Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.

Фото к рецепту: Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.

Ингредиенты

  • 1 ст. = 200 мл.
  • тесто:
  • -1 ст. муки
  • -1 ст. воды
  • -125гр сливочного масла
  • -3 крупных яйца (или 4 мелких)
  • -щепотка соли
  • крем:
  • -100 гр. тёмного шоколада
  • -125мл крепкого и едва сладковатого кофе
  • -200 мл. 33% сливок
  • -4 желтка
  • -3 ст.л. сахарной пудры
  • -10 гр. желатина
  • -2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина)
  • -8гр ванильного сахара
  • -1 чайн.ложка корицы
  • -1 ст.л. сока лимона
  • -2 крупных банана
  • для украшения:
  • -40 гр. тёмного шоколада
  • -70 гр. кокосовой стружки
  • кроме того:
  • -2 противня
  • -кондитерская бумага
  • -растительное масло (для смазывания противня)

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см).

Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется...

Крем. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром,ванилином и корицей. Подмешайте в желтковую массу кофе. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.

Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.

Наполните отсадочный мешок или шприц кремом.

На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.

Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

Пошаговые фото рецепта

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для теста: яйца, нарезанное сливочное масло, вода, просеянная мука, соль.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 2

2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 3

3. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 4

4. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 35-40 минут при при t=200С. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется...

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 5

5. На фото набор продуктов для крема: сливки, крепкий и едва сладковатый кофе, тёмный шоколад, бананы, лимон, ванильный сахар, сахарный песок, корица, желатин, яйца (вам потребуются только желтки).

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 6

6. Желатин залейте 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубите, растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 7

7. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром,ванилином и корицей.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 8

8. Подмешайте в желтковую массу кофе.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 9

9. Затем введите шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбейте смесь миксером. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт желироваться.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 10

10. Через 10 минут введите в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешайте.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 11

11. Банан нарежьте тонкими колечками и окропите соком лимона.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 12

12. Наполните отсадочный мешок или шприц кремом. На остывших заготовках сделайте продольные надрезы. Откройте изделия в виде ракушек, выложите кружки бананов, а затем начините кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанесите кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 13

13. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 14

14. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на эклеры.

Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.: фото шаг 15

15. Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.


5.04.743838353004431.0170
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 19

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Эклеры с манго

Варианты: Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой., Ванильные эклеры


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
170  человек оценили
Сохранить рецепт
433 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
purplefly

как же вкусно!!!!! Мне пожалуйста корзиночку с эклерчиками поближе!!! =)))

chef
06.05.2010 03:56

Юль, спасибо. Забирай все :*

purplefly

как я вовремя зашла!!!!! =) такая вкуснятина!!! молодец!

e-cat
06.05.2010 04:06

Наташа - а а-а ....ну я же не усну!!!!!55555

anasstko
06.05.2010 04:11

Какой балдёж!!! Хоть кусочек бы, ну полкусочка, ааааааааа???:[:p

olga28
06.05.2010 04:11

Какое же блаженство!!!Наташ,твои рецепты читать,одно удовольствие.Пока читала,запах эклеров просочился сквозь монитор.Эх,тарелочку сюда бы%). Молодчинка!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

laralaram

очень шедеврально, прямо профи! только у меня заварное ещё ни разу не получилось!:'(

alyakeyk
06.05.2010 04:18

Умеешь,Наташенька ароматы совмещать!!!о фото вообще-молчу!=O *BRAVO*

lonestar
06.05.2010 04:19

Да,Натулькин,умничка ты,талант наш неповторимый!!!!!*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*

purplefly

Натуль ,а ты как кстати температуру теста измеряла? именно 70 градусов нужно?=)

vicus
06.05.2010 04:29

Наточка- профессионально приготовлено!!!

chef
06.05.2010 04:30

Девушки, спасибо за тёплые комментарии и внимание к рецепту.
Ларисочка, а что именно не получалось? Знаешь, если перемаслить пергамент, то низ заготовок разорвёт... Если выпекать на сухом листе, придётся потом изделия с противня срезать ножом. Если изделие садится во время выпечки, значит ты его перевзбила (вымешивать лучше деревянной лопаткой, а не миксером)... Если эклеры имеют зеленоватый оттенок или кончики загибаются вверх, значит духовой шкаф не разогрет до нужной температуры (200С). Если тесто опадает, значит ты полюбопытствовала и залезла в духовку во время выпечки (этого лучше не делать).
Юля, рулеткой измерила :) На глаз... Минут 5 подождала и вбила яйца (температура теста должна быть 70-80 градусов, не более).

кыш
06.05.2010 04:36

Прелесть, Наташа! :) У тебя даже зубчатая поверхность сохранилась после выпекания! Высший пилотаж!*BRAVO*

fanny
06.05.2010 04:30

Вау, какая красота!:) Как у меня Данька любит это дело, ему можно и без бананов, а с бананами мне!:) Молодец, Натулька!@}--}--

svlux
06.05.2010 04:46

Vot gljadja na VAshi rezeptu xochetcja pech i pech!!!!¨Prosto shik,takie akkyratnenkie, kak iz samou izuckannou pekarni!!!!!!!1000000000000000000++++++++++++++.....

adalat
06.05.2010 05:07

Супер вкуснятина*BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--

mama tasi

Бесподобно!!!!!! 5+

elfinataly

Ох....Какая же это ВКУСНЯТИНА!!!!!!*BRAVO*

irisecka
06.05.2010 05:32

Шикарные пирожные! Высший пилотаж! *OK*

юлевна-царевна

Боже мой, какая красота!!! У меня просто слов нет!!! Просто безумно, безумно вкусно и красиво!*THUMBS UP*+5

raile
06.05.2010 05:43

Наташ ты не поверишь у меня точно такой же рецепт,прямо слово в слово,кроме начинки,и ему 100 лет))))наверно,еще ни разу не подвел,Шикарное оформление,умничка,5!

sister_chaos

super!!!*BRAVO*

chef
06.05.2010 06:03

Пока я лопала и долго писала, ещё комментарии появились. Юля, Раечка, спасибо за внимание, очень приятны ваши слова. @}--}--
Рая, основа теста с древней книги (не помню с какой именно, она у меня с 20-ти лет где-то), готовила очень много раз по ней и промахов не было. Залезла в коробку "1000 рецептов домашней выпечки" 1997 года выпуска. Вот :)

raile
06.05.2010 06:10

Вот и я говорю,что он столетний и самый лучший,а перепробовала многоооооо)))))

chef
06.05.2010 07:08

Раечка, составитель Филатова... Мне ещё нравится книга Эльмиры Меджитовой "Всё из теста". Училась по ней.
Сладких снов под подушку @}--}--

mar33_33
06.05.2010 10:52

Очень вкусно!

nsv03
06.05.2010 11:25

Пирожные восхитительные!!!У меня заварное тесто что-то не получалось ещё,хотя обожаю изделия из него.Но сам крем обязательно применю куда нибудь.СУПЕР!!!@}--}--

hole
06.05.2010 11:23

Да с таким четким, подробным описанием долно все получиться! Пирожные ОБАЛДЕННЫЕ!*BRAVO*

манюша

Давненько я не пекла заварные! Наташ, а что если тоже самое в виде булочекПирожные - высший пилотаж!

Inna_2107

Наташа, какая у тебя корзиночка вкусная!!!!:)

Ирина 211978

Хорошо вечером не увидела, а то б точно не заснула!!!Такая красота и вкуснятина!!!555!

Armushik
06.05.2010 12:23

Красота,вкуснота!*BRAVO*Мои очень любят эклеры,хорошо,что я дома одна,а то отправили бы на кухню.555@}--}--

ambrinna
06.05.2010 12:31

Ну, искусница, золотые ручки!!!! Шикарно, как всегда!!!!!555555555555555555555@}--}--

svetik999

Суперррррррр красотаааа 55555555

linaleo
06.05.2010 12:57

Натусь,ну прямо в тему,давно хочу испечь эклеры,а после твоих слюнки бегут,остановить не могу,теперь уже точно испеку!Отлично! :*

Svettt
06.05.2010 13:13

У меня заварное тесто получается через раз. Все одно к одному, но и иногда бывает и промах. Ты такая умница, Натуль. Восхитительно!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lianaaa
06.05.2010 13:46

Нат бесподобные пирожные, очень крем понравилось, забрала в коллекцию:*повторю обязательно*BRAVO**BRAVO*

lfi1313
06.05.2010 14:06

Как здорово Наташ!!! Очень славные эклеры.....)))) а ведь у меня все есть для их приготовления + новая плита... надо будет попробывать))))))) сам бог велит))))

sadi 09
06.05.2010 14:15

Натлочка.Ну, просто и вах, квах, и ваще.... Хочу эклеров. И в очередной всторгаюсь твоим талантом и любовью к человечеству.

lfi1313
06.05.2010 14:18

АААААААААААААА!!!! ХОЧУ!!!!! =):)

anna r
06.05.2010 14:31

Восторг, фото отличное, пироженое в разрезе, можно упасть в обморок. 5+

laralaram

Натусь, они у меня не поднима-а-аются!:'(

naumovec
06.05.2010 14:38

Наташ, великолепные эклеры! Очень крем понравился.

vega
06.05.2010 14:57

Натуська, ну ты даёшь....... Низя так издеваться! Это ж как же вкусно!

Лена-zepter

Наташ! Ну как всегда! Красиво и вкусно профессионально. Не успела все твои творения перепечь, как мне опять табу на сладкое наложили. Я теперь только любуюсь, облизываюсь, утираю слюники и складываю в копилку, думаю может гостей позвать, будет повод испечь. Ох...

lillit1
06.05.2010 15:24

Ой, Натка, я тоже по книге Эльмиры Меджитовой училась, только у меня книга называется "волшебное тесто":) Наточка, Эклеры у тебя красивущие получились! один к одному! очень вкусная и соблазнительная корзиночка! я б все сьела не задумываясь! очень уж люблю бананы и заварные пирожные! а какие фотки шикарные даже и говорить не буду:)

светлана65

Невозможно вкусно и красиво! *BRAVO*

mama tasi

Наконец-то мне удалось как следует рассмотреть и прочитать рецепт, а то только вчера "заглянула" к тебе, доча проснулась... пришлось отметиться пятёркой и бежать к ней!
Что могу сказать, даже не испытывая большой любви к бананам, я бы стрескала половину этих эклерчиков :) Очень аппетитно!!! Люблю выпечку из заварного теста O<img src=" />

Marusy
06.05.2010 15:54

Красавцы O<img src=" />Сижу, глотаю слюнки....:)@}--}--

MissJoker

крем восхитительный....

севуля

Натуль, ты волшебница! Обалдеть! Попробую, попытаюсь воспроизвести. Только кофе в выпечке не очень люблю, заменю-ка я его на какао. :) Как ты думаешь?;)

krakazuka

Ух ты! Сколько мне!!! Бегу кофе ставить! :) Спасибо, солнышко! :*

ната777

Какая вкуснота. Даже дышать перестала. Это ж надо придумать. Взяла в загажник. Все равно испеку. Спасибо за рецепт.5.

bagira13782006

Наталочка, восхитительные эклеры!:)

lenochek 0107

Красотища!!!*BRAVO*

koshka_1983

эклеры обожаю, крем не обычный (я такого не пробовала) фото супер!5!

izuminka
06.05.2010 21:40

Ароматные очень! Фото и пирожные - шикарные! 55555+

чили
06.05.2010 23:00

Ой, Наталья, умеешь ты аппетит разжигать! Сто лет эклеры не делала и не собиралась, а вот теперь просто руки зачесалиь, увидев такую красоту! Крем - ОТПАД!!!!!!!! *BRAVO*

Алёна

Нет слов, вкуснятина 5555

siyanie
07.05.2010 02:19

Сказочные эклеры с волшебным кремом! Наташа, вы фея! @}--}-- 5!!!

oulga
07.05.2010 02:31

Наташенька, эклеры-ЧУДО! Какой шмкарный вид в разрезе! Буду пробовать! 55555!!!!!

леший

Просто чудо эклеры!!!55555555555%)

шуш
07.05.2010 08:56

Натулькина, обожаю эклеры!!!! но у меня они через раз получаются :(! Обожаю сочетание банана с шоколадом- сплошное наслаждение!!! Фотки у тебя просто великолепные:*!!!! 100+++++++++++++++++++++++++++++:*@}--}--

allenka(alarm clock)

Какие эклерчики!Обалдеть!ХОЧУ ХОЧУ ХОЧУ!!!!!!

ботакоз

Люблю заварное тесто,а оно со мной дружить не хочет:'( Вот пойду в отпуск и буду учиться печь эклеры,но не по каким-то книжкам,а по твои,Натуль,чудо-рецептам: даже если не получится ничего,зато есть повод еще раз полюбоваться на супер фото!*BRAVO**IN LOVE**BRAVO*

Babyfire
07.05.2010 20:24

Умираю от восторга:'( Какие потрясные компоненты*KISSED*

mellorn
07.05.2010 22:52

Как всегда ВОСХИТИТЕЛЬНО! 5555

bratyury
08.05.2010 03:30

Наташа, тебе всё уже написали. Не буду с грустью присоединяться к восторженным комментариям, присоединюсь к ним С РАДОСТЬЮ.

нвш
08.05.2010 14:08

ВАУУУУУУУ 555555

chef
09.05.2010 03:45

Спасибо всем большое за внимание! Мне очень приятно.
Леночка (ботакоз), если не получится, то я очень расстроюсь. Желаю большой удачи и вкусных дней.
Ирадочка, как я тебе рада! С возвращением!!!

