Компот

Соленья и маринады

Сальтисон по рецепту shish

Name: Сальтисон
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мочевые пузыри свиные; свиные ножки; сердце; свиные уши; язык; печень; желатина; чеснок; кориандр; тмин; перец черный; душистый; лавровый лист; соль

Приготовьте вкусный сальтисон с ингредиентами: свиные ножки, сердце, уши, язык, печень, чеснок и специи. Идеальный рецепт для семейного праздника.

Продукты

два мочевых пузыря свиных
две свиные ножки
одно сердце
пара свиных ушей
один язык
печень - 400 г
желатин - 1 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
специи - 2 ст.л.
кориандр
тмин
перец черный
душистый
лавровый лист
соль

Пошаговый способ приготовления

Привет!Снова я с рецептами.К новогодним праздникам будут,на мой взгляд,очень нелишними.Срезаем жир с сердца,все мясные продукты,кроме печени,складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой,после закипания варим на слабом огне 2 минуты.После сливаем,моем продукты,снова заливаем холодной водои и медленно доводим до кипения,варим 2 часа.После добавляем перец и лавровый лист и варим еще час.Тем временем,мочевой пузырь замачиваем в теплой воде,промываем.Вынимаем сваренные продукты,отделяем кости на ножках от мяса,чистим язык(пока не остыл,под холодной струей воды),все нарезаем кубиком.В мясорубке перекручиваем печень.Бульон отцеживаем,отливаем полтора стакана добавляем туда желатин(важно,чтоб бульон был теплым,ни в коем случае не горячим). Отцеживаем нерастворившийся желатин,вливаем бульон в фарш,добавляем специи.Перемешиваем,набиваем мочевой пузырь(но не туго,чтоб не лопнул во время варки),перевязываем его.Кладем в оставшийся бульон,варим полтора часа,после остужаем в бульоне,вытаскиваем,кладем на холод под гнет.