Варенье

Компот

Соленья и маринады

Охотничьи колбаски по госту в современной интерпретации

Охотничьи колбаски по ГОСТу в современной интерпретации: говядина, свинина, чеснок, перец, корица и натуральные оболочки. Превосходный вкус для истинных гурманов!

Продукты

говядина 2 кг.
свинина не жирная 1 кг.
свинина полужирная 2 кг.
шпиг полутвёрдый 300 г
соль 5 ст.л.
insta cure 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
перец чёрный 1 ст.л.
корица 1/8 ч.л.
чеснок 1 ч.л.
белковые оболочки диаметром 21мм.,или бараньи черева

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо хорошего качества и режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с оверстиями 6мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 12мм. и пропускаем свинину полужирную на фарш.

Опять меняем сетку на мясорубке на ещё крупнее, с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш.

Последний раз меняем сетку на более крупную с отверстиями 22мм. и пропускаем шпиг на фарш.

Шпик полутвёрдый нужно предварительно заморозить, и пропускать замороженным, тогда он будет не большими кусочками.

В сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, перец чёрный, корицу и чеснок.

Смешиваем специи с фаршем и хорошо вымешиваем, помещаем в холодильник на 24 часа.

Через сутки достаём фарш и ещё раз вымешиваем, ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем.

Наполняем оболочки фаршем не очень плотно, так чтобы после можно было перекручивать каждые 40см. формируя колбаски.

Прежде чем коптить даём полежать колбаскам 2 часа при комнатной температуре.

Первые 2 часа коптим при температуре 45 градусов, затем постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 75 градусов.

Постоянно смотрим за температурой внутри колбасы, как только температура достигла отметки 66 градусов, колбаса готова.

Достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помешении на 48 часов, затем помещаем в холодильник.

Удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

80 человек оценили

В избранное

39 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 73123

Понравилось: 80

Автор: andreytsibulski

Создан: 05 октября 2011, 07:25

Каталоги: Закуски

Прямо и не хочу в рецепты заходить, всегда такое бешеное слюновыделение начинается. Эх, по доброму завидую всем приспособлениям для приготовления колбас, у нас даже кишки не найти. ну конечно 555!!!

krista_!!!

05 октября 2011, 13:59

замечательные колбаски!!!

неля0503

05 октября 2011, 14:49

bu inna

05 октября 2011, 15:32

убил... обожаю такие колбаски, а в твоем исполнении они наверняка гораздо вкуснее покупных

дашенька17

05 октября 2011, 16:28

хочу такие же! Андрюша, смотрятся- супер, представляю, какие они вкусные! Какой ты молодец!!

ЯВенера