неля0503

Блеск-треск-тряляля !:) 5!

utro8
10.05.2010 01:53

Я в диком ВОСТОРГЕ!555555555555*BRAVO*

Mil@_Mil@

Наталочка, бесподобные эклеры! Какая же ты исскусница и исскусительница! 5555555555555!!!!!!!!!!

lilushen"ka

Какая красотища!!!! По 10-ти бальной шкале заслуживает 100 баллов!!! А вот у меня почему-то сыроватые внутри получаются, хотя поднимаются хорошо и румяные сверху!! Если убавляю температуру, то опадают, а дольше держу - горят снизу!!! Я уже по разным рецептам пробовала! А так хочется такого красивого и вкусненького эклерчика!!! Плиз, подскажите почему?!!! Духовка газовая. Спасибо!!!*DONT_KNOW*

chef
12.05.2010 03:57

Девушки, спасибо большое за приятные комментарии.
lilushen"ka (извините не знаю вашего имени) у меня тоже газовая духовка и очень древняя (в ней даже лампочки нет)... Если у вас изделия получаются сырыми внутри, значит вы их рано вынимаете из духовки. Попробуйте через 20-25 минут сбавить температуру до 100-120 градусов, эклеры поставить на самый верхний ярус духовки и подсушить их (жидкость испариться и заготовки получатся сухим).

sweety78
12.05.2010 10:28

+1000!:)

фред
13.05.2010 20:03

Замечательные эклерчики! Просто загляденье и объедение! 555555555555555

chemicolya

Наталка, какие "симпатульки". А с какой любовью приготовлены!!!!!!*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE* С наслаждением долго долго рассматривала пошаговые фото! Очень понравились! Я в восхищении @}--}-- Браво!*BRAVO*

nuna
15.05.2010 04:23

NATASHA, spasibo vam za vkusnie ekleri, originalnie ekleri, kotorim bezsomnenie pridaet sharm Vasha nejnoe otnoshenie k sebe,k svoumu proizvedeniy i osobenno ko vsem nam- kulinaram-podrugam/ne odin vopros ne ostalsya bez otvet-soveta/.U nas po4ti 2.00, no xo4etsya stashit odin ekler.Spokonoy no4i.

irina75
15.05.2010 21:14

обожаю эклеры !!!!!!! крем очень необычный ,а выглядят просто ШИК *THUMBS UP*

л@почк@

Супер!!!Сколько раз делала заварные--но такого крема еще не слышала даже!!Класс!!Обязательно попробую!!!Спасибочки!!!:)

мосяка

Меня тоже вдохновил крем, просто шикарно!

veseluxa
22.05.2010 21:23

у меня от одной картинки слюнки потекли ,очень красиво и так аппетитно скажите с одной порции сколько штучек получается?

Galina
23.05.2010 22:40

@}--}--ZOLOTAYA NASHA!!!555555555

Galina
24.05.2010 04:57

:)super ocenka moei dochen'ki...*THUMBS UP**YAHOO*

chef
24.05.2010 05:59

Ой, опять всё пропустила... Ну как же неудобно на почте отслеживать комментарии. Девушки, простите. Спасибо за тёплые слова.
У меня получилось 19 пирожных и крема впритык... Смазывала поверхность эклеров кистью в целях экономии
Галиночка, доченьке здоровья. Спасибо, Солнышко!!! :*

игорьuas

красиво! 5+

veseluxa
02.06.2010 17:57

почему то фото не получилось :(

irina-kolyshkova

обалденно 55555 @}--}--*IN LOVE*@}--}--

екатеша

Я первый раз решила испечь заварное...))) Надо ли говорить, что это было весело? Думаю, не надо)))) Короче, основной вопрос у меня таков: а что делать, если эклеры не испеклись? Я их вытащила, попыталась один поднять (разумеется, неправильно)) и при его случайном вскрытии оказалось, что он не пропекся. Да и остальные тоже сдулись... Помогите, а?

ирусик-88

Соблазнила,забрала!*THUMBS UP**THUMBS UP*10+++++++++++

chef
20.06.2010 03:15

Ириш, готовь на радость!
екатеша, вы от рецепта не отступали? Мне кажется вы их извлекли раньше времени (готовое тесто пропекается и не сдувается)...

chef
20.06.2010 03:15

Ириш, готовь на радость!
екатеша, вы от рецепта не отступали? Мне кажется вы их извлекли раньше времени (готовое тесто пропекается и не сдувается)...

ticiya1403

Первый раз делала заварное тесто, получилось супер *THUMBS UP*.555555555 Крем только я брала свой - сыркову массу, просто лень было после работы идти в магазин за сливками и шоколадом ;). Но надо будет на день рождения племяника, через неделю, сделать полностью такие.

oleg4ever

*OK* +5!

chef
16.08.2010 02:04

Спасибо за тёплые слова! Очень рада удачной выпечке @}--}--

машенька-84-

Наташа, рецептик опять и снов оставила себе, очень понравилось. Вкусно и нежно, да и аппетитно !!! 5.

olga
19.09.2010 23:10

ВКУСНЯТИНА!!!!!!

bolivia
23.10.2010 18:23

соблазн.сегодня буду печь.спасибо за идею

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты