Австрийский шоколадно-миндальный торт

Фото к рецепту: Австрийский шоколадно-миндальный торт
Австрийская240 мин.20Средний
226486598

Ингредиенты

  • для коржа:
  • яйца – 4шт
  • сахар белый – 150 г
  • сахар коричневый демерара – 40 г
  • масло сливочное – 125г
  • сливки (33-35% жирн.) – 125мл
  • миндаль – 200 г
  • печенье песочное или бисквитное без начинки – 125г
  • шоколад горький (70-85% какао) – 100 г
  • для сливочно-миндального слоя:
  • миндаль – 150 г
  • сахар белый – 150 г
  • сливки (35% жирн.) – 700 мл. (300+400)
  • желатин – 12г
  • для шоколадной глазури:
  • шоколад горький – 100 г
  • масло сливочное – 25г
  • дробленый или резаный миндаль – 100 г
  • +
  • разъемная форма
  • пергамент
  • сливочное и растительное масло для смазывания

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 1

1. Для коржа: миндаль, не очищая, подсушить на сухой сковороде 4-5 минут, после чего остудить и перебить в блендере до состояния мелкой крошки, сливочное масло растопить и немного остудить.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 2

2. Печенье и шоколад поломать на мелкие кусочки, также в блендере перебить вместе.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 3

3. Яйца взбить вместе с обоими видами сахара до состояния светлой пены, добавить растопленное сливочное масло и холодные сливки (125мл), взбить в течение минуты до однородности. В полученную смесь всыпать миндальную крошку, а затем перемолотый шоколад с печеньем. При помощи кулинарной лопатки спокойно перемешать тесто.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 4

4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и проложить пергаментом. Вылить подготовленное тесто, дать постоять минуту. Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке в течение 40 минут.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 5

5. Выпеченный корж извлечь из формы, выложить на решетку и полностью остудить. После чего снова собрать форму, выложить в нее остывший корж, и до сборки торта оставить в холодильнике.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 6

6. Для сливочно-миндального слоя: миндаль выложить в кипящую воду, проварить в течение минуты. После чего переложить в сито и обдать холодной водой. Удалить кожуру, обсушить бумажной салфеткой и подсушить на сухой сковороде 5-7 минут.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 7

7. В толстостенную кастрюлю всыпать сахар, выставить на огонь и дождаться момента, пока примерно половина сахара расплавится.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 8

8. В этот момент выложить в сахар миндаль, и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, варить орехи, пока каждый не покроется карамелью, а сахар полностью разойдется.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 9

9. Жаропрочный противень или форму щедро смазать растительным маслом, и выложить на него миндальную карамель так, чтобы орехи «легли» в один слой. В таком виде полностью остудить.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 10

10. Получится что-то типа козинак.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 11

11. Перебить в блендере до крошки.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 12

12. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть. После чего распустить на водяной бане или в СВЧ. Сливки (300мл) нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, сразу же влить в них распущенный желатин и размешать до полностью однородного состояния. Горячими сливками залить полученную крошку и дать настояться в течение 10-12 минут. После чего размешать. Оставшиеся сливки (400мл) предварительно хорошо охладить (5-7 минут в морозильнике) и взбить до плотных пиков.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 13

13. Вручную соединить обе массы, перемешивая широкими движениями снизу-вверх. Достать охлажденный корж.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 14

14. Равномерно распределить сливочно-миндальную массу на корж, разровнять выпуклой стороной столовой ложки. Убрать в холод на 1-2 часа.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 15

15. Подготовить шоколадную глазурь: растопить на водяной бане, либо на очень маленьком огне шоколад с кусочком масла. Снять с огня и размешать деревянной лопаткой до состояния гладкой блестящей массы. Дать чуть остыть и нанести на поверхность торта. Равномерно пересыпать рубленым или резаным миндалем.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 16

16. Торт лучше всего убрать на ночь в холодильник. Перед подачей широким острым ножом выровнять края торта.

Австрийский шоколадно-миндальный торт: фото шаг 17

17. Порезать порционно. Всё.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
98  человек оценили
Сохранить рецепт
149 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

светлана жалнина

очень красивые фото.Рецепт интересный 5

svlux
02.06.2011 21:26

Спасибо огромное за такой удивительно красивый торт!!!А на сладости ниже невозможно спокойно смотреть...!!!Ваш макарунс намного красивее, чем из кондитерской.Когда Вы нас рецептиком побалуете?10000000000000000+++++++++....%)%)%)

lil-8888
02.06.2011 21:30

Даша, восхитительный торт! И столько всего вкусного и интересного на фото!*BRAVO*

azzurro07

Даш,тортик подозреваю очень вкусный...был.А за историю отдельное мерси!

natali2896

Очень хорошее сочетание миндаля, сливок и шоколада. После такой поездки я думаю мы ещё увидим не один рецептик;). Очень понравились мышки на фото. И ещё я думаю сладкоежкам в Австрию ехать нельзя, денег на все не хватит;)

Svettt
02.06.2011 21:37

Нууу, я не знаю, чего там, иди себе мимо сладостей и иди, ну лежат себе и ладно, подууумаешь:p, это ж не селедка*DANCE*. Дашунь, торт невероятный, а трудоемкий какой, хорош до невозможности. Ты этими витринами весь торт неземной красоты и фантастической вкусноты загородила:)БРАВИССИМО!!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO* Я сначала обрадовалась, что миндаль чистить не надо для коржа-то, рано радовалась, все оказалось впереди=O Еще раз браво!!!!!!*BRAVO**BRAVO*

чили
02.06.2011 21:46

Девочки, спасибо огромное! @}--}--
В Австрию ехать советую абсолютно всем, а сладкоежкам - тем более! Можно же не есть все эти штучки, а как я - ходить и фткать! *ROFL* А потом смотреть и вспоминать - как это должно было быть вкусно! :)
Макарунсы обязательно при случае выложу, когда выпекала их, не стала фоткать - вроде как "пробный шар" был. Вот только готовую для истории сохранила. :)
Спасибо еще раз, тортик и правда вкусный... был! ;)

laralaram

понимаем - сами такие, что лопать будем!:**IN LOVE*

гарик_гарик

Ого-го...Здорово то как!!!@=*THUMBS UP*@}--}--

Valentina(chpilka)

*THUMBS UP*Замечательный тортик:)трудно мимо таких вкусностей мимо пройти))

lepardik
02.06.2011 21:55

Ну уж забабахала вкусняшку! =O Суперский торт! аЩе! Зачем ты нас так мучаешь, фотки выставила, а туда ж не забраться, за ветрину-то? И шо нам теперь делать? *DONT_KNOW* Ни тортика не попробовать, ни конфеток пожувать….эх!*STOP* Меня б ТУДА на ночь запустить…..я б им показала как нужно вкусности кушать!8) Тортяка класс! 555! :**IN LOVE**DRINK*

vvp
02.06.2011 22:04

Хочу в Австрию!В Австрию хочу!!!@}--}--

lianaaa
02.06.2011 22:06

Вот ведь просила и умоляла брать меня собой хотя бы багажом, а нетЬ, не взяла:'(а теперь смотри на этот шикарный, обалденный и и..... торт и на всё остальное безобразия и мучайся:'(:'(:'( пошла есть вой красногорский пудинг:\\

raile
02.06.2011 22:12

классный тортик,5! и макарушки тоже;)

dobry_doktor

Даша, отличные пирожные, умопомрачительные сладости на фото. Это, конечно, издевательство, в преддверии пляжного сезона... Но, Господи, пожалуйста, можно мне два маааленьких пирожных, а завтра точно в тренажерный зал!!!;)

светинька

Дашунь, на это сладкое великолепие смотреть невозможно %):'(! ХОЦЦА!!!! Красотень и вкуснотень 55555555!

barska
02.06.2011 22:36

Даш, очень зжорово! Тебе даже фоткать разрешили...*THUMBS UP* За рецептик 10+++!:*

hole
02.06.2011 23:08

хорошая и смешная предыстория узнавания данного рецепта. классный тортик!

krista_!!!

вкуснотища!!!!!!!

bu inna
02.06.2011 23:53

Обалдеть%) Даша, я бы не смогла оторваться от таких витрин, пока все бы не перепробовала. Шикарный торт!!!!*BRAVO*

nellyssweets

ochen krasivo i elegantno:)

kisa-asik

Красивый и вкусный!555O<img src=" />

манюша

Огромная 5! Спасибо за рецепт! Забрала. Как только поменяю накрывшуюся технику, приготовлю.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

irusya.by

Даша.. я даже не возьмусь такое повторить!!!!! И скажи, пожалуйста, доп.инфу ОБЯЗАТЕЛЬНО))))) было выставлять??? Чтобы над кулинарами поиздеваться???? Ну.. может не над всеми, но надо мной точно... и давай рецепт этих... макарунусов))) - может их повторю. :p:*:*:*

linaleo
03.06.2011 00:45

Торт-сказка,так и хочется попробывать кусочек!У нас в Германии тоже много красивых кондитерских,но приготовленные слодости своими руками всегда вкуснее.Для меня во всяком случае.

linaleo
03.06.2011 00:45

Торт-сказка,так и хочется попробывать кусочек!У нас в Германии тоже много красивых кондитерских,но приготовленные слодости своими руками всегда вкуснее.Для меня во всяком случае.

irusya.by

я не считаю себя сладкоежкой.... но не прошла бы мимо ни разу... все бы не съела.. но надкусила бы всё....

lakshmi - 777

Ну Дашенька!Очередной ШЕДЕВР!А я то думаю "Где наша Дашенька?"*DONT_KNOW*А она тут по Австриям разъезжает!;)Небось много ты вкусняшек с собой привезла?;)Тортик ну очень соблазнительный!Я такое люблю кушать,а вот возиться неа:[

chemicolya

Ой, Даш! Как интересно и соблазнительно! А десерты у тебя настолько оригинальные, интересные и вкусные. КЛАСС!*THUMBS UP*

gnusmas9
03.06.2011 01:39

СногСШИБАТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!*THUMBS UP*

purplefly

Дашуля, очень красиво и интересно! А витрины вообще заглядение!

lorxen1
03.06.2011 01:54

Дашенька, что ни тортик, что ни пироженко, такая вкуснотища-красотища*BRAVO*5+++ А мимо витрин ,я пройду спокойно и могу ничего не купить, разве ,что в подарок. ;) А вот твои рецептики , с выпечкой ,очень нравятся*THUMBS UP*

lanusya
03.06.2011 02:33

Даш,я просто в экстазе от твоих пирожных всегда такие миниатюрные и аккуратные!!5

утопия

супер!!!!!! а где рецепт макарус?))

natapit
03.06.2011 02:52

шикарный торт!!!*THUMBS UP*

шуш
03.06.2011 02:58

Дашулькина, опять издеваешься :)!!!! Я помню австрийские кондитерские- никакой воли не хватит %) - из отпуска , и прямо в спорт зал :)! Торт бесподобный!!!! Хочу :)!!!! 5+5+5+5+5+:*

Ирина 211978

Шикарный торт, столько сливок, обалдеть! Нее, я такой печь не буду, это ж не остановиться будет! *BRAVO*

andreytsibulski

Абалденный торт, 555 +++ @}--}--

strelec148

Дашиииик, я шоковой зависти...или в завистливом шоке! %)%)%) мало того пирожнки такие показываешь (уже небось съеденные) ;), так еще и отчет со сладостями...какой кайф! *YAHOO* и меренги мои наилюбимейшие....%):)

svetkins999

Шедеврально!55555555555*BRAVO*

chef
03.06.2011 03:47

Даш, ты чего так дразнишься, а? Вот бы меня туда... Твои пирожные краше чем магазинные в миллион раз @}--}--

irina_mai

Суперрррррррррр!!!!!!55555+++

sweta1
03.06.2011 06:22

права ты,Дашуля,от австрийской выпечки трудно оторваться,но.....так надо!5+!:)*BRAVO*

angara
03.06.2011 10:09

Интересный рецепт, очень соблазнительный тортик, хочется попробовать испечь 5! Даша скажите, а какие размеры у вашей формы и какое российское печенье лучше использовать, чтобы торт был ближе к оригиналу? (P.S а ваше печенье на коричном масле, я всё таки освоила, вкусное!)

