К о л б а с а к л а с с н а я
Классная колбаса из полужирной и жирной свинины с мясом куриных голеней, чесноком и специями. Идеальна для пива. Наслаждайтесь насыщенным вкусом!
Продукты
- свинина полужирная - 1 кг
- свинина не жирная - 2 кг
- мясо куриных голеней - 2 кг
- соль - 4 ст.л.
- insta cure - 2 ч.л.
- сахар - 2 ст.л.
- чеснок давленный - 4 зубка
- мускатный орех - 1 ст.л.
- перец белый - 1 ст.л.
- душистый перец - 1/4 ч.л.
- пиво светлое - 400 мл
- белковые оболочки
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо без костей и шкуры, режем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем полужирную свинину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш.
Ещё раз меняем сетку на большую размером, с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу на фарш.
Смешиваем: Соль, insta cure, сахар, чеснок, мускатный орех, перец белый и душистый перец.
Смешиваем фарши со специями, добавляем холодное пиво и очень хорошо вымешиваем фарш.
С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой плотно наполняем белковые оболочки фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
После помещаем колбасы в холодильник и даём часов 12 отлежатся.
Затем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на яблочных опилках 2 часа, при температуре 50 градусов.
Далее, подымаем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа.
Затем подымаем температуру до 65ти градусов и также коптим 2 часа.
Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусом.
Снимаем колбасу с коптильной камеры и даём минут 10 остыть под холодной водой.
Развешиваем в проветриваемом помешении на 12 часов, затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.
Приятного ВАМ аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
36 человек оценили
23 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 600 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 14813
Понравилось: 36
Автор: andreytsibulski
Создан: 12 декабря 2012, 09:54
Похожие рецепты
Комментарии
12 декабря 2012, 10:41
12 декабря 2012, 11:10
12 декабря 2012, 11:33
12 декабря 2012, 11:46
12 декабря 2012, 12:00
12 декабря 2012, 12:10
12 декабря 2012, 12:13
12 декабря 2012, 12:16
12 декабря 2012, 12:21
12 декабря 2012, 12:29
12 декабря 2012, 13:05
12 декабря 2012, 14:28
12 декабря 2012, 14:42
12 декабря 2012, 15:05
12 декабря 2012, 15:12
12 декабря 2012, 16:23
12 декабря 2012, 16:55
12 декабря 2012, 16:56
12 декабря 2012, 16:57
12 декабря 2012, 16:59
12 декабря 2012, 18:50
12 декабря 2012, 19:07
12 декабря 2012, 19:17
12 декабря 2012, 19:34
12 декабря 2012, 19:50
12 декабря 2012, 20:21
12 декабря 2012, 20:21
12 декабря 2012, 21:11
12 декабря 2012, 21:11
12 декабря 2012, 21:53
12 декабря 2012, 23:17
13 декабря 2012, 02:37
13 декабря 2012, 02:38
13 декабря 2012, 06:14
13 декабря 2012, 07:26
13 декабря 2012, 14:11
13 декабря 2012, 16:01
13 декабря 2012, 18:35
13 декабря 2012, 19:00
13 декабря 2012, 20:46
13 декабря 2012, 21:04
14 декабря 2012, 12:13
16 декабря 2012, 01:15
16 декабря 2012, 01:16
18 декабря 2012, 01:01
19 декабря 2012, 12:40
21 декабря 2012, 11:29
07 октября 2013, 11:39
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти