АЙРАН - Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
5!Но,если позволите:хычины у Вас толтоваты))) И не надо ни масла капать,ни накрывть.Если тоненько расскатать и так всё прожарится.Катя,не обижаейтесь-я уважаю Ваш труд,но и знаю о чём говорю ))))
matanya! У айрана гораздо более жидкая консистенция. О том, чем его можно заменить - лучше обратиться к Неле (21179). А вообще в исходном рецепте тесто по-моему делается на простокваше - загляните, может вам тот вариант больше подойдет.
Хычины,они же чапелки,они же фычины (в зависимости от того,в какой северокавказской республике вы находитесь) бывают с разной начинкой:творог,картофель,мясо,творог/картофель и т.д.Кто-то лук пропускает через мясорубку,кто-то(в частности,я) обжаривает в сл масле.Неизменно одно:тесто на кисломолочной основе+соль,сода-должно быть мягким,ракатывать ТОНКО(ровно!),жарить на сухой сковороде,обильно смазывать сливочным маслом.Очень удобно начинку(кроме мясной) скатать в шар,положить на тесто,обвалакивая им(тестом шар),сначала осторожно раскатать рукой,а потом скалкой.Многие подают к таким лепешкам в "розеточках" растоплен сливочное масло.Смерть талии,но Божественно вкусно!!!Катя,ещё раз извиняюсь,но ЭТО любимое,не удержалась! )))
Когда-то такие пирожки делала моя бабушка-истинная казачка Это пирожки моего детства Делали с картошкой - пекли большие а потом не резали а рвали на 3-4 части смазывали маслом заливали домашней сметаной и складывали в глубокую кастрюлю у нас их называли рваниками ПРОСТО ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС ДЕТСТВА!!!Только 5 !
Это Балкарское блюдо и раскатывается очень-очень тонко(тесто часто делают на минеральной воде,муке и яйцо с солью), жарится на сухой сковородке, а потом поливается сливочным маслом маслом.Когда приезжаю в Нальчик, то сразу бегу к друзьям детсва балкарцам и прошу для меня напечь.Это так вкусно!!!!!!
осетины пироги скалкой не раскатывают, а все делают руками, и пироги получаются очень тонкие, края ровные, вообщем по кругу. и пекутся наши пироги в духовке, смазываются также обильно маслом. это пироги в общем народов Северного Кавказа, и называются по разному.В Осетии, например пироги с картофель+сыр называются "картофджынта", с фаршем-"фыдчинта", с листьями свеклы+сыр-"цахараджынта" и т.д.
