Варенье

Компот

Соленья и маринады

Колбаса вкуснючая

Попробуйте нашу вкуснючую колбасу с куриными бёдрами, жирной и полу-жирной свининой, приправленную чесноком, имбирем и мускатным орехом!

Продукты

мясо куриных бёдер 2 кг.500 г (без шкуры)
свинина не жирная 1 кг.
свинина полу-жирная 1 кг.500 г
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л.
белый перец 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
имбирь сухой 1 ст.л.
чеснок 4 зубка
сухое молоко 50 г
вода холодная 200 мл.
белковые оболочки диаметром 5.5мм.

Пошаговый способ приготовления

Берём всё мясо и режем по отдельности на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу с не жирным мясом на фарш.

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм. и пропускаем полу-жирное мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, белый перец, мускатный орех, имбирь и сухое молоко.

Высыпаем всё в фарш, добавляем давленый чеснок и холодную воду, хорошо вымешиваем фарш.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем шпагатом концы.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Далее, берём колбасы и помещаем в холодильник на 12 - 16 часов.

Затем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на кленовых опилках 2 часа, при температуре 50 градусов.

Увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Снимаем из коптильни колбасу и опускаем в холодную воду на 10 - 15 минут.

После чего протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Храним колбасу в холодильнике, завёрнутую в бумагу.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 480 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18682

Понравилось: 38

Автор: andreytsibulski

Создан: 28 февраля 2013, 07:36

Каталоги: Закуски Колбасы

Андрей здравствуйте, такой вопрос; если диаметр белковой оболочки будет не 55мм, а 100мм то сколько времени надо добавить на каждый этап копчения,если у вас расчет по 2 часа на 50 - 60 - 75 градусов

andreytsibulski

28 февраля 2013, 09:08

Температуру подымать с большим интервалом времени. Копчение займёт примерно 8 - 9 часов!

Фруша

28 февраля 2013, 09:08

Какая колбаска, сейчас бы мне пару кусочков на бутерброт .

jamiroquai

28 февраля 2013, 09:39

Хороша колбаска!

tatian-1956

28 февраля 2013, 09:50

Загляденье колбаска!!!