Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса вкусная

Вкусная колбаса из свинины средней жирности с солью, сахаром, чёрным и кайенским перцем, мускатом, имбирем, кардамоном и чесноком для длительного хранения.

Продукты

свинина 5 кг. (средней жирности)
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)
сахар 1 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
кайенский перец 1 ст.л.
мускатный орех 1 ч.л.
имбирь 1 ч.л.
кардамон 1/4 ч.л.
чеснок 2 зубка
белковые оболочки 55мм.х45см. 6 шт.

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо свинины не очень жирное (не более 30% жира), моем и режем на куски под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм., пропускаем мясо на фарш.

Чистим чеснок и выдавливаем или размалаваем и добавляем в фарш.

В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Curе, Сахар, Чёрный перец, Каеновый перец, Мускатный орех, Имбирь, Кардамон.

Высыпаеем смешанные специи в фарш и тщательно вымешиваем фарш до однородной липкой массы.

Белковые оболочки нужно за 20 -30 минут до использования замочить в холодной воде.

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполняющюю машинку.

Оболочки наполняем фаршем плотно, сразу завязывая концы шпагатом, или обжимаем алюминевыемыми кольцами.

Если в оболочку попал воздух, надо проткнуть иглой и выпусить воздух.

Наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.

На следующий день вывешиваем колбасы в коптильной камере.

Первый час коптим с приоткрытыми воздушными заслонками, при температуре в 55 градусов.

Второй час. Закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 73 градусов, коптим 4 часа.

Шестой час. Подымаем температуру до 80 градусов и наблюдаем за поднятием температуры внутри колбасы.

Как только температура внутри колбасы поднялась до 66 градусов, открываем дверь коптильни и снимаем колбасу.

Горячую колбасу помещаем в ледяную воду, даём 10 - 15 минут остыть.

Затем протираем колбасу и вывешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник.

Ну а дальше, наслаждаемся вкусом колбасы. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18083

Понравилось: 68

Автор: andreytsibulski

Создан: 02 июля 2011, 14:53

Каталоги: Закуски

Ну кто бы сомневался,что вкусная! У Вас всегда все колбаски вкусные.Я уже серьезно задумываюсь о приобретении коптильни.Но совсем не светит...Тут их нет... .Надо ехать в Россию,а оттуда как ее везти ума не приложу....

boela

02 июля 2011, 17:12

Я предлагаю Вам сосдать коллекцию с вашими колбасками,а ее потом в избранное утащу...

неля0503

02 июля 2011, 17:17

НЕвкусной колбасы у тебя НЕбывает 5

леший

02 июля 2011, 17:20

Дааааа... вид конечно, обалденный, жаль, что нет коптильни

elitna

02 июля 2011, 17:22

Йййес! ааааааааа... Классно то как, вкуснотища!

andreytsibulski

02 июля 2011, 17:42

Спасибо!

vera_sergeevna

02 июля 2011, 17:57

Колбасы - совершенно неизведанная мною пока что область кулинарных шедевров! Только 5, если когда-то и решусь купить коптильню и смастерить нечно подобное - буду делать по Вашим рецептам

ирусик-88

02 июля 2011, 18:58

Можно подумать что предыдущая колбаса у тебя была не вкусная Да вид колбасы поражает,браво Андрей!

sadi 09

02 июля 2011, 19:39

Нет, Андрэ, так дело не пойдёт. От колбас твоих уже в дверь не пролазим. Хорош, мучить женшин.И так уже все на твои колбасы подсели. Я, так, от мясорубки не отхожу. Не до мужа.Развод маячит у дверей..

raile

02 июля 2011, 19:42

Дааа по моему все комбинаты отдыхают,а колбасы у вас все вкусные,

chef cook

02 июля 2011, 19:51

Истинное наслаждение!

гарик_гарик

02 июля 2011, 19:55

O-o-o-o-oooo!!!!!колбасы

HappyDay

02 июля 2011, 20:31

Колбаска действительно ВКУСНАЯ. Все колбаски у тебя супер, но а эта партия у тебя особенная румяная, необыкновенная. Разрез вообще потрясающий! 5555++++

ма-ма

02 июля 2011, 21:01

Андрей, очень нравится твоя колбаска! Люблю когда мало жира и он не крупный!

natapit

02 июля 2011, 21:09

хочуууууу!!!!уууу!!!!

dik723

02 июля 2011, 21:21

Андрюх,может организовать поставки колбаски в наши магазины? Уж больно попробовать хотца!

junona61

03 июля 2011, 01:01

Андрей, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за новый рецепт!! Делала по Вашему рецепту колбасу для грилля Получилась супер!! А теперь еще и копченая будет!! Спасибо еще раз и удачи Вам!!

светлана жалнина

03 июля 2011, 02:07

аппетитная колбаса 5

vvp

03 июля 2011, 02:16

Ну,конечно вкуснаяяяяя!!!

andreytsibulski

03 июля 2011, 02:37

Спасибо Всем! Давно всем предлагаю,хватит покупать,делайте сами,не так всё сложно как кажется!

sweta1

03 июля 2011, 03:08

какое хорошее название у колбасы....

glaros

03 июля 2011, 03:14

Андрей, так колбасы захотелось... Не покупаю я и не ем магазинную. А такую, ну, очень хоцца!!! (это я облизываюсь ).

двоечка

03 июля 2011, 03:25

А я считаю, что выставление подобных рецептов есть заранее спланированная и финансируемая загнивающим Западом диверсия, направленная супротив российских женщин! Типа, чтобы они не только боком, а ВААЩЕ никаким образом не смогли проникнуть на кухню, и полегли бы от голодной смерти, лишившись доступа к холодильнику и плите! Засим рекомендую создать отдельный блог "1001 способ быстро набрать вес", и добавить в него этот и подобные рецепты! Ой, Андрей, пишу енту чушь, и то и дело к фоткам возвращаюсь. Все, лопнуло мое девичье терпение, ушла в холодильник. Диверсия, как есть диверсия!

andreytsibulski

03 июля 2011, 04:37

Ха-ха,я-же не просто выставляю рецепты,но и предлагаю помочь. Вот у Любы отлично получается,в квартирных условиях!

irina-kolyshkova

03 июля 2011, 04:43

Великолепная ,ароматная колбаса!!!

двоечка

03 июля 2011, 04:51

Андрюш, да я и сама изготовлеие колбаски на дому освоила (хотя чужой опыт никогда не повредит!). Мясо есть, кишки есть, кондей есть, КОПТИЛЬНЯ есть! Но она с гидрозатвором, и шланг от коптильни производители рекомендуют высунуть в форточку. И тогда - прощай, кондей, температура к кухне поднимется до плюс сорока! Не, будем ждать осени, и толстеть, читая твои рецепты!

chef

03 июля 2011, 05:18

Андрюш, а что, у тебя и невкусная бывает? Не верю, сколько не убеждай... Потрясающий результат на фото

suworowa

03 июля 2011, 05:40

Хороша колбаска!555555555

andreytsibulski

03 июля 2011, 05:42

Нее Наталь,только вкусная и ооочень вкусная!

двоечка

03 июля 2011, 05:46

Всегда ооочень вкусная!