Компот

Соленья и маринады

Долма из баклажанов бадымджан долмасы от хохлушки

Name: Долма из баклажанов (бадымджан долмасы) - "от хохлушки".
Yield: 8
Cuisine: Домашняя
Ingredients: телятина (мякоть); гуйрух (курдюк); лук репчатый; масло сливочное(лучше топлёное); баклажаны мелкие; помидоры; перец болгарский; сливочное масло топлёное; соль; перец; куркума(сары-кёк); корица молотая

Попробуйте долму из баклажанов "от хохлушки" с телятиной, луком, помидорами и специями. Вкусное блюдо с курдюком и сливочным маслом!

Продукты

телятина (мякоть) - 1 кг
гуйрух (курдюк) - 100 г
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
баклажаны мелкие - 1 кг.
помидоры - 10 шт.
перец болгарский - 8 шт.
соль
перец
куркума
корица молотая

Пошаговые фото

17 шт.

1. Мясо ,курдючный жир( гуйрух ) и лук пропустить через мясорубку с крупной решёткой, тогда фарш получается почти идеальный – как рубленый.

2. Обжарить фарш на сливочном масле(3 ст.л.),постоянно помешивая, до мягкости и готовности мяса .Добавить соль , перец ,куркуму( сары - кёк ) и корицу – по вкусу .У меня корицы – 1 ч.л.

3. Баклажаны,помидоры и болгарские перцы вымыть и обсушить.

4. Баклажаны очистить «полосками». Аккуратно сделать глубокий продольный разрез и, с помощью ножа, засыпать внутрь соль (щедро!).

5. Сверху ещё дополнительно посолить и отставить минут на 20.

6. Баклажаны должны просолиться и пустить «сок».

7. Хорошо промыть их от соли и обсушить бум.полотенцем . Они стали мягче ,а разрез – заметно увеличился.

8. У болгарских перцев надрезать верхушку и удалить семена.

9. У помидоров надрезать верхушку .Мякоть вынуть и не выбрасывать .Внутренние "перегородки" помидоров оставить .Помидоры посолить внутри ,дать им минут 20 постоять и слить выделившийся сок.

10. В сковороде разогреть масло со щепоткой куркумы .Баклажаны обжарить до золотистого цвета, поворачивая их вокруг своей оси . Остудить.

11. Болгарский перец также быстро обжарить со всех сторон . Остудить.

12. Баклажаны наполнить фаршем…

13. помидоры…

14. и болгарский перец.

15. Нафаршированные овощи уложить в форму для запекания .На крышечки помидоров положить немного масла. Баклажаны и перец «украсить» крупными кусочками мякоти помидоров ,а оставшейся мякотью заполнить промежутки между овощами. Плотно накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке (180 градусов) – 30 минут ,потом фольгу снять - запекать ещё 20 минут. ИЛИ : Уложить овощи в кастрюлю (в один ряд), накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 20.Приоткрыть крышку, чтобы выпаривалась лишняя влага и довести долму до готовности,мягкости – минут 20-25.

16. Подавать с соусом из мацони и чеснока , свежим белым хлебом – тандыр. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

17. Угощайтесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

77 человек оценили

В избранное

53 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 75267

Понравилось: 77

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 68)

Автор: alyakeyk

Создан: 12 сентября 2011, 01:48

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Спасибо огромное!!!Блюдо простое в приготовлении,да и очень известное - кто-же не умеет овощи фаршировать?! Боялась утомить вас пошаговыми и так рада,что вам понравилось.

Ирина 211978

12 сентября 2011, 09:18

Баклажаны не фаршировала, очень понравились!

OlesiaLesha

12 сентября 2011, 09:18

555+++

curlypate

12 сентября 2011, 09:37

вкусно и сытно!!

Mil@_Mil@

12 сентября 2011, 09:39

Тонечка, это нечто! невероятно вкусно!

alyakeyk

12 сентября 2011, 09:46

Спасибо,девочки!!!

Nara-n

12 сентября 2011, 10:01

Замечательная долма!!! Хоть за лето она несколько приедается, но глядя на Вашу долму хочется чтобы лето не кончалось) +5!!!!!

