Эклер в переводе с французского означает "молния" (может, потому что слишком быстро съедается?). Эклер - это пирожное из заварного теста с кремом, имеющее продолговатую форму. Как правило, сверху эклеры покрывают глазурью или сахарной пудрой. Тесто настолько нежное, что моментально тает во рту. Крем чаще всего используют заварной (молоко, желтки, сахар, мука, сливочное масло, ванилин). Хотя сегодня существует немало других вариантов начинки: шоколадный крем, различные джемы и варенье.
1 ст. = 200 мл. тесто: -1 ст. муки -1 ст. воды -125гр сливочного масла -3 крупных яйца (или 4 мелких) -щепотка соли крем: -100 гр. тёмного шоколада -125мл крепкого и едва сладковатого кофе -200 мл. 33% сливок -4 желтка -3 ст.л. сахарной пудры -10 гр. желатина -2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина) -8гр ванильного сахара -1 чайн.ложка корицы -1 ст.л. сока лимона -2 крупных банана для украшения: -40 гр. тёмного шоколада -70 гр. кокосовой стружки кроме того: -2 противня -кондитерская бумага -растительное масло (для смазывания противня)
тесто для эклеров: 130 г. воды 130 г. молока 100 г. сливочного масла 4 г. соли 8 г. сахара 170 г. пшеничной муки в.с. 225 г. яйца заварной шоколадный крем: 240 г. молока 180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 60 г. яичного желтка 90 г. сахара 20 г. кукурузного крахмала 4 г. какао 60 г. сливочного масла 50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао) 230 г. сливок жирностью 33-35% ванилин карамельный гляссаж: 80 г. сахара 10 г. меда 140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 4 г. желатина 16 г. воды оформление: молотые орехи (у меня фундук)
для эклеров: мука овсяная 1 ст. (если нет овсяной муки измельчите в блендере овсяные хлопья в муку) вода кипяток 1 ст. масло сливочное 50 гр. соль щепотка. яйцо куриное 4 шт. (3яйца + 1белок) для крема: сливки 20% 500 мл. желатин 1,5 ст.ложки. шоколад тёмный и белый по 150 гр. взбитые сливки 100 мл. (у меня из баллона) для декора: молочный шоколад 50 гр. мука и вода в равных объёмах, у меня до верху наполненный гранёный ст. ( ст. 250 мл.) в тв передаче использовались только белки, 4 шт.
для теста: ст. (250 мл.) кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. для крема: пудинг инстатн 1 пакетик (на 500 мл. молока) молоко 400 гр. сахарный песок 2 ст.ложки. шоколад молочный и со вкусом апельсина по 50 гр. в крем и по горсти для декора.
тесто: мука 1 ст. ( ст. 250 мл.) вода 1 ст. масло 100 гр. соль щепотка. яйцо куриное 3-4 шт. (см. рецепт) для крема: по 100 гр. сливочного сыра и сливочного масла варёная сгущенка 2 ст.л. белиз ликёр 1-2 ст.л. для глазури: шоколад тёмный 50 гр. сливки 20% 2 ст.л. желатин листовой 1 пластина
заварное тесто: 250 гр. воды 5 гр. соли 5 гр. сахара 100 гр. сливочного масла 150 гр. муки 4-5 яиц ( весом 50 г!) крем: для итальянского меренга: белок - 200 г сахар-20 г сахар- 240 вода - 70 мл. масло сливочное размягченное - 120 г шоколад горький - 150 г ликерамаретто (коньяк) - 20-30 г помада шоколадная : сахар-песок - 204 гр. патока крахмальная -30 гр. какао-порошок -12 гр. шоколад белый - 50 гр
тесто: 200 гр. муки 100 гр. масла 180 гр. воды щепотка соли 6 яиц крем: 320 гр. масла 275г сахара 1 яйцо 185г молока помадка: 225 гр. сах.пудры 3-4 ст.ложки воды.
для эклеров: вода 250 мл. (у меня 125мл. воды + 125мл. молока) масло сливочное 50 гр. мука 150 гр. соль пол ч.ложки. сахарный песок 1 ч.л. яйцо куриное 4 шт. (см. способ приготовления) для крема: масло сливочное 180 гр. варёная сгущёнка 300 гр. какао 1 ст.л. ром или коньяк 30 мл.
для теста: мука пшеничная 250 гр. вода питьевая 250 мл. клюква замороженная 150 гр. масло сливочное 100 гр. яйца крупные 6 шт. соль 1 щепотка. для крема: клюквенный соус darbo 2 ст.ложки. молоко 100 мл. сахарный песок 150 гр. яйцо крупное 1 шт. масло сливочное 200 гр. краситель пищевой розовый 1 ч.л. для приготовления: противень. бумага пекарская. кулинарный мешок с насадками. блендер. 2 ковша для приготовления теста и крема. для декора: измельченные орехи 1 горсть.
250 мл. воды 125 гр. сливочного масла 28 гр. темного шоколада 1 ст. муки 4 крупных яйца щепотка соли крем: 500 мл. молока 1 пачка сухого ванильного пудинга 1 ст.л. с горкой крахмала сливки (более 33% жирности) - 300 мл. сахар (у меня 3/4 ст. ) для глазури 150 гр. шоколада (у меня молочный) 80 гр. жирных сливок
заварное тесто: маргарин не соленый-100 гр. мука-100 гр. яйцо-3 шт. вода- 250 гр. (граненый ст. ) помадка: сахар-200 гр. яичный белок-2 шт. вода-200 гр. краситель крем яйцо-3 шт. желток-3 шт. сахар- 1 ст. и 1 суповая ложка ванилин на кончики ножа сливок-250 гр. сыр президент сливочный (маскарпоне) - 250 гр. фисташек -2 стол. ложки (мелко дробленые)
Вход | Регистрация
