Фото к рецепту: Холодец

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Хорошо помойте свиные копытца под проточной водой щеткой. Вымочите их в холодной воде часа 1,5-2. Куриное филе разрежьте на 4 куска.

В 5-6 литровую кастрюлю кладете 1 говяжье или свиные копытца, кусок свинины. Заливаете водой, чтобы чуть прикрыла их. Закипятить. Все это время собирайте пену. Дайте покипеть 2-3 минуты. Слейте первую воду. Если необходимо, копытца промойте еще раз и почистите ножом. Залейте водой опять. Когда закипит, продолжайте собирать пену. Сделайте маленький огонь.

Часа за три до окончания варки добавьте курицу, разрезанную луковицу на четыре части, но не до конца, она вся должна держаться на хвостике. За хвостик ее опустите в кастрюлю, за хвостик ее и достанете целиком. Морковь разрежьте на две части. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Если есть - кусочек имбиря, он придаст пикантный вкус.

Поставьте на самый маленький огонь. Холодец должен еле-еле "бухтеть", он не должен бурлить! Если необходимо, поставьте кастрюлю еще на одну подставку.

И так пусть он кипит минимум 5-6 часов.

Не накрывайте крышкой. Все время собирайте всплывший жир и пену. В какой-то момент на нем появится тонкая пленка (как на кипяченом молоке). Вот теперь под этой пленкой пусть он себе тихонько томится.

Через пять-шесть часов копытца разварятся полностью.

Аккуратно снимите пленку, она легко снимется полностью. Выловите за хвост луковицу, морковь.

Теперь посолите. Дайте минуту покипеть и снимите с огня.

Аккуратно выньте копытца в одну тарелку, курицу в другую.

В неглубокие тарелки разберите пальцами свинину (только мясо, копытца я не кладу, хотя многие любят)на волокна и курицу, чтобы не попали мелькие косточки и хрящи. (У меня получается по 1 куриной ножке на тарелку). Залейте немного жидкости, выдавите в каждую тарелку по зубку чеснока Дайте жидкости застыть в холодильнике. Украсьте каждую тарелку зеленью и маслинами, приклеив их к застывшему первому слою. Теперь аккуратно налейте жидкость до края тарелки и поставьте застывать. Как только холодец застынет, накройте его пищевой пленкой и уже в таком виде храните до прихода гостей в холодильнике. Получается 4-5 неглубоких тарелочек.

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Порций в рецепте:1
  • Сложность рецепта:Не определен
  • Просмотров рецепта:21455
  • Понравилось:52
  • Создан:04 января 2008, 15:14
  • Каталоги:Закуски 

Дополнительная информация

Если вы не любите жирок на застывшем холодце, для этого МОЖНО сделать несколько вещей: 1) процедить его через ситец или любую другую плотную ткань, 2) процедить через марлю в 3-4 слоя, 3) можно просто все время снимать накипевший жирок:). И не кладите свинину и говядину с трубчатой костью. В ней есть мозговая жидкость, которая сделает холодец мутным. Доливать холодец можно только один раз и только в самом начале. Поэтому следите за процессом! Чем больше жидкости выкипит, тем меньше у вас останется готовых тарелочек:) Как только процесс с холодцом завершен, берете бутылку любимого пива и одно свиное копытце на тарелке. Берете горчицу, хрен, острый соус типа "табаско":) Раз в году можно это себе позволить:) С пивом очень вкусно, очень:)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

elena_110
04.01.2008 15:16
Ответить
Хорош!5
mimi
04.01.2008 15:20
Ответить
ой,мамочки! Никогда не варила холодец сама,хотя обожаю просто! Но тут почитала-мне кажется я такое не осилю...:( Вам 5
silana
04.01.2008 15:25
Ответить
Танюша,молодчинка- холодечик получился как у моей мамы,прозрачный как слеза,а это мастерство и описано всё правильно,10+++!
chudo
04.01.2008 15:25
Ответить
Мариша, если тебе не жалко 6 часов своего времени - осилишь. Я делаю холодец, как и фаршированную щуку, один раз в году - перед Новым годом 30 числа весь день:):)
chudo
04.01.2008 15:27
Ответить
bratyury, в скороварке никогда бы не догадалась:) Не знаю:)
strelec148
04.01.2008 15:40
Ответить
Злоровский холодец! много времени, но какой потом восторг!!! :0)
l@r@kroft
04.01.2008 15:48
Ответить
Отличный холодец!!! Молодец Ташюша!!! Я варила разные сочетания мяса: говядина и свинина,просто одно что-нибудь, но вот ни разу не готовила холодец из мяса и курицы, надо обязательно попробовать ;) 5!!!!!!!!!!
elka-07
04.01.2008 16:11
Ответить
Моя мама варит из свиных ножек,говядины с косточкой и курицы-получается очень вкусно.Сама варить не умею холодец,поэтому завидую белой завистью!5
skoslik
04.01.2008 16:13
Ответить
Прекрасный рецепт. Про луковку с хвостиком - не знала, спасибо.С имбирем - тоже хорошая мысль. На самом деле, возни почти никакой - холодец сам по себе варится, за что и люблю.:):)5!
begi
04.01.2008 16:48
Ответить
Танюш,замечательный холодец,я тоже варила на Новый год и только из свиных ножек(4шт-мал.),правда, гвоздику я не клала.А в скороварке ножки варятся всего 1,5 часа,а дальше все также по рецепту.Танюша,тебе только 5+!
natalina
04.01.2008 17:47
Ответить
ой как я люблю холодец%)
ellina
04.01.2008 18:33
Ответить
Таня, вот с помощью тебя я наверно насмелюсь сделать холодец! Спасибо! 5+++ ! :) %)
chile pepper
04.01.2008 23:27
Ответить
Холодец - это вкусно!!! За такой замечательный рецептик, да еще с подробными описаниями - только 5!!!
dewa
05.01.2008 01:57
Ответить
замечательный рецепт! именно такой, без жирка сверху люблю больше всего :) Мы тоже варим с куриным мясом, вкусно.
аглая
06.01.2008 00:53
Ответить
Холодец во всех видах хорош!
буба
31.01.2008 18:04
Ответить
Я тоже варю холодец из свинины и курицы-для меня самое лучшее сочетание,а украшаю морковочкой из того же холодца.Подаю с хреном ,смешанным со сметаной-вкуснотища!Отлично-5.
chudo
01.02.2008 15:52
Ответить
абсолютно согласна!
миска
04.12.2008 16:48
Ответить
ох. соскучилась по холодцу... Кстати, время пролетит быстро.. если поставить варится холодец на ночь:)) я так и делаю...
chudo
11.05.2010 21:25
Ответить
на ночь я боюсь оставлять. мало ло что...
ionka
03.10.2010 20:36
Ответить
моё ИМХО: чем больше разных мяс, тем вкуснее холодец! я в скороварке варю ножки:куриные,свиные,говяжьи, потом все в большую кастрюлю с закипевшей курицей(целой)... и пусть томиться ВСЮ НОЧЬ! не "бульк", а именно - томиться... ох, и вкуснтень! вам 5! однозначно! а морковь кладу целиком(потом из нее цветочки вырезаю) и лук в КОЖУРЕ (ес-но помыв)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5667646114289431.051
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru