Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Австрийский шоколадно миндальный торт

Попробуйте наш австрийский шоколадно-миндальный торт с насыщенным вкусом! Пошаговый рецепт включает яйца, миндаль, сливки и шоколад. Вдохновляйтесь кулинарией!

Продукты

для коржа:
яйца – 4 шт.
сахар белый – 150 г
сахар коричневый демерара – 40 г
масло сливочное – 125 г
сливки 33-35% – 125 мл.
миндаль – 200 г
печенье песочное или бисквитное без начинки – 125 г
шоколад горький (70-85% какао) – 100 г
для сливочно-миндального слоя:
миндаль – 150 г
сахар белый – 150 г
сливки 35% – 700 мл (300+400)
желатин – 12 г
для шоколадной глазури:
шоколад горький – 100 г
масло сливочное – 25 г
дробленый или резаный миндаль – 100 г
разъемная форма
пергамент
сливочное и растительное масло для смазывания

Пошаговые фото

17 шт.

1. Для коржа: миндаль, не очищая, подсушить на сухой сковороде 4-5 минут, после чего остудить и перебить в блендере до состояния мелкой крошки, сливочное масло растопить и немного остудить.

2. Печенье и шоколад поломать на мелкие кусочки, также в блендере перебить вместе.

3. Яйца взбить вместе с обоими видами сахара до состояния светлой пены, добавить растопленное сливочное масло и холодные сливки (125мл), взбить в течение минуты до однородности. В полученную смесь всыпать миндальную крошку, а затем перемолотый шоколад с печеньем. При помощи кулинарной лопатки спокойно перемешать тесто.

4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и проложить пергаментом. Вылить подготовленное тесто, дать постоять минуту. Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке в течение 40 минут.

5. Выпеченный корж извлечь из формы, выложить на решетку и полностью остудить. После чего снова собрать форму, выложить в нее остывший корж, и до сборки торта оставить в холодильнике.

6. Для сливочно-миндального слоя: миндаль выложить в кипящую воду, проварить в течение минуты. После чего переложить в сито и обдать холодной водой. Удалить кожуру, обсушить бумажной салфеткой и подсушить на сухой сковороде 5-7 минут.

7. В толстостенную кастрюлю всыпать сахар, выставить на огонь и дождаться момента, пока примерно половина сахара расплавится.

8. В этот момент выложить в сахар миндаль, и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, варить орехи, пока каждый не покроется карамелью, а сахар полностью разойдется.

9. Жаропрочный противень или форму щедро смазать растительным маслом, и выложить на него миндальную карамель так, чтобы орехи «легли» в один слой. В таком виде полностью остудить.

10. Получится что-то типа козинак.

11. Перебить в блендере до крошки.

12. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть. После чего распустить на водяной бане или в СВЧ. Сливки (300мл) нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, сразу же влить в них распущенный желатин и размешать до полностью однородного состояния. Горячими сливками залить полученную крошку и дать настояться в течение 10-12 минут. После чего размешать. Оставшиеся сливки (400мл) предварительно хорошо охладить (5-7 минут в морозильнике) и взбить до плотных пиков.

13. Вручную соединить обе массы, перемешивая широкими движениями снизу-вверх. Достать охлажденный корж.

14. Равномерно распределить сливочно-миндальную массу на корж, разровнять выпуклой стороной столовой ложки. Убрать в холод на 1-2 часа.

15. Подготовить шоколадную глазурь: растопить на водяной бане, либо на очень маленьком огне шоколад с кусочком масла. Снять с огня и размешать деревянной лопаткой до состояния гладкой блестящей массы. Дать чуть остыть и нанести на поверхность торта. Равномерно пересыпать рубленым или резаным миндалем.

16. Торт лучше всего убрать на ночь в холодильник. Перед подачей широким острым ножом выровнять края торта.

17. Порезать порционно. Всё.

