Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Буженина шпигованая на пару

Приготовьте буженину шпигованную на пару из мягкой лопатки свинины с морковью и чесноком. Идеальный рецепт с пряностями и соусом из желтка и коньяка!

Продукты

1. кусок свинины-помоложе и помягче- у меня лопатка подсвинка- около 2 кг
2. морковь
3. чеснок молодой
4. масло растительное-1 ст.л.
5. перец красный жгучий хлопья-1 ч.л.
6. паприка молотая-2 ст.л.
7. розмарин-сухой, к сожалниею-1 ч.л.
8. перец черный-горошек-6 шт.
9. перец душистый-горошек-1 крупная штучка
10. мед 1 ст.л.
11. соль-0.5 ч.л.
для соуса:
12. желток-1 шт.
13. коньяк-1 ст.л.
14. мед-1 ч.л.
15. масло растительное- 1 ст.л.
16. сливки 20 процентные- 3 ст.л.
17. перец черный свежемолотый

Пошаговый способ приготовления

1. Мясо обмыть, обсушить и подготовить к шпигованию.

2. Молодой чеснок очистить и разделить на зубки.

3. Морковь очистить и нарезать карандашиками- длиной в кусок вашего мяска, шириной в пол мизинца.

4. Острым тонким ножом сделать проколы вдоль волокон мяса и мизинцем пропихнуть в каждый морковку и чеснок, загладить дырочку и перейти к следующему. Лучше выполнять в шахматном порядке.

5. В мисочке смешать пряности-целые истолочь перед смешиванием.

6. Добавить мед и растереть, посолить, перемешать еще раз, влить масло и растереть окончательно в пасту.

7. Натереть мясо смесью хорошенечко и со всех стороню

8. Перевязать шпагатом на манер колбасы. Прочитала, что перевязанное мясо режется тонко и не разваливается.С тех пор вяжу.Не разваливается.

9. Оставить на столе на часок.

10. Упаковать в рукав для запекания и уложить в пароварку.

11. Варить на пару, над бульоном, который томиться на минимальном нагреве.

12. Часа через полтора аккуратно сделать прокол иглой- если сок светлый- выключайте. Если кровяной- варите еще.

13. Ну-или кулинарным термометром замерьте темпратуру внутри мяса.Если 70 градусов-готово.

14. Выньте мясо в пакете, сделайте маленький разрезик сбоку и слейте сок-из него можно сделать классный соус.

15. Мясо в пакете остудите. Подавайте холодным с любимым соусом.

16. Я подавала с таким:

17. Растереть в мисочке желток от тщательно вымытого яйца со столовой ложкой коньяку.

18. Добавить горчицу сладкую в зернах, мед, черный перец и растирать вместе. Понемногу долить масло, продолжая растирать.

19. Развести сливками, слегка взбить вилкой и подавать сразу.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 22400

Понравилось: 39

Автор: ogiway

Создан: 05 мая 2012, 15:44

Каталоги: Буженина Буженина вареная Закуски

Дополнительная информация

Не перестаю ценить преимущества такого способа готовки- в пакете на пару. Мне нравится! Не хлопотно,не пересушивается, не отнимает энергию- внизу косточка варится, сверху- буженинка…или еще что.духовка чистая для выпечки, жир сливается, никаких там канцерогенов…Красота. Мясо нежное, сочное, пряное, и почти диетическое…Свинина нежирная,молодая…Да что я вам рассказываю-смотрите сами…А я пойду- может, еще кусочек успею слопать

На нарезку спокойно смотреть не могу, такие нежные кусочки, да с морковными вкраплениями, а аромаааат..... мммм....... Супер-мясо! Утащила в копилку вместе с самым аппетитным ломтем. Спасибо!