Готовим буженину царское мясо на вашем столе

Буженина - один из любимых мясных деликатесов, который ценили и на императорских столах. Императрица Анна Иоанновна любила буженину, и эта любовь к вкусному и сытному блюду сохранилась до наших дней! Буженина удобна: горячая - великолепный ужин с гарниром, холодная - отличная закуска, основа для бутербродов и салатов.

Аналогичные способы запекания мяса встречаются в австрийской, молдавской, украинской кухне, но буженина считается именно исконно русским блюдом. Приготовьте это царское мясо для своих близких!

Классический рецепт домашней буженины

• Свинина (шея или корейка) - 1-1,5 кг
• Чеснок - 6-8 зубчиков
• Соль, черный перец - по вкусу
• Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, майоран) - по желанию
• Лавровый лист - 2 шт.
• Растительное или оливковое масло - 2 ст.л.

1. Мясо промыть, обсушить, нашпиговать кусочками чеснока.
2. Обильно натереть солью, перцем, травами и маслом.
3. Оставить мариноваться в холодильнике 3-4 часа (лучше на ночь).
4. Обжарить мясо со всех сторон на сковороде до румяной корочки.
5. Переложить в форму, добавить лавровый лист, накрыть фольгой.
6. Запекать при 180°C 1,5-2 часа. За 20 минут до готовности снять фольгу для корочки.
7. Остудить, нарезать ломтиками. Подавайте горячей с гарниром или холодной как закуску.

Советы по приготовлению буженины

• Лучше всего использовать свиную шею - мясо получится сочным и нежным.
• Для аромата добавьте любимые специи, сухие травы, горчицу или мёд.
• Буженину можно подавать с картошкой, овощами, зеленью, использовать в салатах и бутербродах.
• Храните буженину в холодильнике в пищевой пленке или контейнере до 4-5 дней.

FAQ: Часто задаваемые вопросы о буженине

Какое мясо выбрать для буженины?

Свинина - шея, корейка, лопатка. Можно приготовить из говядины или индейки, но классический вариант - свинина.

Можно ли готовить буженину в рукаве или фольге?

Да, это удобный способ сохранить сочность мяса и сделать корочку.

С чем подавать буженину?

С картофелем, овощами, зеленью, хреном, горчицей, солёными огурцами.

Можно ли заморозить готовую буженину?

Да, остуженную нарезанную буженину можно хранить в морозилке до месяца.

Как использовать буженину в других блюдах?

В салатах, сэндвичах, пирогах, закусках, как начинку для блинов и тарталеток.

Смотрите также:

• Домашняя ветчина и колбасы
• Деликатесы горячего и холодного копчения из мяса и птицы
• Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни