Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса ветчино рубленная

Колбаса ветчино-рубленная из свинины с добавлением специй, соли и сахара. Идеальный вкус и аромат благодаря чесноку, мускатному ореху и кардамону.

Продукты

свинина не жирная 2 кг. (вырезка)
свинина полу-жирная 2 кг.
свинина жирная 1 кг.
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
сахар 2 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
чеснок 1 ст.л. (порошковый)
мускатный орех 1 ст.л.
кардамон 1/4 ч.л.
белковые оболочки 55мм.х45см. 7 шт.

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошую свиную вырезку, режем на кусочки, примерно 2х2см.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм., пропускаем полу-жирное мясо на фарш.

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 6мм., пропускаем жирное мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, белый перец, хабанеро перец, чеснок, мускатный орех, кардамон.

Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, до однообразной массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполняющюю машинку.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Оболочки наполняем фаршем плотно, сразу перевязываем или обжимаем кольцами концы колбас.

Если с фаршем попал воздух, нужно проткнуть в том месте иглой.

Наполненные фаршем белковые оболочки помещаем в холодильник на 12 часов.

Далее, развешиваем колбасу в коптильной камере, первые 3 часа коптим при температуре 40 градусов.

Подымаем температуру до 55ти градусов и коптитм 2 часа.

Продолжаем подымать температуру, ставим на 65 градусов и коптим ещё 2 часа.

Затем ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Достаём колбасу и опускаем в ледяную воду, даём в течении 20 - 30ти минут остыть.

Протираем бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

После, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник. Приятного вам аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

84 человек оценили

В избранное

51 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 600 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 68920

Понравилось: 84

Автор: andreytsibulski

Создан: 25 февраля 2012, 07:41

Каталоги: Закуски Колбасы

irisli, ты что не знаешь, Андрей открыл лавочку на Гавайях "Советские колбасы", теперь Россия ездит на Гавайи, что бы вспомнить вкус родной колбаски, а то мы уже забили, что такое колбаса и какая она должна быть. Спасибо Андрею, чтит традиции...Андрей,колбаса

Haruka

25 февраля 2012, 10:21

Вот это вкуснота!!! Я бы сама всю съела!

ю-ю

25 февраля 2012, 10:22

Слов нет, сижу только облизываюсь!!!!

andreytsibulski

25 февраля 2012, 10:22

Спасибо всем! Лавочки нет,колбасу ещё ни-кому ни-разу не продал!

Lgrant (Лена)

25 февраля 2012, 10:38

Андрей, в очередной раз -снимаю шляпу -шедеврально. Люблю колбаску, а уж домашняя вообще -мечта.

nellyssweets

25 февраля 2012, 10:41

Andrey ot tebya uchitsa i uchitsa

azzurro07

25 февраля 2012, 10:52

Вот,Андрей(я на "ты" можно?)кто столько колбасы у тебя съедает?Может они не справляются...может им помощники нужны?Ты только свистни!

gloria2

25 февраля 2012, 11:06

Класс!

andreytsibulski

25 февраля 2012, 11:17

Нужны помощники,предлагаю провести у нас колбасно-мясной фестиваль для кулинаров!!!

OlesiaLesha

25 февраля 2012, 11:18

Красота,хоть бы одной палкой такой колбаски угостил У тебя их вон как много Вкусно,ароматно,бесподобно

дашенька17

25 февраля 2012, 12:14

ну, очень аппетитная колбаса!!!

lira_s

25 февраля 2012, 12:27

Так когда фестиваль будет,я ужО чУмадан собрала и сало українське захвачу

byrenka

25 февраля 2012, 12:31

Это соблазн и разврат!!!! Но как невозможно вкусно!!!

ма-ма

25 февраля 2012, 12:50

О-ООО! Моя самая любимая!

dajana

25 февраля 2012, 13:30

как всегда обалденно!

belot_a_a

25 февраля 2012, 13:48

Очень интересный рецепт!!! (а где приобрести эти самые белковые оболочки?)

natapit

25 февраля 2012, 13:52

буржуйская, вкусная до потери пульса колбаса!!! Чтоб тебя так каждый день осеняло!!!

nira60

25 февраля 2012, 13:59

А, зря, пора, пора уже!

anna1990

25 февраля 2012, 14:30

Андрюш, почаще пусть в твою светлую голову такие мысли приходят, всем от этого только польза, колбаса просто потрясающая.

ЯВенера

25 февраля 2012, 14:50

Шоб мне так жить!!!!

krolya

25 февраля 2012, 14:54

я в очередном отпаде

Winnie the Pooh

25 февраля 2012, 15:07

Браво Андрей, ты просто МАСТЕР!!!

Диля

25 февраля 2012, 16:22

как всегда колбаска безподобная,нам такая и не снилась или снилась глядя на Вашу

манюша

25 февраля 2012, 16:35

Как я люблю ветчинную колбасу! Отлично,Андрей!

Диана

25 февраля 2012, 17:23

А вкуснятина то какая.Куда магазинной.Отлично высший класс!!!

adalat

25 февраля 2012, 17:37

Oбалденно

fim

25 февраля 2012, 19:21

Очень вкусно! Вот бы жить на Гавайях, а за углом лавочка мясная Андрея... Можно и не на Гавайях... а за углом лавочка мясная Андрея...

andreytsibulski

25 февраля 2012, 20:40

Спасибо всем! Белковые оболочки выпускает завод "Белкозин",под Питером!

sadi 09

25 февраля 2012, 21:01

Глаз не оторвать. Аппетита не унять.

irina_mai

25 февраля 2012, 21:06

просто-супер!!!!

chudo

25 февраля 2012, 21:45

даже не глазам не верю жалко нет смайлика со слюнями

cheerup

25 февраля 2012, 22:14

ой какая колбаска получилась, Андрей! Просто смотришь, а уже вкусно! Очень и очень аппетитно!!!

lil-8888

25 февраля 2012, 23:18

Шикарная колбаска!

Ирина 211978

26 февраля 2012, 00:53

Не ем я колбасу! Потому что Гавайи очень далеко!

chef

26 февраля 2012, 03:29

Эхххх...

andreytsibulski

26 февраля 2012, 06:05

Спасибо други!

oknenych@yahoo.com

26 февраля 2012, 06:13

Да это же моя любимая колбаска! Ох, Андрюша... Аж в Мичигане пахнет!

irina-kolyshkova

26 февраля 2012, 20:22

МММ,какое великолепие

dik723

26 февраля 2012, 21:59

Отличный колбасюк,Андрюха!

sweta1

27 февраля 2012, 01:48

Bкуснятина!

lepardik

27 февраля 2012, 12:17

Андрей! Спасай... калбаски кусочек...

Olga

27 февраля 2012, 18:09

Без слов...

Izumina

27 февраля 2012, 22:30

Ох, вкуснота!

svetkins999

27 февраля 2012, 23:47

мечта,а не колбаска!

mellorn

29 февраля 2012, 14:02

Вкусная колбаска!

panteracatt

03 апреля 2012, 18:42

а как долго надо коптить с опилками?

kostya.akulshin

17 ноября 2012, 00:46

Спасибо !!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 823

Колбаса ветчино рубленная

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Похожие рецепты

Комментарии

Вход