холодные закуски
180000 мин.3562
21 июня 2012, 16:24
800 гр. куриной печени
150 гр. сливочного масла
1 головка репчатого лука
щепотка сухого тимьяна
щепотка молотого мускатного ореха
1 ч.л. смеси 4 перцев
150 мл. вермута
соль
для желе:
1 ст.ложка быстро растворимого желатина
150 мл.гранатового сока
зёрна граната для украшения
Паштет из белой фасоли
фасоль белая — 1 ст. (отваренная)
брынза из козьего молока — 100 гр.
чеснок — 4-5 зуб.
мята — 1 ст.л. (нарезанная)
лук порей зеленая часть — 1 ст.л.
лайм — цедра
сок лайма — 3 ст.л.
соль
перец белый
масло оливковое — 2-3 ст.л.
Каталог: Блюда из фасоли
1805930 мин.2335
10 ноября 2012, 20:34
фасоль белая — 1 ст. (отваренная)
брынза из козьего молока — 100 гр.
чеснок — 4-5 зуб.
мята — 1 ст.л. (нарезанная)
лук порей зеленая часть — 1 ст.л.
лайм — цедра
сок лайма — 3 ст.л.
соль
перец белый
масло оливковое — 2-3 ст.л.
Селедочный паштет
200 гр. филе сельди
2 яйца вкрутую
1/2 яблока грэнни смит
125 гр. сливочного сыра
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
167900 мин.1742
05 декабря 2011, 18:27
200 гр. филе сельди
2 яйца вкрутую
1/2 яблока грэнни смит
125 гр. сливочного сыра
Нежный паштет из двух видов рыбы
стейк из семги или форели – около 400 г
филе копченого или подкопченного лосося – 200 г
лук шалот – 2шт
масло сливочное – 70 г
масло оливковое – 1 ст.л.
уксус белый винный – 1 ст.л. +1 ч.л.
сливки 33%жирности – 1 ст.л.
тархун (эстрагон) свежий – 2-3 веточки
Каталог: Паштет из сёмги
1291430 мин.43964
27 октября 2011, 17:46
стейк из семги или форели – около 400 г
филе копченого или подкопченного лосося – 200 г
лук шалот – 2шт
масло сливочное – 70 г
масло оливковое – 1 ст.л.
уксус белый винный – 1 ст.л. +1 ч.л.
сливки 33%жирности – 1 ст.л.
тархун (эстрагон) свежий – 2-3 веточки
Фасолевый паштет с грецкими орехами
сухая красная фасоль — 2 ст.
грецкие орехи — 100 г
чеснок — 2 зубчика
лук — 2 головки
зелень петрушки
раститительное масло
соль
Каталог: Бутерброды с паштетом
589340 мин.4494
14 сентября 2011, 17:40
сухая красная фасоль — 2 ст.
грецкие орехи — 100 г
чеснок — 2 зубчика
лук — 2 головки
зелень петрушки
раститительное масло
соль
Паштет из семги с каперсами и луком шалот.
филе семги 450 гр.
лук шалот 4-5 шт.
чеснок 3 зубчика.
каперсы 1 горсть.
хлеб белый 1/4 батона.
сливки 33% 150 мл.
молоко 100 мл.
масло сливочное (мягкое) 70 гр.
сыр ламбер 50 гр.
вино белое 100 мл.
приправа для рыбы 1,5 ч.л.
перец белый 0,5 ч.л.
соль морская по-вкусу.
оливковое масло.
Каталог: Паштет из сёмги
10678120 мин.104264
19 сентября 2011, 20:12
филе семги 450 гр.
лук шалот 4-5 шт.
чеснок 3 зубчика.
каперсы 1 горсть.
хлеб белый 1/4 батона.
сливки 33% 150 мл.
молоко 100 мл.
масло сливочное (мягкое) 70 гр.
сыр ламбер 50 гр.
вино белое 100 мл.
приправа для рыбы 1,5 ч.л.
перец белый 0,5 ч.л.
соль морская по-вкусу.
оливковое масло.
Паштет с марсалой и маслинами
печень куриная — 500 гр.
маслины б/косточек — 0,5 банки
вино "марсала" сухое — 50 гр.
сливочное масло — 50 гр.
укроп — 1 пучок
черемша (зелень) — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
красный чили — 0,3 ч.л
оливковое масло, соль
фольга.
Каталог: Паштет
94480 мин.4777
28 апреля 2009, 01:25
печень куриная — 500 гр.
маслины б/косточек — 0,5 банки
вино "марсала" сухое — 50 гр.
сливочное масло — 50 гр.
укроп — 1 пучок
черемша (зелень) — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
красный чили — 0,3 ч.л
оливковое масло, соль
фольга.
Паштет из нута с шашлычками из креветок
нут фирмы "мистраль" - 1 ст.
креветки тигровые - 300 гр.
оливки или маслины,
вяленые томаты - 4 шт.
чеснок - 2зуб.,
сок лимонный - 1 ч.л.
масло оливковое,
соль морская,
перец ч.м.,
кунжут белый и черный - по 1 ст.л.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
106250 мин.3729
14 апреля 2013, 17:18
нут фирмы "мистраль" - 1 ст.
креветки тигровые - 300 гр.
оливки или маслины,
вяленые томаты - 4 шт.
чеснок - 2зуб.,
сок лимонный - 1 ч.л.
масло оливковое,
соль морская,
перец ч.м.,
кунжут белый и черный - по 1 ст.л.
Паштет-дип из цукини
500 гр. цукини
2 ст.л. оливкового масла
200 гр. творожного сыра
2 зубка чеснока
пучок зеленого лука
соль, молотый перец
Каталог: Соусы, дипы, маринады
1655225 мин.1629
12 марта 2013, 10:25
500 гр. цукини
2 ст.л. оливкового масла
200 гр. творожного сыра
2 зубка чеснока
пучок зеленого лука
соль, молотый перец
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Макароны по-флотски: лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