Сохраняй и поделись с друзьями

99 человек оценили

В избранное

150 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25618

Понравилось: 99

Автор: чили

Создан: 02 июня 2011, 20:56

Каталоги: Десерты Торты Шоколадный торт

Спасибо огромное за такой удивительно красивый торт!!!А на сладости ниже невозможно спокойно смотреть...!!!Ваш макарунс намного красивее, чем из кондитерской.Когда Вы нас рецептиком побалуете?10000000000000000+++++++++....

lil-8888

02 июня 2011, 21:30

Даша, восхитительный торт! И столько всего вкусного и интересного на фото!

azzurro07

02 июня 2011, 21:32

Даш,тортик подозреваю очень вкусный...был.А за историю отдельное мерси!

natali2896

02 июня 2011, 21:35

Очень хорошее сочетание миндаля, сливок и шоколада. После такой поездки я думаю мы ещё увидим не один рецептик . Очень понравились мышки на фото. И ещё я думаю сладкоежкам в Австрию ехать нельзя, денег на все не хватит

Svettt

02 июня 2011, 21:37

Нууу, я не знаю, чего там, иди себе мимо сладостей и иди, ну лежат себе и ладно, подууумаешь , это ж не селедка . Дашунь, торт невероятный, а трудоемкий какой, хорош до невозможности. Ты этими витринами весь торт неземной красоты и фантастической вкусноты загородила БРАВИССИМО!!!!!!!!!!!! Я сначала обрадовалась, что миндаль чистить не надо для коржа-то, рано радовалась, все оказалось впереди Еще раз браво!!!!!!

чили

02 июня 2011, 21:46

Девочки, спасибо огромное!
В Австрию ехать советую абсолютно всем, а сладкоежкам - тем более! Можно же не есть все эти штучки, а как я - ходить и фткать! А потом смотреть и вспоминать - как это должно было быть вкусно!
Макарунсы обязательно при случае выложу, когда выпекала их, не стала фоткать - вроде как "пробный шар" был. Вот только готовую для истории сохранила.
Спасибо еще раз, тортик и правда вкусный... был!

laralaram

02 июня 2011, 21:48

понимаем - сами такие, что лопать будем!

гарик_гарик

02 июня 2011, 21:50

Ого-го...Здорово то как!!!

Valentina(chpilka)

02 июня 2011, 21:54

Замечательный тортик трудно мимо таких вкусностей мимо пройти))

lepardik

02 июня 2011, 21:55

Ну уж забабахала вкусняшку! Суперский торт! аЩе! Зачем ты нас так мучаешь, фотки выставила, а туда ж не забраться, за ветрину-то? И шо нам теперь делать? Ни тортика не попробовать, ни конфеток пожувать….эх! Меня б ТУДА на ночь запустить…..я б им показала как нужно вкусности кушать! Тортяка класс! 555!

vvp

02 июня 2011, 22:04

Хочу в Австрию!В Австрию хочу!!!

lianaaa

02 июня 2011, 22:06

Вот ведь просила и умоляла брать меня собой хотя бы багажом, а нетЬ, не взяла а теперь смотри на этот шикарный, обалденный и и..... торт и на всё остальное безобразия и мучайся пошла есть вой красногорский пудинг \

raile

02 июня 2011, 22:12

классный тортик,5! и макарушки тоже

dobry_doktor

02 июня 2011, 22:30

Даша, отличные пирожные, умопомрачительные сладости на фото. Это, конечно, издевательство, в преддверии пляжного сезона... Но, Господи, пожалуйста, можно мне два маааленьких пирожных, а завтра точно в тренажерный зал!!!

светинька

02 июня 2011, 22:32

Дашунь, на это сладкое великолепие смотреть невозможно ! ХОЦЦА!!!! Красотень и вкуснотень 55555555!

barska

02 июня 2011, 22:36

Даш, очень зжорово! Тебе даже фоткать разрешили... За рецептик 10+++!

hole

02 июня 2011, 23:08

хорошая и смешная предыстория узнавания данного рецепта. классный тортик!

krista_!!!

