Кулич пасхальный

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить в теплое место.

Когда объём увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром и ванилином, размягченное масло, взбитые белки и остальную муку, замесить тесто.

Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды.

Накрыть поставить в тепло.

Когда тесто поднимется вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, цукаты и миндаль.

В этот раз у меня изюм, цукаты и мелко-нарезанная курага.

Всё это хорошо смешать с тестом и разложить в формы.

Дно формочек покрыть промасленными кружками бумаги, стенки смазать маслом, посыпать мукой.

Я ничем не посыпаю, после выпекания просто ножом провожу по кругу формы, хорошо вынимается.

Для более пышных куличей заполнить формы на 1/3, для более плотных на 1/2 (я люблю рыхлые куличи, заполняю на 1/3).

Формочки с тестом накрыть поставить в тёплое место.

Когда тесто в них поднимется на 2/3 высоты, поставить в духовку, нагретую до 180*.

Ни трясти, ни ударять куличи, готовность проверять лучинкой.

Если она сухая - кулич готов.

Если верх зарумянился, а кулич ещё сырой внутри, то надо накрыть его мокрым кружком бумаги и печь дальше.

Мои пеклись примерно 35-40 мин.

Готовые куличи осторожно вынуть и положить на бок до остывания.

Хранить в закрытой посуде.