ма-ма

12 сентября 2011, 10:10

Тонечка, очень нарядно, ярко, празднично! А вкусно ммм!!! 555!

Valentina(chpilka)

12 сентября 2011, 10:46

Тоня,рецепт замечательный и фото такое аппетитное

snail06

12 сентября 2011, 10:52

me4ta!!! 5+

antea

12 сентября 2011, 11:09

Очень вкусно!

laralaram

12 сентября 2011, 11:29

от хохлов хохлам привет! Очень и очень понра! Тоньчик, забираю в коллешку... очень нра!

tatian-1956

12 сентября 2011, 11:34

Какое красивое, невероятно аппетитное блюдо!!! Такое не приестся никогда!!!

севуля

12 сентября 2011, 11:39

Долму мы любим! Аппетитная долмушка у тебя, Тонечка! Фото очень красивое! 5+!

Dimas 24

12 сентября 2011, 12:02

Такое вроде обычное блюдо, но как красиво!!! це ж така краса неописуема!!! перцы - чудо!

sabisha

12 сентября 2011, 12:46

Tonechka,ochen vkusno i krasivo Vi priqitovili Mi toje ooochen lyubim dolmu!

Lorass

12 сентября 2011, 13:34

шикарно!!!!!я сама выросла в средней азии и знаю как это вкусно!!!просто супер!

yulli

12 сентября 2011, 13:52

Баклажаны!!!!!!!!!

lil-8888

12 сентября 2011, 15:31

Замечательное блюдо! Очень красиво и вкусно!

vicus

12 сентября 2011, 16:19

Вкусно и ароматно!!!

alyakeyk

12 сентября 2011, 17:07

Спасибо большущее, за такие приятные слова!!!

манюша

12 сентября 2011, 18:01

Тебе нравятся... А как мне нравятся!!!

purplefly

12 сентября 2011, 18:04

какой изобилие!

lianaaa

12 сентября 2011, 18:59

Тонечка, очень любим этот вариант долмы, мы это называем долва летняя.

wereld

12 сентября 2011, 19:02

Тонь, вкусно, красиво, полезно, и всё в одном блюде!

passion1963

12 сентября 2011, 19:05

Все любимое в одной тарелке!

тётя маша

12 сентября 2011, 19:10

Уже все похвалы разобрали. Собери их вместе и считай что это от меня. Очень!!!!!

Olga

12 сентября 2011, 19:16

Это мне нравиться! Попробую сделать!!!

alyakeyk

12 сентября 2011, 20:02

Как всё похоже у братских народов !Довла - красиво звучит,Лианочка! Спасибо огромное,захвалили...но,мне Очень!

kiara 777

12 сентября 2011, 20:21

Классный рецепт! А можно один малюсенький вопросик? Почему Вы готовите в перчатках? или я ошибаюсь?

неля0503

12 сентября 2011, 22:51

Я тоже с овощами в перчатках работаю,-ручки нужно беречь!

natapit

12 сентября 2011, 23:47

ммм....нет слов!!!

chef

12 сентября 2011, 23:59

Тонь, упёрла из дивной формы блестящий перец, мерцающий помидор и смоталась Начинка очень вкусная, люблю добавлять курдюк к фаршу. Правильно, береги свои ручки

cофуша

13 сентября 2011, 01:34

А почему от хохлущки? Название не нравится. А блюдо нравится.

alyakeyk

13 сентября 2011, 07:58

Спасибо,девочки!!! Точно,Неличка, - и ручки беречь ,да и очень удобно(когда привыкнешь!) Софья?правильно? К радости...национальность не выбирают ,можно,конечно, написать- "от украинки"

гульшан

13 сентября 2011, 08:53

Обожаю долму!5555

alyakeyk

13 сентября 2011, 13:36

Спасибо!Я тоже !!!

anita81

13 сентября 2011, 17:14

Класс! От хохлушки вам жирная 5!!!!

alyakeyk

13 сентября 2011, 18:19

Щиро дякую!