Булочки с сыром.
Ингредиенты
- 195г муки пшеничной хлебной
- 90 гр. муки пшеничной
- 6г сухих дрожжей или 12г свежих
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л соли
- 1 большое яйцо
- 65г молока
- 75г "water roux" (описание дальше)
- 45г растопленного сливочного масла
- также
- 1 яйцо для смазки булочек
- тертый желтый сыр например gouda
- красный сладкий перец молотый
- зелень петрушки
- 1 зубок чеснока (можно не добавлять)
Пошаговый рецепт приготовления
Муку перемешать с сухими дрожжами (со свежих сделать опару)
Добавить все остальные ингредиенты и все хорошо перемешать чтобы тесто стало гладким и эластичным. Сделать из него шар, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место для поднятия на 1,5часа.
Поднявшееся тесто еще раз помять и поделить его на 16 частей (весом примерно 35г). Сформировать из них продолговатые булочки см 12-15 в длину. Положить их на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень на расстоянии 3-4 см друг от друга на 40 мин (прикрыв льняным полотенцем).
Перед выпечкой смазать булочки яйцом и посыпать тертым сыром, перемешанным с зеленью петрушки и мелко порубленным зубком чеснока, а сверху немного посыпать молотым красным сладким перцем.
Выпекать при 180 градусах минут 15 до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Как сделать " water roux".
Всыпать в кастрюльку 50г муки пшеничной хлебной.Добавить к ней 250мл холодной воды. Все время мешая подогревать на среднем огне пока эмульсия не загустеет и не достигнет 65градусов цельсия.Если нет термометра - эмульсия должна быть густоты кашки для грудничков,( если провести ложкой по дну должна оставаться полоса) Эмульсию остудить до комнатной t.
С этой пропорции выйдет"water roux"больше. Остальную можно хранить в холодильники до 2 дней.
Дополнительная информация
Сыр может быть и пармезан или чедар. Приятного аппетита!