Тарт на ржаной песочной основе с меренгой

Ингредиенты

для основы:
мука ржаная - 200 г
масло сливочное - 100 г
вода - 5 ст.л
для начинки:
любое варенье с кислинкой, у меня клюквенное
арахис молотый
для крема - сладкой версии соуса бешамель:
сливочное масло - 1 ст.л
мука ржаная - 1-2 ст.л

молоко - 200 мл.
ванилин -
апельсиновая цедра - 2 ст.л
для меренги:
белки яичные - 4 шт
сахарная пудра - 1 ст. (250 г)
лимонный сок - 1 ч.л
для украшения:
миндальные лепестки

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим основу

Для этого масло порежем на мелкие кусочки

Добавим муку

Перетрём всё в крошку и вольём холодную воду

Формируем из теста шар и отправляем в холодильник на час

Тем временем, готовим крем

Сливочное масло растапливаем на небольшом огне

Добавляем муку и ванилин

Перемешиваем до полного растворения масла

Добавляем цедру и молоко

Варим до загустения

Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры

Вынимаем тесто из холодильника и укладываем в форму для тарта

Отправляем в предварительно разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут

Вынимаем, промазываем тонким слоем варенья (оно придаст тесту нежность, а само впитается и оставит лишь лёгкий аромат) и посыпаем арахисом

Сверху поливаем кремом

Отправляем в духовку ещё на 10 минут

Готовим меренгу

Белки взбиваем в крепкую пену

Добавляем сахарную пудру и лимонный сок

Взбиваем до пиков

Готовый крем выкладываем на подготовленную ржаную основу со слегка подрумянившимся кремом

Посыпаем миндальными лепестками

Отправляем в духовку ещё минут на 5-10 до готовности

Вынимаем, даём постоять пару часов в холодильнике

Подаём с чашечкой кофе или чая

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

У меня оставалась меренга и я смешала её с плиткой шоколада, а потом нанесла сверху на готовый тарт и подрумянила ещё пару минут. Так тоже вкусно, но всё-таки слишком сладко :-) Песочное тесто в классическом понимании - это пшеничная мука и много-много масла и сахара. Однако, с ржаной мукой получается не менее вкусно и ароматно, а рассыпчатая структура пирога сохраняется :-) Также и с кремом, вариацией на тему сладкого Бешамеля: ржаная мука, апельсиновая цедра, сливочное масло, ванилин и молоко - прекрасно сочетаются между собой! Такой крем можно использовать и без меренги в любой другой выпечке, ведь он является отличной альтернативой масляным и слишком сладким привычным всем кремам, а в сочетании с песочным тестом придаёт тарту особый вкус и аромат! :-)