Миллионпервая вариация на тему котлеты по киевски проба пера

1. Итак! Нам понадобятся - 5 куриных грудок (большая у меня семья и все требуют себе лично персонально отдельно котлетку), пучек зелени средненького размера (говорят можно петрушку и/или укроп, мы любим укроп и не любим петрушку поэтому у меня один укроп). Чеснок - я положила 3 зубка. Вообще, по классике, чеснок не нужен, но мы оч любим его, и пихаем его куда не попадя. Сливочное масло (1 упаковка, 200 гр.). Сухари, мука, яйца - для панировки. Ну и масло для жарки, которое я, почему-то не сфотала, забыла видно. И истессна соль перец, ну тут и без меня понятно

2. Прежде всего делаем нашу начинку. Нарезаем зелень, масло же пока лежит в теплом месте (у меня возле плиты) и становится мягким. Ну не жидким конечно, а таким что бы его легко было размять вилкой. После чего, легким движением руки масло превращается... шучу, масло разминается с предварительно порезанной зеленью (ОБЯЗАТЕЛЬНО СУХОЙ, помыв зелень дождитесь пока она высохнет, или вытрите ее, ну, СДЕЛАЙТЕ С НЕЙ ЧТО-НИБУДЬ!!! Главное никакой воды!!!:) и добавьте (или не добавляйте) пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Главное! Важное! Необходимое! Не забудьте посолить масло, это важно, начинка должна быть готовой к употреблению, т.е. посоленной по вашему вкусу!

3. Дальше, все ЭлЭмЭнтарно Ватсон! Раскладываем на столе пленку, и все наше готовое маслочеснокозеленое вещество скатываем по средствам пленки и очумелых ручек в колбаску, по толщине и длине соответствующую нашим пожеланиям порционности начинки для каждой котлетки, в зависимости от ее предполагаемого размера. ИКогда результат нас полностью устраивает, запихиваем всю нашу красоту в морозилку, пущай мерзнет!

4. Теперь когда все приготовления сделаны мы приступаем непосредственно к приготовлению полотнищ для заворачивания наших котлеток. Каждое филе, как известно делится на большое и малое. Так вот, прежде всего мы аккуратно отрезаем малое филе, и в сторону его, оно нам еще пригодится. С большого филе срезаем (оч острым ножом и оч аккуратно) все пленочки и жирочки, кроме той большой пленки которая обтягивает наше филе с одной из сторон. С толстой стороны начинаем аккуратно разрезать наше филе раскладывая его в книжку-сердечко, конечно же не прорезая до конца. Дальше, если края все же толстоваты, так же надрезать их не прорезая до конца и разложить в еще более широкое полотно. Старайтесь не прорезать наше полотно. Но, если все же прорежете, не расстраивайтесь. Ведь у нас есть малое филе, которым эти огрешности можно будет легко заштопать.

5. Дальше еще проще. Выкладываем наше красивое полотно на пленку. Сверху закрываем этой же пленкой и отбиваем его. Отбиваем от центра в стороны вдоль волокон. Так, будто мы решили просто увеличить его в размере. Не забывайте периодисски отлеплять верхнюю пленку от нашего филе - липнет зараза! И! Это очень важно, отбиваем плоской стороной молотка, если же у Вас, как и у меня, нет молоточка с неребристой поверхностью, можете отбить его боком молотка. Но если все еще хуже и молоток круглый... или овальный или цилиндрический.... да бог его знает как он называется. ТО! Поступите как я. Отбейте скалкой. Очень даже удобнно. Почему не нужен ребристый молоток?? Дык наша задача по-максимуму растянуть, ни в коем случае не порвать наше полотно. Особое внимание уделяем краям. Их надо оч хорошо отбить. Чем лучше тем легче завернуть.

6. С малым филе поступаем так же жестоко! Под пленку его и бить пока не растянется!

7. Ну вот наконец у нас все отбито, поколочено и красиво разделано. Время приготовить наш кляр! Или лизьен, кому как нравится!:) Напоминаю, классические котлеты по-киевски нуждаются в двойной панировке. Ну а как решат наши кулинары, куда и сколько раз макать капитана (С) это уж дело вкуса. Итак, яйца взбили, (не забыли присолить), муку высыпали (ее кстати тож трошки присолила и поперчила) и сухарики.... да знаю, знаю, надо было делать самой, хлеб подсушить после на терку его... но, ребят, прибежала с работы в 7 вечера... и единственное чего мне не хватало, это делать самостоятельно панировачные сухари. В общем - Супермаркет мне в помощь, а вы не обессудьте!:)

8. Начинаем сворачивание наших каКлеток! Я очень долго бродила по просторам инета, методов и способов оч много, но мне понравился этот. Кусочек масла отрезанный от нашей застывшей намертво колбаски из морозильника, оборачиваем малым филе. Кладем на центр нашего полотна, которое мы конечно предварительно посолили, поперчили и красиво разложили. И сворачиваем в конвертик, стараясь подогнуть все края.

9. Вопчем вот что у меня вышло. Главное надо помнить. Внутри не должно оставаться пузырьков воздуха. Т.к. при нагревании воздух расширяется и в итоге мы будем иметь прикольный ПЫФ-БДЫЩ и дырку для вытекания нашей начинки в масло в котором мы обжариваем наши котлеты. Поэтому отнеситесь к котлеткам как к вашим любимым. Сделайте им массаж. Погладьте со всех сторон!:) Выгоните воздух по-максимуму. Ну пожмакайте их, в конце концов.

10. В это время в нашем сотейнике/сковороде/кастрюльке (ну у кого там что предназначено для фритюра). А возможно и в всамделишной фритюрнице разогреваем масло. Для профи - масло должно быть температуры 175 градусов (так я слышала у одного блогера, но проверить возможности не было, т.к. такого щупа у меня попросту нет).. а для простых смертных, масло должно шипеть если туда бросить кусочек чего-то и пузыриться вокруг этого чего-то с характерным ШШШШШШШШИИИИИ. Пока наше масло накаляется, мы делаем нашу панировку. Ну тут все просто донельзя! Мука (лишнюю стряхнуть зачем нам слой горелой муки на дне сотейника), яйцо (хорошенько так помокать) - сухари (примните их руками, похлопайте по котлетке что бы все хорошо пристало). Снова яйцо (промочите не хуже чем в 1 раз) - и снова сухари (хлопайте формируя при этом нужную нам форму). В идеале заостренная с одной стороны. Не, ну, я понимаю, меня тут давно тапками закидали, ибо что за котлеты по-киевски без косточки. Да знаю, знаю. НО!!! С 1 курицы выходит токма 2 каКлетки, А У МЕНЯ 5 ГОЛОДНЫХ ОГЛОЕДОВ! Им че 2 с половиной курицы разделать??? Ага щаз! Обойдутся! По этому. Простенько и со вкусом из филе (и да можно из крыльев было просто вырезать косточки и туды их! Но мне ближе к 9 вечера было лень! Вот такая я лентяйка. А вот с одной стороны остренько. В некоторых котлетках получилось!

11. А теперь во фритюр. Некоторые советуют положить в холодильник котлетки прежде чем их жарить не менее чем на пол часа. Некоторые советуют вообще в морозильник. При чем этапы холодильниковой истории у всех разнятся, от уже запанированых, до просто пока филе свернуто. НО! Я, изучив матчасть, пришла к выводу, это совершенно лишнее, только затягивающее время действо. Так что не парьтесь, результат прекрасен и без долгого ожидания. По поводу жарки. В инете мнения разделились где-то 50 на 50. 50 % советуют жарить котлеты только во фритюре, большие (такие как у меня, это просто не котлеты а монстры какие-то) по 3 минуты с каждой стороны поливая ложкой маслом в котором жарим противоположную сторону постоянно. Я вобщем-то так и сделала, только из страха не прожарить этих гигантов жарила да, минуты по 3 с каждой стороны, только стороны у меня было не 2, как у всех, а 4. Некоторые же советуют обжарить котлетки во фритюре просто до красивого золотистого цвета (минуты полторы всего), а после засунуть в духовку разогретую до 190 градусов на 5 - 10 минут. Честно. Я, один раз, очень давно, пробовала делать котлеты именно так. Мой первый и до вчера единственный опыт. Так вот пока котлеты жарились во фритюре все было супер. Потом засунув их в духовку они с какого-то перепугу вытекли все нафиг... в чем причина я не поняла, по этому в этот раз просто фритюрила данное произведение кулинарного искусства.

12. Ну а после получения нужного нам результата (в моем случае уверенности что таки этот слон прожарился внутри, в вашем может просто получения красивого цвета).Выкладываем нашу красотульку на салфетку. Пусть чуть фритюр обтечет,хотя, если чесно, котлетки выходят совсем не масляными а сухими. Так что салфетка практически не жирнится.

13. Ну и сервируем. Классический советский вариант подачи, а блюдо это именно советское впервые приготовленное толи в 1946 году толи в 1947 году поваром украинского МИДа после возвращения делегации из Германии. Классика - это картофельное пюре (оно как видите есть) и зеленый горошек (от это я терпеть не могу, поэтому зеленый цвет заменила на огурчик) Всем приятного аппетита! Надеюсь я достаточно подробно и доступно прокоментировала приготовление данного блюда!

14. Как видите, главная задача, сохранение масляного соуса внутри мной была успешно выполнена! Масло на месте, не впиталось и не вытекло! Приятного аппетита! Рекомендую всем!