Варенье

Компот

Соленья и маринады

Колбаса классная

Классная колбаса из жирной говядины, свинины, говяжьих сердец и специй: кориандр, перец, чеснок. Длительное хранение и отличный вкус с кукурузным сиропом!

Продукты

говядина 2 кг.500 г (не жирная)
говяжьи сердца 2 кг.
свинина полужирная 6 кг.500 г
соль 8 ст.л.
insta cure 4 ч.л. (для цвета и длительного хранения)
кукурузный сироп 7 ст.л. (сухой кристализированный)
сахар 4 ст.л.
кориандр 5 ст.л. (молотый)
белый перец 2 ст.л.
душистый перец 1 ст.л.
чеснок 1 ст.л. (порошковый)
оболочки белковые диаметром 55мм.

Пошаговый способ приготовления

Разрезаем сердце, чистим и удаляем всё лишнее, режем на куски.

Также режем всё мясо, на куски под размер отверстия мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем сердце и говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 12мм. и пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, кукурузный сироп, сахар, кориандр, белый перец, душистый перец и чеснок.

Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, ставим фарш в холодильник на 48 часов.

Через 48 часов достаём фарш и ещё раз пропускаем на мясорубке с отверстиями 6мм. Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем.

Оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Оболочки нужно наполнять фаршем плотно, сразу перевязывая шпагатом концы.

Прежде чем развесить колбасы в коптильной камере, нужно дать им полежать 3 часа при комнатной температуре.

Сначало коптим 16 - 18 часов при температуре 30 градусов.

Затем постепенно каждый час по 5 градусов подымаем температуру до 55 градусов.

Также наблюдаем за температурой внутри колбасы, как температура поднялась до 60 градусов, сразу достаём колбасу.

Развешиваем колбасу в проветриваемом помещении на 48 часов.

Далее, заворачиваем колбасу в бумагу и укладываем в холодильник, забываем про колбасу на 15 - 20 дней.

Через 15 - 20 дней (не раньше) достаём колбасу и наслаждаемся вкусом настоящей колбасы.

УДАЧИ и ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1560 мин.

Порций в рецепте: 44

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13081

Понравилось: 67

Автор: andreytsibulski

Создан: 03 ноября 2011, 08:33

Каталоги: Закуски

Ты уже столько Андрей колбасы переготовил и перепробовал и раз пишешь что эта КЛАССНАЯ верю! Потому-что пробовала другую что ты присылал и та была КЛАССНАЯ! Спасибо

wiggers

03 ноября 2011, 15:20

А можно попробовать? Ой как хочется!

pupsik-109

03 ноября 2011, 15:59

Колбаска. да еще и по-домашнему, что может быть вкуснее.

леший

03 ноября 2011, 18:06

555!!!

irina_mai

03 ноября 2011, 18:06

ААААААААА!!!!!!!Ирусик,так ты колбаску с тёплых краёв пробовала? Счастливая......