Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Холодец по рецепту chudo

Вкусный холодец из куриных ножек и свинины с овощами, специями и зеленью. Идеальное блюдо для праздничного стола! Украсьте оливками для яркости.

Продукты

4-5 куриных ножек, или 2 куриных филе,
г ов 300 свинины с задней части без жира,
2 свиных копытца или 1 говяжье,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
лавровый лист,
перец душистый горошком,
гвоздика - 1-2 шт.
соль,
чеснок - по 1 зубку на тарелку,
зелень, оливки для украшения.

Пошаговый способ приготовления

Хорошо помойте свиные копытца под проточной водой щеткой. Вымочите их в холодной воде часа 1,5-2. Куриное филе разрежьте на 4 куска.

В 5-6 литровую кастрюлю кладете 1 говяжье или свиные копытца, кусок свинины. Заливаете водой, чтобы чуть прикрыла их. Закипятить. Все это время собирайте пену. Дайте покипеть 2-3 минуты. Слейте первую воду. Если необходимо, копытца промойте еще раз и почистите ножом. Залейте водой опять. Когда закипит, продолжайте собирать пену. Сделайте маленький огонь.

Часа за три до окончания варки добавьте курицу, разрезанную луковицу на четыре части, но не до конца, она вся должна держаться на хвостике. За хвостик ее опустите в кастрюлю, за хвостик ее и достанете целиком. Морковь разрежьте на две части. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Если есть - кусочек имбиря, он придаст пикантный вкус.

Поставьте на самый маленький огонь. Холодец должен еле-еле "бухтеть", он не должен бурлить! Если необходимо, поставьте кастрюлю еще на одну подставку.

И так пусть он кипит минимум 5-6 часов.

Не накрывайте крышкой. Все время собирайте всплывший жир и пену. В какой-то момент на нем появится тонкая пленка (как на кипяченом молоке). Вот теперь под этой пленкой пусть он себе тихонько томится.

Через пять-шесть часов копытца разварятся полностью.

Аккуратно снимите пленку, она легко снимется полностью. Выловите за хвост луковицу, морковь.

Теперь посолите. Дайте минуту покипеть и снимите с огня.

Аккуратно выньте копытца в одну тарелку, курицу в другую.

В неглубокие тарелки разберите пальцами свинину (только мясо, копытца я не кладу, хотя многие любят)на волокна и курицу, чтобы не попали мелькие косточки и хрящи. (У меня получается по 1 куриной ножке на тарелку). Залейте немного жидкости, выдавите в каждую тарелку по зубку чеснока Дайте жидкости застыть в холодильнике. Украсьте каждую тарелку зеленью и маслинами, приклеив их к застывшему первому слою. Теперь аккуратно налейте жидкость до края тарелки и поставьте застывать. Как только холодец застынет, накройте его пищевой пленкой и уже в таком виде храните до прихода гостей в холодильнике. Получается 4-5 неглубоких тарелочек.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21905

Понравилось: 52

Автор: chudo

Создан: 04 января 2008, 15:14

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Если вы не любите жирок на застывшем холодце, для этого МОЖНО сделать несколько вещей: 1) процедить его через ситец или любую другую плотную ткань, 2) процедить через марлю в 3-4 слоя, 3) можно просто все время снимать накипевший жирок . И не кладите свинину и говядину с трубчатой костью. В ней есть мозговая жидкость, которая сделает холодец мутным. Доливать холодец можно только один раз и только в самом начале. Поэтому следите за процессом! Чем больше жидкости выкипит, тем меньше у вас останется готовых тарелочек Как только процесс с холодцом завершен, берете бутылку любимого пива и одно свиное копытце на тарелке. Берете горчицу, хрен, острый соус типа "табаско" Раз в году можно это себе позволить С пивом очень вкусно, очень

Отличный холодец!!! Молодец Ташюша!!! Я варила разные сочетания мяса: говядина и свинина,просто одно что-нибудь, но вот ни разу не готовила холодец из мяса и курицы, надо обязательно попробовать 5!!!!!!!!!!

elka-07

04 января 2008, 16:11

Моя мама варит из свиных ножек,говядины с косточкой и курицы-получается очень вкусно.Сама варить не умею холодец,поэтому завидую белой завистью!5

skoslik

04 января 2008, 16:13

Прекрасный рецепт. Про луковку с хвостиком - не знала, спасибо.С имбирем - тоже хорошая мысль. На самом деле, возни почти никакой - холодец сам по себе варится, за что и люблю. 5!

begi

04 января 2008, 16:48

Танюш,замечательный холодец,я тоже варила на Новый год и только из свиных ножек(4шт-мал.),правда, гвоздику я не клала.А в скороварке ножки варятся всего 1,5 часа,а дальше все также по рецепту.Танюша,тебе только 5+!

natalina

04 января 2008, 17:47

ой как я люблю холодец

ellina

04 января 2008, 18:33

Таня, вот с помощью тебя я наверно насмелюсь сделать холодец! Спасибо! 5+++ !

chile pepper

04 января 2008, 23:27

Холодец - это вкусно!!! За такой замечательный рецептик, да еще с подробными описаниями - только 5!!!

dewa

05 января 2008, 01:57

замечательный рецепт! именно такой, без жирка сверху люблю больше всего Мы тоже варим с куриным мясом, вкусно.

аглая

06 января 2008, 00:53

Холодец во всех видах хорош!

буба

31 января 2008, 18:04

Я тоже варю холодец из свинины и курицы-для меня самое лучшее сочетание,а украшаю морковочкой из того же холодца.Подаю с хреном ,смешанным со сметаной-вкуснотища!Отлично-5.

chudo

01 февраля 2008, 15:52

абсолютно согласна!

миска

04 декабря 2008, 16:48

ох. соскучилась по холодцу... Кстати, время пролетит быстро.. если поставить варится холодец на ночь ) я так и делаю...

chudo

11 мая 2010, 21:25

на ночь я боюсь оставлять. мало ло что...

ionka

03 октября 2010, 20:36

моё ИМХО: чем больше разных мяс, тем вкуснее холодец! я в скороварке варю ножки:куриные,свиные,говяжьи, потом все в большую кастрюлю с закипевшей курицей(целой)... и пусть томиться ВСЮ НОЧЬ! не "бульк", а именно - томиться... ох, и вкуснтень! вам 5! однозначно! а морковь кладу целиком(потом из нее цветочки вырезаю) и лук в КОЖУРЕ (ес-но помыв)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 566