Колбаски закусочные

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошего качества мясо и удаляем плеву, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 20мм. и также пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чёрный перец, кориандр, чеснок, мускатный орех, хабанеро перец.

Высыпаем состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.

Ставим трубку на мясорубку и одеваем белковую оболочку, или используем "стаффер".

Наполняем оболочки плотно фаршем, концы завязываем шпагатом.

Затем каждые 40см. перекручиваем колбасу поочерёдно в разные стороны, формируя и отделяя колбаски.

Даём колбаскам полежать ночь в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.

Первые 2 часа коптим на яблочных опилках, при температуре 50 градусов.

После увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасок не подымется до 66ти градусов.

Сразу снимаем колбаски с коптильной камеры и опускаем в холодную воду на 15 - 20 минут.

Далее, протираем колбаски бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Колбаски готовы, упаковываем в бумагу и храним в холодильнике.

Приятного ВАМ аппетита.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.