Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадная баба

Насладитесь изысканным вкусом шоколадной бабы с горьким шоколадом, яичными желтками и орехами. Идеальный десерт в форме 1,3-1,5 л для настоящих гурманов!

Продукты

-100 г яичных желтков
-150 г яичных белков
-120 г сахара
-75гр сахарной пудры
-150 г пшеничной муки вс
-185гр размягчённого сливочного масла
-90 г горького 75% шоколада
-90 г смолотых в муку грецких орехов
-60 г нарубленных на 5-7мм кусочки грецких орехов
-8гр ванильного сахара
-1гр соли
__________
кроме того:
-20 г сливочного масла (для смазывания формы)
-25гр миндальных лепестков (для припыления формы)
-форма объёмом 1,3-1,5литра (у моей d дна=15см, d верха=24,5см, высота стенок=8см)

Пошаговый способ приготовления

1. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C.

2. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.

3. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

4. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.

5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.

6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.

7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками. Заполните форму тестом.

8. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.

9. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть.

10. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками.

11. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Пошаговые фото

10 шт.

1. На фото набор продуктов для шоколадной бабы: яичные белки и желтки, сахар, сахарная пудра, сливочное масло, пшеничная мука ВС, горький 75% шоколад, смолотые в муку ядра грецкого ореха, нарубленные на 5-7мм кусочки грецкие орехи, миндальные лепестки, ванильный сахар, соль.

2. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.

3. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.

4. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.

6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.

7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками.

8. Заполните форму тестом.

9. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.

10. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Сохраняй и поделись с друзьями

112 человек оценили

В избранное

281 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 57725

Понравилось: 112

Автор: chef

Создан: 16 апреля 2012, 09:09

Каталоги: Выпечка Кексы и маффины Кексы с орехами Миндальные кексы

красиво так, заманчиво притягивающий У меня только вопрос по поводу количества яиц - сколько их? А то я не сильный кулинар и для меня 100 гр яичных белков и 150 гр желтков трудно переводимая мера в штуки