Котлеты по-киевски - блюдо с интересной историей, уходящей в XVIII век. Классика жанра - сочная куриная котлета с начинкой из сливочного масла и зелени. Сегодня существует множество вариантов этого блюда, но главное - хрустящая корочка и тающая начинка внутри!
Классические котлеты по-киевски
- Куриное филе - 4 шт.
- Сливочное масло - 80 г
- Зелень (укроп, петрушка) - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 3 ст. л.
- Панировочные сухари - 5-6 ст. л.
- Соль, перец
- Масло для жарки
- Сливочное масло размять, смешать с зеленью (и чесноком), сформировать 4 "колбаски", заморозить.
- Куриное филе разрезать вдоль, не до конца, раскрыть "книжкой", отбить, посолить, поперчить.
- На каждый пласт положить масло, плотно завернуть, чтобы начинка осталась внутри.
- Обвалять котлеты в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Для плотной корочки - повторить панировку.
- Обжарить котлеты в большом количестве масла до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке (10-15 минут при 180°C).
Котлеты по-киевски с сыром и ветчиной
- Куриное филе - 4 шт.
- Сливочное масло - 50 г
- Сыр твёрдый - 50 г
- Ветчина - 50 г
- Яйца, мука, сухари, масло для жарки
- Соль, перец
- Отбить филе, выложить начинку (масло, сыр, ветчина), свернуть рулетом.
- Обвалять в муке, яйце, сухарях, обжарить и довести до готовности в духовке.
Советы по приготовлению котлет по-киевски
- Масло для начинки обязательно хорошо охлаждайте - так оно не вытечет при жарке.
- Филе отбивайте аккуратно, чтобы не порвать.
- Плотно заворачивайте начинку и тщательно панируйте котлету.
- Для более лёгкого варианта - готовьте в духовке без обжарки на сковороде.
- Подавайте с картофельным пюре, овощами, свежей зеленью.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о котлетах по-киевски
- Почему масло вытекает из котлет?
- Котлета плохо запечатана или недостаточно панирована. Хорошо охлаждайте масло, плотно заворачивайте и дважды панируйте.
- Можно ли запечь котлеты только в духовке?
- Да, но корочка будет менее хрустящей. Для яркого вкуса лучше сначала обжарить на сковороде.
- Чем ещё можно начинять котлеты по-киевски?
- Сыром, ветчиной, грибами, зеленью, чесноком, орехами.
- Можно ли приготовить заранее?
- Да, сформированные котлеты можно заморозить и жарить перед подачей.
- Чем подавать котлеты?
- Картофельным пюре, рисом, овощами, зелёным горошком, свежими салатами.
Зразы, биточки и котлеты из овощей
