Аджарские хачапури
Ингредиенты
- 8 яиц
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 стакан теплой воды
- 500 г муки
- 600 г сыра сулугуни
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
Способ приготовления
В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем - дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
Завернуть края теста вверх так, чтобы получились "лодочки". Смазать хачапури яйцом.
Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Переставить противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать пироги. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.
Хачапури – несомненно, одно из самых известных грузинских блюд, - национальная гордость. Количество рецептов переваливает за сотню: открытые, закрытые, с сыром внутри, с сыром снаружи, слоеные, с яичницей, с приправами…
Главное в хачапури – сыр. Его там больше, чем теста. А тесто при этом должно как бы делать вид, что его практически нет. Оно должно быть нежным, почти воздушным.
У меня два замечания. Во-первых, лучше класть другой рассольный сыр - имеретинский или чанах. Сулугуни обычно спекается в единый твердый кусок. А ведь хачапури едят, отламывая края и окуная их в масло с сыром, "зачерпывая" понемножку сыр. И во-вторых - температура духовки должна быть такой, чтобы хачапури испеклось минут за 15, иначе тесто получается твердым. Ну а яйца класть не обязательно, это на любителя. В таком случае масла надо класть побольше.
Согласна относительно сыра сулугуни... если уж нет чанах или же подобных, то лучше положить брынзу. А так же не согласна относительно приготовления теста. Дело в том, что тесто для аджарской хачапури делается не дрожжевое, а просто как для домашней лапши (по крайней мере так делают в Грузии).
Для хачапури по-ажарски - тесто именно дрожжевое. Вообще-то это блюдо турецкое, называется пинерли. Аджария ведь на границе с Турцией, вот и позаимствовали. А хачапури - это общее название, буквально - хлеб с сыром. И рецептов хачапури в Грузии полно, самых разных - и на соде (сдобное и несдобное, последнее едят в горячем виде со сливочным маслом), и из слоеного теста, и из дрожжевого... в форме ватрушки, рулета, лепешки... А что касается хачапури по-аджарски, главное - соблюдать несколько принципов: 1) тесто должно быть максимально несдобным: вода, мука, соль, дрожжи. Лучше, если мука не высшего сорта, а 1-го. Есть простой и легкий способ приготовления такого хачапури - купить готовое тесто в пекарнях, продающих грузинский лаваш (только не армянский, тонкий, а грузинский, толстые такие лепешки). Там и лишнего ничего не положат, и мука не слишком белая; 2) слепленные хачапури должны хорошо расстояться на противне; 3) печь достаточно быстро, чтобы не пересохло; если готовые изделия будут твердыми, накрыть на несколько минут полотенцем; 4) использовать правильный сыр - имеретинский, чанах, на худой конец брынзу с творогом (не забыть посолить). Во время еды добавить сливочное масло, и побольше! Желательно, чтобы масло растаяло, но не стало по вкусу топленым, то есть класть его в хачапури надо только тогда, когда хачапури уже на тарелке.
