Рассольник - это согревающий суп с характерной кислинкой благодаря солёным огурцам. Это блюдо давно стало классикой русской кухни и известно с XV века! За годы рассольник изменялся, обретал новые ингредиенты и даже названия. Первоначально его называли «калья», а в XIX веке рассольником называли вовсе не суп, а пирог с рассолом, яйцами и гречкой.
Главное достоинство рассольника - его можно приготовить из самых простых и доступных продуктов. А ещё этот суп отлично сочетается с пирожками с разными начинками!
Особенности рассольника
- Основа вкуса - солёные (или маринованные) огурцы и огуречный рассол.
- В классическом рецепте добавляют перловку, но существуют варианты с рисом, пшеном и даже гречкой.
- Рассольник можно готовить на мясном, курином, рыбном и даже вегетарианском бульоне.
- В суп часто добавляют картофель, морковь, лук, томатную пасту, специи и зелень.
- Традиционно подают с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Простой и вкусный классический рассольник с перловкой
Ингредиенты:
- Говядина на косточке - 500 г
- Перловка - 100 г
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Солёные огурцы - 3 шт.
- Огуречный рассол - 150 мл
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Лавровый лист, чёрный перец, соль - по вкусу
- Зелень, сметана - для подачи
Приготовление:
- Перловку залейте водой и отварите до полуготовности.
- Говядину промойте, залейте 2 л воды, варите до готовности, регулярно снимая пену.
- Добавьте в бульон нарезанный картофель, перловку, варите 10 минут.
- Морковь натрите, лук и огурцы нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле морковь и лук, затем добавьте огурцы и томатную пасту, тушите 5 минут.
- Выложите зажарку в суп, влейте рассол, добавьте лавровый лист и специи. Варите ещё 10 минут.
- Подавайте с зеленью и ложкой сметаны.
Советы по приготовлению вкусного рассольника
- Огурцы лучше брать бочковые, они придают блюду насыщенный вкус.
- Крупу (перловку, рис и др.) желательно отваривать отдельно, чтобы суп был прозрачным.
- Рассол в суп добавляют в последнюю очередь, чтобы не свернулся бульон.
- В рассольник можно добавлять немного рассола из-под капусты для необычного вкуса.
- Для более густого супа увеличьте количество крупы или овощей.
- Вегетарианский рассольник готовится на овощном бульоне, можно добавить грибы.
История рассольника
Рассольник - потомок древнерусской кальи, которую готовили из рыбы, огуречного или капустного рассола, иногда добавляли лимон и специи. В XIX веке рассольником называли даже пироги с рассолом и яйцом. Современный суп рассольник сформировался только к XX веку и стал любимым блюдом во многих семьях.
FAQ: Часто задаваемые вопросы о рассольнике
- Можно ли готовить рассольник без мяса?
- Да, рассольник отлично получается на овощном или грибном бульоне, также его делают с фасолью или крупами.
- Чем заменить перловку?
- Можно использовать рис, гречку, булгур или даже пшено - вкус супа будет немного отличаться, но останется узнаваемым.
- Когда добавлять рассол в суп?
- Рассол добавляют в конце варки, чтобы бульон не свернулся и сохранился аромат огурцов.
- С какими пирожками подают рассольник?
- Традиционно подают с пирожками с капустой, картошкой, яйцом, мясом или грибами.
- Можно ли заморозить рассольник?
- Да, готовый рассольник хорошо переносит заморозку, но после разморозки его лучше довести до кипения.
Больше рецептов вкусных супов:
