Австрийская кухня часто ассоциируется с Веной и её знаменитыми кафе, но на самом деле многие рецепты зародились в крестьянской среде и отличаются простотой, доступностью и насыщенным вкусом. Здесь чтут традиции, любят мясные блюда и особенно гордятся своей выпечкой и десертами.
Особенности австрийской кухни
- Десерты и выпечка: Австрия знаменита своими пирогами, штруделями, тортами и бисквитами. Венский штрудель - визитная карточка страны.
- Мясные блюда: Венский шницель - одно из самых известных блюд, простое и сытное.
- Напитки: Кофе - национальный напиток, а также популярны вина. Чай в Австрии не пользуется особой любовью.
- Простота и доступность: Множество рецептов пришло из крестьянской кухни, что делает блюда простыми, но сытными и вкусными.
Совет: Австрийские блюда идеально подходят для семейных обедов и уютных вечеров за чашкой кофе и кусочком штруделя.
Лучшие рецепты австрийской кухни
1. Венский шницель
- Телячья отбивная - 4 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 100 г
- Панировочные сухари - 100 г
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
- Лимон - для подачи
- Отбейте мясо до тонкости, посолите и поперчите.
- Обваляйте в муке, обмакните в яйце, затем в сухарях.
- Обжарьте на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.
- Подавайте с долькой лимона и картофельным гарниром.
2. Классический венский яблочный штрудель
- Тесто фило или вытяжное - 300 г
- Яблоки - 4 шт.
- Изюм - 50 г
- Сахар - 80 г
- Орехи грецкие - 50 г
- Корица - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 50 г
- Сахарная пудра - для подачи
- Яблоки нарежьте, смешайте с изюмом, сахаром, орехами и корицей.
- Тесто раскатайте, выложите начинку, сверните рулетом.
- Смажьте маслом, выпекайте 35-40 минут при 180°C.
- Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
3. Гульяш по-венски
- Говядина - 600 г
- Лук - 2 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Паприка - 2 ч. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Мясной бульон - 500 мл
- Масло - для жарки
- Соль, перец - по вкусу
- Говядину нарежьте кубиками, обжарьте с луком и чесноком.
- Добавьте муку, томатную пасту, паприку, картофель и залейте бульоном.
- Тушите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса.
4. Захер торт (Sacher Torte)
- Мука - 120 г
- Шоколад - 120 г
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 150 г
- Сливочное масло - 120 г
- Абрикосовый джем - 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Шоколад для глазури - 100 г
- Сливки - 50 мл
- Шоколад растопите, взбейте масло с сахаром и желтками, добавьте шоколад и муку с разрыхлителем.
- Взбейте белки, аккуратно введите в тесто. Выпекайте 50-55 минут при 170°C.
- Остывший бисквит разрежьте, смажьте джемом, покройте шоколадной глазурью (шоколад растопить со сливками).
5. Кайзершмаррн - австрийский омлет-десерт
- Яйца - 3 шт.
- Молоко - 150 мл
- Мука - 80 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Изюм - 30 г
- Сливочное масло - 30 г
- Сахарная пудра - для подачи
- Яйца взбейте с сахаром и молоком, добавьте муку и изюм.
- Вылейте тесто на сковороду с маслом, обжарьте с обеих сторон, разорвите вилкой на кусочки.
- Подавайте с сахарной пудрой.
FAQ: Вопросы о кухне Австрии
- Почему австрийскую кухню часто называют венской?
- Вена - кулинарное сердце Австрии, здесь зародились многие знаменитые блюда и традиции, но австрийская кухня шире и включает региональные рецепты.
- Что попробовать в Австрии из десертов?
- Обязательно отведайте венский штрудель, торт Захер, кайзершмаррн, линцский торт и макаовые рулеты.
- Какие напитки популярны в Австрии?
- Самый любимый напиток - кофе, а среди алкогольных - вино. Чай в стране не так популярен.
- Есть ли в австрийской кухне блюда для вегетарианцев?
- Да, например, картофельные и овощные супы, выпечка, омлеты и десерты.
- Чем удивит мясная кухня Австрии?
- Венский шницель, гуляш, жаркое, сосиски и блюда из дичи - разнообразие мясных угощений впечатляет!
Откройте для себя австрийскую кухню: наслаждайтесь простыми, сытными блюдами, ароматной выпечкой и чашкой знаменитого венского кофе!
Дополнительно:
