Тарт - это классический французский открытый пирог из особого песочного теста, без соли и сахара. Выпекается он в низкой форме или на противне, как плоская лепёшка (по типу пиццы). Тарт может быть основным блюдом или десертом: всё зависит от начинки - мясо, рыба, овощи, фрукты, ягоды, крем. Маленькие тарты называются тарталетками, а тарты, приготовленные сразу после закладки дров, - тартинами.
Особенности и история тартов
- Тарт - символ французской выпечки и кулинарии.
- Базовое тесто - песочное, без соли и сахара, иногда - на сливочном масле или маргарине.
- Плоская форма, низкие бортики, эффектная подача.
- Тарталетки - мини-версии тартов для закусок и канапе.
- Тартины - простые пироги, запечённые после разогрева печи.
Базовый рецепт теста для тарта
- 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст.л. холодной воды.
- Масло порубить с мукой в крошку, добавить яйцо и воду, быстро замесить тесто.
- Охладить тесто в пленке 30 минут, затем раскатать и выложить в форму.
- Выпекать «вслепую» 10-15 минут при 180°C, чтобы основа не размокла от начинки.
Лучшие начинки для тартов
1. Киш Лорен (тарт с беконом и сливками)
Ингредиенты: песочное тесто, бекон, сливки, яйца, твёрдый сыр, перец.
Приготовление: На подпечённую основу выложить обжаренный бекон, залить смесью яиц и сливок с сыром, запечь до золотистой корочки.
2. Тарт с лососем и брокколи
Ингредиенты: тесто, слабосолёный лосось, брокколи, сливочный сыр, яйца, сливки.
Приготовление: Распределить ингредиенты по основе, залить сливочной смесью, запечь до готовности.
3. Овощной тарт с томатами и цукини
Ингредиенты: тесто, томаты, цукини, сыр фета, оливковое масло, прованские травы.
Приготовление: Выложить овощи и сыр на основу, полить маслом и посыпать травами, запечь до мягкости овощей.
4. Сладкий тарт с ягодами и кремом
Ингредиенты: тесто, заварной крем или сливочный сыр, свежие ягоды, сахарная пудра.
Приготовление: На остывшую основу выложить крем, украсить ягодами, посыпать пудрой.
5. Тарт Татен (французский перевёрнутый пирог с яблоками)
Ингредиенты: песочное тесто, яблоки, сливочное масло, сахар.
Приготовление: Яблоки карамелизовать с маслом и сахаром, накрыть тестом, запечь, перевернуть на блюдо.
Идеи для необычных тартов
- Тарт с курицей, грибами и сливками.
- Тарт с грушей и голубым сыром.
- Лимонный тарт с меренгой.
- Тарт с клубникой и заварным кремом.
- Пикантный тарт с карамелизированным луком и сыром бри.
FAQ о тартах
- Можно ли заморозить тесто для тарта?
- Да, песочное тесто отлично переносит заморозку. Его можно хранить до 1 месяца.
- Чем отличается тарт от пирога?
- Тарт - всегда открытый, с низкими бортиками и чаще всего на песочном тесте.
- Обязательно ли выпекать основу «вслепую»?
- Для влажных начинок (ягоды, крем) - да, чтобы тесто не размокло.
- Можно ли приготовить тарт без формы?
- Можно выпекать как галету - просто на пергаменте, формируя бортики руками.
Тарты - универсальное блюдо на любой вкус: отыскать любимый вариант сможет каждый. Экспериментируйте с начинками, украшайте тарталетки, готовьте тартин и наслаждайтесь французской классикой дома!
