Это блюдо армянской кухни очень любят мои домочадцы.Это блюдо очень вкусное.Мясной фарш с сочетанием кислинки виноградного листа-это что то!Готовится Долма с молодых виноградных листьев.Количество листьев немогу сказать,это на ваше усмотрение,так же и количество фарша берётся произвольно.Я обычно ракручиваю долму до тех пор пока не закончится или листья или фарш.Так что сколько накрутите-это дело хозяйское.
В фарш я добавила специй и соль по вкусу+рис(заранее отвареный до полуготовности)+лук мелко-мелко порезаный,всё хорошо перемешала.Виноградные листья ошпарила кипятком.ОШПАРИЛА,а не варила.После ошпаривания листья становятся податливыми.Берём по одному листику с"изнанки",ложим столько фарша чтоб листочек заварачивался без помех и фарш чтоб с листа не вываливался.Укладываем слоями друг на друга (укладываем вплотную)завёрнытые листочки .Закончили?Теперь ставим на огонь и наливаем воды тонкой струйкой и по краю кастрюли или казана(можно через шумовку) столько чтоб вода чуть-чуть покрывала Долму,буквально на 1 миллиметр.Чуть посолить(хотя можно и не солить).Как закипит,убавить огонь,закрыть крышкой кастрюльку( казанок).Готовится Долма не долго,ровно столько чтоб готов был фарш.А фарш как мы знаем готовится намного быстрей,чем мясо.Подавала я Долму с кислым молоком(кефиром,кто любит пожирней то можно и сметанку) добавив в него мелко нарезаный укроп и чеснок выдавленый через чеснокодавку.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
К этому блюду подаю салат из огурцов,помидор,-всё крупно порезать.Лук репчатый полукольцами и добавить базилик,взбрызнуть чуть лимонным соком и полить салатным маслом,соль по вкусу.
Я никогда не делала долму и даже голубцы, мне кажется это очень сложно, крутить и заворачивать (у меня точно всё развалится!). Олесь, а ленивой долмы не бывает?
Извините,но как-то "не звучит" ваша долма : ни описание,ни состав не привлекает, -без души что-ли... Если вы практически всё: сорт мяса, состав пряностей,зелени ;способ закрутки ,время приготовления,нужно солить воду,которой долму заливаем или нет,- а это всё очень важно (!) оставляете на наше усмотрение , В ЧЁМ смысл публикаций вашего рецепта ?!
Долму очень люблю! Верю, что получилось очень вкусно. Только напишите, пожалуйста, какие ВЫ специи использовали, ведь от этого сильно зависит вкус блюда.
Долму очень люблю! Верю, что получилось очень вкусно. Только напишите, пожалуйста, какие ВЫ специи использовали, ведь от этого сильно зависит вкус блюда.
Ответ для lorxen1 .Морковь и томаты идёт для голубцов из капусты ,но никак ни для долмы из виноградных листьев.Явно ,что Вы никогда не пробовали это блюдо.
Спасибо за похвалу и критику,оценки.Хотя для меня важнее коменты прочесть,чем голосование посмотреть,но всё равно спасибо всем!Отвечу на вопросы.Насчёт томатов и моркови то зигфрид ответила обсалютно правильно.Ленивой долмы я не ела и не готовила ,да и не слышала никогда.То что ленивые голубцы есть знаю,а долмы вроде нет.Что касаемо зелени,то я не ложила в фарш,только в кислое молоко или сметану,а вот подруга моя ложит укроп немного и базелик чуток.Но базилик она везде суёт,так как очень любит его.Я базелик положила в салат.
21179,а что должно в составе привлекать?????Что то я не совсем поняла вашу критику.Обычный состав.Напишите мне пожалусто состав,который бы привлекал в этом блюде.Сорт мяса,в каждой семье разный приветствуется.У кого то свинину совсем не едят,а у кого то баранину не переносят.У меня был обычный говяжий фарш.А описать приготовление Долмы,я старалась проще,а не рассусоливать и разжёвывать по полкам.21179,главное идея,а импровизировать со специями,солью,мясом и всем остальным можно как угодно(есле есть смекалка и хоть какое то представление вкуса).
Можно новерное положить и томаты и морковь-это дело хозяйское.Но где я пробывала Долму,томатов и моркови не было в этом блюде.На то и смекалка с фантазией,чтоб можно было импровизировать,а не придерживаться как НЕКОТОРЫЕ к буквальностям сколько соли,да какой фарш.Я в следующий раз тоже попробую долму сделать с добавлением томатов и моркови.Но мне кажется будет кисловато,так как листики то тоже имеют кислинку.Как думаете?
Реплика от "некоторых" : когда мы читаем ВАШ рецепт, то нам интересен ВАШ вариан начинки и способа приготовление. А уже дальше импровизировать или нет каждый решает сам. В вашем рецепте мы оцениваем ВАШЕ мастерство и ВАШ вкус ,а не свою импровизации,фантазии и догадки. И ещё: чем меньше вопросов возникает при чтении рецепта ,тем уважительнее автор отнесся к читателям. И совсем не важно краткий или многословный текст ,главное - вразумительно, с душой....
21179,ты что довязалась со своей точностью ?ЧТО ТАМ НЕ ПОНЯТНОГО??????????Только особо одарёным будет не понятно.Всем понятно,а Иван Иванычу нееет(из анекдота).Так и тут получается.Спасибо остальным за коменты и оценки!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
