У меня два замечания. Во-первых, лучше класть другой рассольный сыр - имеретинский или чанах. Сулугуни обычно спекается в единый твердый кусок. А ведь хачапури едят, отламывая края и окуная их в масло с сыром, "зачерпывая" понемножку сыр.
И во-вторых - температура духовки должна быть такой, чтобы хачапури испеклось минут за 15, иначе тесто получается твердым. Ну а яйца класть не обязательно, это на любителя. В таком случае масла надо класть побольше.
чанах - рассольный сыр, довольно соленый, типа имеретинского, но в отличие от имеретинского сейчас в Москве весьма распространен. Иногда на рынках его продают как "армянскую брынзу".
добавлять сулгуни в аджарские хачапури-грубая ошибка!Он твердеет.Катрина-умница.Сыр должен оставаться жидким,даже когда хачапури остынет.В крайнем случае,если нет имеретинского сыра,позволительно смешать адыгейский сыр и зернистый творог+посолить.
Согласна относительно сыра сулугуни... если уж нет чанах или же подобных, то лучше положить брынзу.
А так же не согласна относительно приготовления теста. Дело в том, что тесто для аджарской хачапури делается не дрожжевое, а просто как для домашней лапши (по крайней мере так делают в Грузии).
Для хачапури по-ажарски - тесто именно дрожжевое. Вообще-то это блюдо турецкое, называется пинерли. Аджария ведь на границе с Турцией, вот и позаимствовали. А хачапури - это общее название, буквально - хлеб с сыром. И рецептов хачапури в Грузии полно, самых разных - и на соде (сдобное и несдобное, последнее едят в горячем виде со сливочным маслом), и из слоеного теста, и из дрожжевого... в форме ватрушки, рулета, лепешки...
А что касается хачапури по-аджарски, главное - соблюдать несколько принципов: 1) тесто должно быть максимально несдобным: вода, мука, соль, дрожжи. Лучше, если мука не высшего сорта, а 1-го. Есть простой и легкий способ приготовления такого хачапури - купить готовое тесто в пекарнях, продающих грузинский лаваш (только не армянский, тонкий, а грузинский, толстые такие лепешки). Там и лишнего ничего не положат, и мука не слишком белая; 2) слепленные хачапури должны хорошо расстояться на противне; 3) печь достаточно быстро, чтобы не пересохло; если готовые изделия будут твердыми, накрыть на несколько минут полотенцем; 4) использовать правильный сыр - имеретинский, чанах, на худой конец брынзу с творогом (не забыть посолить). Во время еды добавить сливочное масло, и побольше! Желательно, чтобы масло растаяло, но не стало по вкусу топленым, то есть класть его в хачапури надо только тогда, когда хачапури уже на тарелке.
