Хачапури по-аджарски от Сергей Стоян

Для приготовления теста разбиваем в миску яйцо, добавляем сахар и соль.

Взбиваем вилкой, добавляем кефир и перемешиваем.

Просеиваем муку с содой и ложкой замешиваем мягкое тесто.

Постепенно подсыпая муку ( ранее подготовленные пол стакана муки ), пока не получим мягкое и эластичное тесто.

Тесто отправляем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

Займёмся начинкой.

Натираем сыр на мелкую тёрку.

В отдельную тарелку отделяем белок от одного яйца и слегка взбиваем, чтобы порвать структуру.

К белку добавляем молоко, сливки или на крайний случай воду.

Перемешиваем, соединяем с сыром и замешиваем до однородности.

Включаем духовку на 230° С и противень оставляем внутри.

Вспоминаем про наше тесто.

Стол присыпаем мукой, делим тесто на две части и раскатываем в круг каждую.

Закручиваем тесто к середине с двух сторон, как показано в видео.

Хорошенько скрепляем концы и у нас образуется характе́рная лодочка.

Деревянную дощечку или любую плоскую форму присыпаем манкой или мукой.

Перемещаем туда нашу лодочку ( она должна свободно двигаться по поверхности, не прилипать).

Погружаем в лодочку нашу начинку.

Смахиваем лодочки на противень и выпекаем 15 минут.

Как только образуется золотистая корочка, достаём противень, делаем в лодочке небольшую ямку и вливаем туда яйцо.

И ещё на минутку в духовку.

Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

Пару кусочков сливочного масла к начинке, перемешаем вилкой и наслаждаемся!

Приятного аппетита! :)