02 июня 2011, 23:40

вкуснотища!!!!!!!

bu inna

02 июня 2011, 23:53

Обалдеть Даша, я бы не смогла оторваться от таких витрин, пока все бы не перепробовала. Шикарный торт!!!!

nellyssweets

03 июня 2011, 00:00

ochen krasivo i elegantno

kisa-asik

03 июня 2011, 00:29

Красивый и вкусный!555

манюша

03 июня 2011, 00:32

Огромная 5! Спасибо за рецепт! Забрала. Как только поменяю накрывшуюся технику, приготовлю.

irusya.by

03 июня 2011, 00:40

Даша.. я даже не возьмусь такое повторить!!!!! И скажи, пожалуйста, доп.инфу ОБЯЗАТЕЛЬНО))))) было выставлять??? Чтобы над кулинарами поиздеваться???? Ну.. может не над всеми, но надо мной точно... и давай рецепт этих... макарунусов))) - может их повторю.

linaleo

03 июня 2011, 00:45

Торт-сказка,так и хочется попробывать кусочек!У нас в Германии тоже много красивых кондитерских,но приготовленные слодости своими руками всегда вкуснее.Для меня во всяком случае.

linaleo

03 июня 2011, 00:45

irusya.by

03 июня 2011, 00:46

я не считаю себя сладкоежкой.... но не прошла бы мимо ни разу... все бы не съела.. но надкусила бы всё....

lakshmi - 777

03 июня 2011, 00:52

Ну Дашенька!Очередной ШЕДЕВР!А я то думаю "Где наша Дашенька?" А она тут по Австриям разъезжает! Небось много ты вкусняшек с собой привезла? Тортик ну очень соблазнительный!Я такое люблю кушать,а вот возиться неа

chemicolya

03 июня 2011, 00:53

Ой, Даш! Как интересно и соблазнительно! А десерты у тебя настолько оригинальные, интересные и вкусные. КЛАСС!

gnusmas9

03 июня 2011, 01:39

СногСШИБАТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!

purplefly

03 июня 2011, 01:51

Дашуля, очень красиво и интересно! А витрины вообще заглядение!

lorxen1

03 июня 2011, 01:54

Дашенька, что ни тортик, что ни пироженко, такая вкуснотища-красотища 5+++ А мимо витрин ,я пройду спокойно и могу ничего не купить, разве ,что в подарок. А вот твои рецептики , с выпечкой ,очень нравятся

lanusya

03 июня 2011, 02:33

Даш,я просто в экстазе от твоих пирожных всегда такие миниатюрные и аккуратные!!5

утопия

03 июня 2011, 02:39

супер!!!!!! а где рецепт макарус?))

natapit

03 июня 2011, 02:52

шикарный торт!!!

шуш

03 июня 2011, 02:58

Дашулькина, опять издеваешься !!!! Я помню австрийские кондитерские- никакой воли не хватит - из отпуска , и прямо в спорт зал ! Торт бесподобный!!!! Хочу !!!! 5+5+5+5+5+

Ирина 211978

03 июня 2011, 03:15

Шикарный торт, столько сливок, обалдеть! Нее, я такой печь не буду, это ж не остановиться будет!

andreytsibulski

03 июня 2011, 03:21

Абалденный торт, 555 +++

strelec148

03 июня 2011, 03:23

Дашиииик, я шоковой зависти...или в завистливом шоке! мало того пирожнки такие показываешь (уже небось съеденные) , так еще и отчет со сладостями...какой кайф! и меренги мои наилюбимейшие....

svetkins999

03 июня 2011, 03:39

Шедеврально!55555555555

chef

03 июня 2011, 03:47

Даш, ты чего так дразнишься, а? Вот бы меня туда... Твои пирожные краше чем магазинные в миллион раз

irina_mai

03 июня 2011, 04:18

Суперрррррррррр!!!!!!55555+++

sweta1

03 июня 2011, 06:22

права ты,Дашуля,от австрийской выпечки трудно оторваться,но.....так надо!5+!

angara

03 июня 2011, 10:09

Интересный рецепт, очень соблазнительный тортик, хочется попробовать испечь 5! Даша скажите, а какие размеры у вашей формы и какое российское печенье лучше использовать, чтобы торт был ближе к оригиналу? (P.S а ваше печенье на коричном масле, я всё таки освоила, вкусное!)

