Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Венский яблочный пирог по рецепту к шумахера

Приготовьте венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера с молоком, ванилью и яблоками. Нежное тесто и ароматные начинки для яркого вкуса!

Продукты

молоко - 150 мл
ваниль - 1 г
мука (60 г для теста + 100 г для крошки) - 60 г
масло сливочное (60 г для теста + 60 г для крошки) - 60 г
яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) - 3 шт
сахар (100 г для теста 100 г для начинки) - 200 г
яблоко (чистый вес ) - 700 г
сок яблочный (у меня мандариновый) - 300 мл
сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л. ) - 2 ст.л.
вода - 100 мл
крахмал кукурузный - 50 г
корица - 1/2 ч.л.
сахарная пудра - 35 г
миндаль (крупно рубленный) - 50 г

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

16 шт.

1. Тесто: Довести молоко, в которое добавить ваниль до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и когда оно начнёт кипеть всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.

2. Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.

3.Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.

4. Белки взбить с сахаром 100 г до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.

5. В два приёма ввести белки и хорошо всё перемешать.

6. Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

7. Корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.

8. Начинка: Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.

9. Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течении 5 минут.

10. Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти свежие.

11. Поместить остывшую начинку на корж.

12. Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.

13. Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

14.Готовую крошку раскатать скалкой.

15. Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.

16. Кусочек! Не знаю, какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня это просто сказочно вкусно!

Сохраняй и поделись с друзьями

106 человек оценили

В избранное

234 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 136866

Понравилось: 106

Автор: natapit

Создан: 09 января 2013, 20:38

Каталоги: Венский пирог Выпечка Пироги

Как жаль, что нельзя попробовать..... Выглядит просто изумительно. Уверена, что и на вкус тоже. Обожаю такие пироги!!!! Если начинка кисло-сладкая то вообще я "навеки Ваша".

Лена72

09 января 2013, 21:41

Наташа,С Рождеством,шикарный пирог, Я тоже подумала что от гонщика Шумахера,вот думаю он ещё и пироги печь умеет,

natapit

09 января 2013, 21:56

Пирог прост в приготовлении и у меня получился не очень сладкий. я забыла добавить сахар при приготовлении основы! Кисло-сладкий вкус полностью зависит от сорта выбранных яблок, у меня они именно такие! Спасибо вам всем большое!

Seagull

09 января 2013, 22:01

Наташа, какой сочный, видно даже на фото! Очень здорово!

knyzeva

09 января 2013, 22:12

Великолепный пирог, смотрится волшебно.

неля0503

09 января 2013, 22:23

Красотаааааа!!!!))))

lira_s

09 января 2013, 22:31

ну как у нас на сайте можно остаться с талией, если такие вкусняшки вечером показывают

таники

09 января 2013, 22:33

Наташа, пирог очень красив. У меня был печальный опыт Альмойшавены , так что очень хочется еще раз попробовать.

natapit

09 января 2013, 22:40

Спасибо, девочки! Тань, почему печальный?! Она же так просто готовится.

mara

09 января 2013, 22:47

красивый пирожок....рецепт очень интересный...

таники

09 января 2013, 22:48

Нет кнопочки. Наташа, все просто, а у меня почему-то она не пропеклась - влажная, пахнущая яйцами лепешка. Хотя с заварным тестом проблем нет

natapit

09 января 2013, 22:52

Тань, а ты по моему рецепту готовила!?

christymar

09 января 2013, 22:57

какой нежный пиронадо будет испечь Ната спасибо за рецепт

Inna_2107

09 января 2013, 23:04

Наташ, рецепт для воспроизведения. Альмойшавену пекла не один раз. Забираю рецепт в коллекцию

lorxen1

09 января 2013, 23:16

Наташ, с Рождеством!!! Какой нежный и сочный, красивый получился пирог

izuminka

09 января 2013, 23:30

Какой красивый!!! Наташа, с Рождеством!!!

chudo

09 января 2013, 23:39

Нат, ты опять со своими вкусностями после праздников перехожу на выпечку

natapit

09 января 2013, 23:46

Спасибо вам всем большое! Пирог, действительно, заслуживает чтобы его испекли! Только, кто любит послаже, обязательно добавьте сахар в тесто!

natapit

09 января 2013, 23:47

Тань, а уже перешла на рыбу!

lepardik

09 января 2013, 23:47

Ого! Какой пирог! Натуль, прЭлесть! У меня книга Шумахера есть в электронном варианте.... читаю, но пока ничего не приготовила) Надо начать с этого чудесного пирога!

bu inna

10 января 2013, 00:01

очень вкусный кусочек

chef

10 января 2013, 00:14

Красавец в разрезе. С праздниками, Наталь

kakosha(Лена)

10 января 2013, 01:00

Наташ, люблю, когда в пирогах много начинки.

natapit

10 января 2013, 01:10

Девочки, большое вам всем спасибо!!! Всех люблю, пеките на здоровье!

a_l

10 января 2013, 01:36

Ух тыыы, какой замечательный пирожок!!!!!!! Завтра же приготовлю!!!!!!!

larochka

10 января 2013, 03:29

Наташа, как всегда Браво!

ogiway

10 января 2013, 04:54

обалдеть как хорош!!!Красив, арматен и вкусен!!! Замечательно!!!

andreytsibulski

10 января 2013, 07:42

Wow!!! Я балдею,а какой разрез у пирога завораживающий!!!

таники

10 января 2013, 09:05

Наташа, я уже не помню. Попробую еще раз по твоему рецепту и тогда точно определюсь

svlux

10 января 2013, 09:19

спасибо за прекрасный рецепт!

Olga

10 января 2013, 10:09

Потрясающий! Обязательно попробую !!!

ЯВенера

10 января 2013, 11:57

Наташ, какой ароматный пирог у тебя сегодня!!!

irina-kolyshkova

10 января 2013, 13:14

Великолепный пирог! Спасибо Наташенька--за поздравление и тебя и твою семью с Рождеством и наступающим Старым Новым годом!!!Всех благ!!!

Lgrant (Лена)

10 января 2013, 14:37

Вкуснотища какая.

Ольга♥Ч

10 января 2013, 14:58

Шикарный пирог!

cheerup

10 января 2013, 17:24

Пирог чудо как хорош!

lianaaa

10 января 2013, 18:32

Наташ, это моё, забираю

манюша

10 января 2013, 19:35

Ух, какой красавец! Моё на 100%! Забираю с благодарностью!

Ирина 211978

10 января 2013, 20:01

Наташ, я правильно поняла, 100 г. сахара, что в тесто,ты не положила? И как, сладко всё равно? Пирог очень понравился!

ма-ма

10 января 2013, 20:37

Наташа. чудесный, солнечный пирог!

Ирина 211978

10 января 2013, 23:11

Ой, я там выше в твоём комментарии прочитала ответ на мой вопрос! Всё поняла!

natapit

10 января 2013, 23:55

спасибо вам всем большое! пеките на здоровье!

леший

11 января 2013, 01:24

феерично!!!

fim

12 января 2013, 19:27

Наташа! Обязательно попробую Ваш рецепт и мне очень нравится поправка с сахаром, что не слишком приторно. Очень нежный и аппетитный кусочек!

ботакоз

13 января 2013, 22:44

Ух, такой кусочек аппетитно-ароматный-яблочный!

Prozirina

16 января 2013, 17:46

Красиво! Мой муж кроме шарлотки и пирожных из заварного теста ничего сладкого почти не ест, а тут два в одном, надо попробывать ему испечь, думаю такая прелесть ему понравится.

nvt36

01 февраля 2013, 19:36

Очень люблю выпечку с яблоками. Испекли все точно по рецепту. Корж больше похож на бисквит, даже по запаху при выпечке, осел потом, но вполне съедобно. Пирог получается , в принципе, не сладкий даже с полной нормой сахара. Мы делали с яблочным соком, с домашним, с соковарки. С мандариновым соком, я думаю, даже лучше будет, насыщеннее, что ли. Я проварила яблоки по норме, а это как раз и много, т.к. они получились подваренные, а не "почти свежие", и в процессе начинает отделяться сок, что разжижает начинку, плюс еще подпекаются, пока остывают. В итоге, разрезать на красивые кусочки не получается - начинка оплывает. А в целом, очень даже съедобно, что-то новенькое для разнообразия. Спасибо за рецепт.

Белка

26 марта 2016, 21:03

Я его сделала!!! Natapit - как всегда, у Вас шедевральные рецепты!!! Очень вкусно, просто супер! При варке яблок начинка, действительно, становится жиже, но, я уложила всю эту массу прямо сверху коржа в той же форме и оставила на ночь, и даже на 2 дня! Весь корж пропитался жидковатой начинкой и яблочки больше не разъезжались и пирог можно было разрезать на красивейшие кусочки. Вообще, больше всего мне пирог понравился на 4-5 день, весь такой пропитанный, нежный...мммм..

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 433

Венский яблочный пирог по рецепту к шумахера

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход