Свиной сальтисон

Почки,сердце и язык по отдельности отварить до не полной готовности,остудить.

Печень вымочить в холодной воде,нарезать ломтиками,залить кипятком и оставить на 20 мин.

В узкой части пузыря предварительно сделать отверстие,не широкое.

Почки,печень,сердце,язык,шпик и шкурки нарезаем кубиками,добавляем соль,специи и бульон,перемешиваем.

Заполняем фаршем до верху пузырь,отверстие зашиваем,чтобы не вытекала масса,затем собираем зашитый конец в один пучок и туго перевязываем.

Варим подготовленный пузырь на небольшом огне 1,5-2 часа(в зависимости от размера пузыря).

После варки сальтисон кладём под пресс,до полного остывания.

Затем убираем в холодильник на 5-6 часов.