Уважаемая 21179 |!!! Здесь, на сайте нет "строгого режима". И наказывать за то, что научили делать иначе, по крайней мере не справедливо... Если Вы имеете другой рецепт, выкладывайте! Никто не ограничивает. Если не нравится - предложите вариант получше!
Ни в одном уголке Кавказа не принято жарить лепешки(хачапури,хичыны,чапельки,хинкалж и т.д.) в масле-вот в чем ваша ошибка!)))Только на сухой сковородке!!!И уже потом смазывают сливочным маслом))) Извините,если "задела",но,думаю,вам бы хотелось не только "своё показать",но и научиться,не правда ли?)))
Для всех кому интересно:
Хычины
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Хычи́ны (карач.-балк. хычын/хычин/хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычыны". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.
Некоторыми своими деталями хычыны у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычын из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычыны того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.
ЛАКУМЫ - сладкие лепешки у Черкесов. Хычины (у Терских казаков - хичины) пироги с мясом и сыром. В каждой кавказской семье свой рецепт. Абсолютно все утверждают, что именно они, и только они, готовят правильно! Спор здесь неуместен. Простите, если кого обидел!
Действительно,разные народы одно блюдо делают по разному,взять хотя бы манты.Форма и содержимое у узбеков и татар разная,не говоря уже о китайцах)))!А Вам 555!
Неля, ну зря ты так утвердительно, я 15 лет в Карачаево-Черкессии обитала у тестя. Жарят в масле и дома хычины,может и другое у них название, но вкусно и они так их называют. С мясом в масле, а с картошкой и сыром на сковороде пекут, сковороду смазывают маслом, как мы для блинов.
Мне привычно видеть такие. А вообще кухня Кавказа настолько разнообразна в названиях,народностей много, а суть блюд одинакова.
Ну,ладно,жарьте на чем хотите!))) Только мне так никто и не объяснил зачем ещё и смазывать смивочным маслом насквозь пропитанное растительным маслом изделие?Ну зачеееем?
Нет, Неля я про масло не оспариваю, не вижу смысла
масло- малясное. Я про способ приготовления, на сухой или в масле. С мясом хычины на сухой сковороде не приготовишь, поэтому и жарят в масле.
Любой рецепт, взятый с сайта или из кулинарной книги, человек будет готовить исходя из тех представлений и правил, которые передаются из поколения в поколение. Кулинария - искусство, а не наука... Единственное правило: готовь так, как ты любишь! Как тебя предки научили... Как ТЫ научил детей и внуков... Здесь все рецепты правильные!
А, двойки ставить – нехорошо……….
Нет,я так и не поняла,если ЭТО хычины,то что же тогда чебуреки?)))) И,если хычины с мясом нельзя жарить на сухой сковородке,то как же жарят кутабы с мясом? Очень много вопросов....
У кутабов гораздо тоньше тесто, и начинки меньше, чем у хычинов, поэтому их можно жарить на сухой сковороде. Я живу на Кавказе уже много лет, но хычинов не жаренных в масле не втречала!!
linaleo! Я тоже с Кавказа,кабардинка.У нас хычины называются "далян".Но никогда мы не жарим их в масле.Они у нас чуть толще чем у балкарцев и тоньше чем осетинские пироги.Но во всех случаях техника приготовления одна.Я обожаю все разновидности этих пирогов!!!
Вообще-то хычины готовятся на СУХОЙ сковородке, а потом ОБИЛЬНО смазываются СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, тогда они получаются НАСТОЯЩИЕ, как в Кабардино-Балкарии, и еще, вместо феты по оригинальному рецепту необходимо использовать сулугуни, вместо кефира - айран, также начинку можно сделать из фарша с луком и зеленью. Говорю как человек, живший на Кавказе оч долгое время
Mjasom spokojno mozhno prigotovit hichiny,pravda eto ne hichiny budut. Ja tozhe sama s KAVKAZA i u nas VSEGDA delajut na skovorodke bez masla!!! A maslo potom. Chebureki pravda v masle zharjat,tak zhe BURSAKi i pirozhki. A vot takie dela..hynkali,chepalgsh, chudnash i hyngalsh delajutsja na skovorodke bez masla.
зря спорите)))) карачаевцы чаще жарят хычины в масле, а балкарцы на сухой сковороде и потом смазывают сливочным маслом. у кабардинцев похожий рецепт, чуть толще хычинов, называется далян.
забыла...ингуши и чеченцы тоже готовят похожее блюдо, оно у них в разной интерпретации называется чапильгаш. начинка, как правило, из творога, тыквы...
еще балкарцы чаще делают пресное тесто, реже дрожжевое (хычины на дрожжевом тесте будут мягче и нежнее), а ингуши и чеченцы замешивают тесто на кефире.
Поскольку сам я карачаевец, решил внести лепту в спор. Хычины с любой начинкой готовятся как обжариванием в масле, так и на сковороде. Хычины в масле часто готовятся для больших застолий, свадеб и т.д., поскольку сложно быстро и много испечь на сковороде. Хычины на сковороде называют таба хычын. Когда хычыны готовят у нас дома, никогда не обжаривают в большом количестве масла, хычыны со свекольной ботвой и мясом готовят исключительно на сковороде без растительного масла, а хычыны с картошкой и сыром на сковородке с небольшим количеством масла. Хотя, на мой взгляд, настоящий хычын - это хычын запеченный. Карачаевские хычыны большие по размеру и, так сказать, потолще, например, балкарских. Так что в первооснове, конечно, хычыны запекаются без масла. А то, что в массовой продаже - это как бы фаст фуд хычыны))))), больше похожие на чебуреки.