чили
03.06.2011 15:37

Девочки, спасибо вам всем огромное за внимание! @}--}-- Форма у меня 22х22см, но с округлыми углами, поэтому выровненный торт получается примерно 20х20. Печенье можно взять абсолютно лююбое - песочное или бисквитное (у меня не российское, злаковое финское) - главное, чтобы без наполнителей, глазури и пр. Самое обычное - Яшкино, бисквитные подушечки, пальчики - любое.
Макарунсы на сайте уже есть. Но я все равно обязательно выложу свои, по рецептам австрийской кухни (там совсем немного они отличаются от "общеприянтых", в основном, начинками).
Спасибо огромное еще раз, ну вот не удержалась, не одной же мне страдать от сладких австрийских воспоминаний... :p:*

lenochek 0107

Дашуля, просто сказочный торт! Всё такое любимое!@}--}-- А вот от сладостей на фотках просто голова кругом пошла!%) ХОЧУ!*YAHOO*

кыш
03.06.2011 18:30

Восхитительный тортик! :) А корж какой!! Просто, идеально-ровный!*BRAVO*

ЯВенера

Дашуль, какой шикарнейший торт!!!! :) У тебя, вообще, выпечка всегда вкусная!!! :)

mellorn
04.06.2011 00:56

Ароматный и вкусный торт! 555

мося-мося

Супер! Я бы там жила))) Ой девочки, как же я сладкое люблю!!!!!!!!!!!!!:[

irina-kolyshkova

Дашулька----Молодец!!!!!Тортик замечательный,фото хороши!!!*BRAVO*@}--}--Спасибо!!!:*

Galina
04.06.2011 15:20

:*@}--}--Zolotaya spasibo za chudesnii receptik555555555555555555:**KISSED*

nsv03
04.06.2011 19:31

Бесподобно!Будем ждать макарунсы,такие аккуратненькие они у тебя!*THUMBS UP*

avise
06.06.2011 07:22

Какая красота!!! *THUMBS UP*

svetik712

Шикарный тортик и фото!

vicus
06.06.2011 19:30

шикарный торт!!!

natasha nz

слов нет, одни томные вздохи по такому тортику! прЭле-е-е-стно!!

Irma
08.06.2011 16:06

Торт просто улет!! Очень хочется "забрать" рецепт, но не пойму как это сделать. Помогие кто может, подскажите, пожалуйста!!!!!!!!!!

чили
08.06.2011 18:59

Спасибо всем огромное! *IN LOVE* (чтобы забрать рецепт, в рамочке справа нажмите "добавить рецепт в избранные");)

Irma
09.06.2011 18:27

Даша, спасибо за подсказку. У меня не получалось, т.к. не знала где искать свое "избранное". Теперь разобралась.

vera_sergeevna

Очень понравился рецепт! *THUMBS UP* Обязательно повторю :) Даш, а не подскажешь, какого размера у тебя форма? (хочу продукты перерасчитать)

чили
19.06.2011 02:42

Вера Сергеевна, форма - 22х22 см, попробуйте перерассчитать. ;)@}--}--
Огромное спасибо (angara), мне безумно приятно, что Вы доверяете моим рецептам и у Вас получаются просто замечательные торты (и фото с ними тоже!!! *THUMBS UP*) Большое Вам спасибо еще раз! @}--}--

alyakeyk
30.06.2011 03:16

Дашуль,твой тортик на вынос можно;),а то не усну!Шикарный торт - МОЙ на все сто!!!И спасибо,за "прогулку" для сладкоежек:*

shabanov75

Надо срочно жене сказать, чтобы такое чудо мне сделала:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6887552571664621.098
Инструменты