чили

03 июня 2011, 15:37

Девочки, спасибо вам всем огромное за внимание! Форма у меня 22х22см, но с округлыми углами, поэтому выровненный торт получается примерно 20х20. Печенье можно взять абсолютно лююбое - песочное или бисквитное (у меня не российское, злаковое финское) - главное, чтобы без наполнителей, глазури и пр. Самое обычное - Яшкино, бисквитные подушечки, пальчики - любое.
Макарунсы на сайте уже есть. Но я все равно обязательно выложу свои, по рецептам австрийской кухни (там совсем немного они отличаются от "общеприянтых", в основном, начинками).
Спасибо огромное еще раз, ну вот не удержалась, не одной же мне страдать от сладких австрийских воспоминаний...

lenochek 0107

03 июня 2011, 15:38

Дашуля, просто сказочный торт! Всё такое любимое! А вот от сладостей на фотках просто голова кругом пошла! ХОЧУ!

кыш

03 июня 2011, 18:30

Восхитительный тортик! А корж какой!! Просто, идеально-ровный!

ЯВенера

03 июня 2011, 20:30

Дашуль, какой шикарнейший торт!!!! У тебя, вообще, выпечка всегда вкусная!!!

mellorn

04 июня 2011, 00:56

Ароматный и вкусный торт! 555

мося-мося

04 июня 2011, 13:58

Супер! Я бы там жила))) Ой девочки, как же я сладкое люблю!!!!!!!!!!!!!

irina-kolyshkova

04 июня 2011, 15:09

Дашулька----Молодец!!!!!Тортик замечательный,фото хороши!!! Спасибо!!!

Galina

04 июня 2011, 15:20

Zolotaya spasibo za chudesnii receptik555555555555555555

nsv03

04 июня 2011, 19:31

Бесподобно!Будем ждать макарунсы,такие аккуратненькие они у тебя!

avise

06 июня 2011, 07:22

Какая красота!!!

svetik712

06 июня 2011, 15:47

Шикарный тортик и фото!

vicus

06 июня 2011, 19:30

шикарный торт!!!

natasha nz

08 июня 2011, 14:10

слов нет, одни томные вздохи по такому тортику! прЭле-е-е-стно!!

Irma

08 июня 2011, 16:06

Торт просто улет!! Очень хочется "забрать" рецепт, но не пойму как это сделать. Помогие кто может, подскажите, пожалуйста!!!!!!!!!!

чили

08 июня 2011, 18:59

Спасибо всем огромное! (чтобы забрать рецепт, в рамочке справа нажмите "добавить рецепт в избранные")

Irma

09 июня 2011, 18:27

Даша, спасибо за подсказку. У меня не получалось, т.к. не знала где искать свое "избранное". Теперь разобралась.

vera_sergeevna

14 июня 2011, 15:13

Очень понравился рецепт! Обязательно повторю Даш, а не подскажешь, какого размера у тебя форма? (хочу продукты перерасчитать)

чили

19 июня 2011, 02:42

Вера Сергеевна, форма - 22х22 см, попробуйте перерассчитать.
Огромное спасибо (angara), мне безумно приятно, что Вы доверяете моим рецептам и у Вас получаются просто замечательные торты (и фото с ними тоже!!! ) Большое Вам спасибо еще раз!

alyakeyk

30 июня 2011, 03:16

Дашуль,твой тортик на вынос можно ,а то не усну!Шикарный торт - МОЙ на все сто!!!И спасибо,за "прогулку" для сладкоежек

shabanov75

22 июля 2011, 23:22

Надо срочно жене сказать, чтобы такое чудо мне сделала

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти