Мои варианты куличей
Ингредиенты
- первый кулич (простой)
- 2 ст. муки
- 1/2 пакетика сухих дрожжей
- 1/2 ст. сахара
- 1/2 ст. молока или сливок
- 3 яйца
- 2 стол. ложки водки
- 100 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. куркумы
- тертая цедра 1 апельсина
- горсть орехов кешью
- горсть тёмного изюма
- второй кулич (заварной)
- 3 ст. муки
- 1 ст. молока или сливок
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 8 яиц (6 желтков и 2 целых яйца, оставшиеся 2 белка пошли на глазурь к куличам)
- 3 ст.л. сахара
- 1/3 пачки сливочного масла
- 50 мл. растительного масла
- 2 ст.ложки коньяка
- тёртая цедра 1 лимона
- 1 ч.л. куркумы
- горсть орехов кешью
- горсть кураги
- горсть фиников
- глазурь для куличей
- 2 белка яичных
- сахарная пудра
- лимонная кислота (чем её больше кладёшь тем глазурь белее, но и кислее) - кому как нравится
Пошаговый рецепт приготовления
Куличи пекла сама первый раз, обычно всегда помогала маме и моей обязанностью была глазурь и обмазка... Поэтому решила попробовать два варианта простого и заварного кулича. Дома обычно всегда пекли заварной, но пропорции несколько отличаются.
Первый кулич: Развести дрожжи с 1ст. ложкой сахара, 1 ст.ложкой муки и 3-4 ст.ложками молока, оставить на 30 минут подходить. Через полчаса в кастрюлю просеиваем 2 стакана муки, добавляем разошедшиеся дрожжи, оставшийся сахар, оставшееся тёплое молоко, яйца, щепотку соли, водку, сливочное масло размягчённое, вымесить, добавить орехи, изюм, цедру апельсина, куркуму,вымесить, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 1 час. Через час тесто поднимется раза в 2,5-3, разложить его в формочки на 1/3, в духовку при температуре 180С на 35-45 минут смотря какие формы, если не большие, куличики пропекутся быстрее. Формочки предварительно смазать сливочным маслом.
Второй кулич: Он заварной. В стакане молока заварить 1/2 стакана муки, тщательно вымешать, чтобы получилась стекловидная масса, такая как обычно получается при приготовлении заварного теста на профитроли. Предварительно развести в ложке молока тёплого пакетик сухих дрожжей, влить их в заварившеюся муку и оставить на 20-30 минут. В это время тщательно перемешать 8 желтков с сахаром (3 ст.ложки) и 2 белка взбить со щепоткой соли миксером до белой пены. Последовательно ввести в тесто сначала желтки, потом белки, осторожно перемешать. Накрыть полотенцем, на 20 минут оставить подходить. Затем добавить муку оставшиеся 2,5 стакана, размягчённое сливочное масло, коньяк, орехи, куркуму, цедру лимона, курагу и финики, тщательно вымешать, влить 50 мл растительного масла, еще раз перемешать, разложить в формочки, смазанные сливочным маслом, на 1/3, оставить подходить накрыв полотенцем, тесто поднимется до 2/3 формочки осторожно переместить в духовку, не трясти, чтобы тесто не осело, выпекать 35-40 минут при температуре 180С.
После того как куличи будут готовы, и немного остынут смазать глазурью из яичных белков, сахарной пудры и лимонной кислоты (или сока лимона).
Приятного аппетита!!! С наступающим праздником!!!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
На фотографиях первый верхний ряд - это по первому рецепту куличи, за исключением маленьких на 4 фотке, а второй ряд - заварные куличи. На 3 фотографии каждого ряда, увеличив, можно посмотреть структуру теста уже готового кулича, она действительно абсолютно разная. Маленькие куличики специально для сынули... В общем пробуйте, не так и сложно!!! Спасибо за внимание!
Надя, если честно, то мне заварные больше нравятся, тесто пористое, и насколько я знаю они дольше остаются свежими...
Красота! Замечательные рецепты, есть еще время приготовить - всю следующую Светлую Седмицу можно и нужно печь. Я тоже подобные формочки использую, а еще маленькие жестянки (не гофрированные) от оливок, например, только их следует заранее хорошо прокалить и снять метал. ободок по краю баночки.
Люда спасибо, красота!!! И тебя с праздником!!!
Да, Марьяна!!! Мне сегодня пришлось открыть банку сгущёнки и банку консервированной кукурузы , т.к. формочек не хватало, но и кукуруза со сгущенкой не пропадут!!!
Марина, насчёт глазури всё просто, берёшь белок яичный насыпаешь в него сахарной пудры и интенсивно взбиваешь вилкой или венчиком, консистенция должна быть густой сметаны, если получается более жидкая добавляйте еще пудры и т.д. Для кислинки и более белого цвета можно добавлять лимонный сок или чуточку, буквально несколько гранулок лимонной кислоты!!!
Ну, чуть чуть опоздала! Буквально час назад куличи печь закончила! А так хотелось новый рецептик найти! Возьму на заметку на следующий год! Отлично!
Красавцы!!! только 5!!!
Юля -респект тебе!умница!5
Всем огромное спасибо!!! С наступающим праздником Пасхи!!!
Рецепты отличные, забираю себе для будущих куличей. 5+ 
Спасибо, друзья! Неличка заварные они такие кучерявенькие, дырчатые, рыхлые, более сочные что-ли, а обычные - ближе к бисквиту наверное, но более тяжёлые, чем бисквит!
Инесса, Света, Вероника - спасибо и вам!!!!! С праздником!!!
отлично
Ева, Юра, спасибо и вас с праздником, мира и благополучия!
555+ s prazdnikom
