Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

К о л б а с а с о в е т с к а я

Купить вкусные колбасы советские из жирной говядины и полужирной свинины. Натуральные ингредиенты: соль, кукурузный сироп, кориандр, чеснок.

Продукты

говядина не жирная 2 кг.
свинина полужирная 3 кг.500 г
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л.
кукурузный сироп 2 ст.л. (кристализированный)
кориандр 2 ст.л.
горчица 2 ст.л.
чеснок 1 ст.л.
белковые оболочки диаметром 55мм.

Пошаговый способ приготовления

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм. и также пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, кукурузный сироп, кориандр, горчицу и чеснок.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполнительную машинку.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Наполняем оболочки плотно фаршем, сразу перевязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Даём 2 - 3 часа полежать при комнатной температуре, после развешиваем в коптильной камере.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов на яблочных опилках, коптим 3 часа.

Затем увеличиваем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и продолжаем коптить примерно 3 часа.

Постоянно наблюдаем за температурным режимом в коптильне и внутри колбасы.

Как только температура внутри колбасы поднялась до 66ти градусов, сразу отключаем коптильню и снимаем колбасу.

Опускаем колбасу в холодную воду минут на 20, после протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Ну а затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике, постепенно поедая.

Удачи ВАМ и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18902

Понравилось: 39

Автор: andreytsibulski

Создан: 17 сентября 2012, 07:17

Каталоги: Закуски Колбасы

отменно как всегда. вот сижу на работе завтракаю, а тут такая вкуснятина ой как хочется. надо собраться и как нибудь свою колбаску сделать только коптильного аппарата нет. андрей подскажите можно аэрогриль использовать в данном случае?

andreytsibulski

17 сентября 2012, 09:01

Нет,только коптильная камера! Качество колбасы зависит от точного и чёткого следования указанного процесса приготовления! Только поэтому я пишу детально весь процесс,включая температурный режим! Наличие рецепта колбасы ниочём не говорит,весь секрет в мелочах!

pinkflamingo1962

17 сентября 2012, 09:44

Ничего себе мелочи! Для нас это уже не мелочи,а так сказать КРУПНОСТИ!!! Только и остаётся-полюбоваться и дальше идти. Отменная колбаска!!!

манюша

17 сентября 2012, 10:12

Вот это ностальжи!

kakosha(Лена)

17 сентября 2012, 10:16

Да, приготовить такую вкуснятину в наших домашних условиях трудновато, но как красивооооо А insta cure, что за зверь. Это он такой нежно-розовый на палитре с пряностями?

andreytsibulski

17 сентября 2012, 10:24

К стати! Готовлю колбасу дома,на обычной кухне! Insta Cure,сохраняет цвет колбасы,так-же позволяет хранить и гарантия безопасности!

Haruka

17 сентября 2012, 10:54

Колбаска- супер, мечта!!!

lepardik

17 сентября 2012, 11:18

КаБаСа! слюнки.... эх!

yulia1

17 сентября 2012, 12:32

Я в восторге!! Такая красота!! А живое "мясо" тоже Ваше???

yulia1

17 сентября 2012, 12:34

Могу сказать точно, в родных странах такую колбасу днем с огнем не сыщешь!!!!!

Lgrant (Лена)

17 сентября 2012, 12:37

Андрей, давно пора тебя "расколбасить", в смысле -колбаски такой стрескать, очень хочется

chef cook

17 сентября 2012, 12:58

Улет!!! Андрюш, выше всех похвал!!!

sweta1

17 сентября 2012, 13:55

даааа,остаётся-полюбоваться и идти дальше ....бЭз колбасы этой,эх!

татьяна

17 сентября 2012, 14:49

Колбаса ,что надо!!!!!!!!! А можно в следующий раз картнок с природой побольше? Такая красота!!!!!!!!!!!

sigma002

17 сентября 2012, 15:06

А!О! Класс!

sveta-koolinar

17 сентября 2012, 15:21

Хочу СОВЕТСКОЙ колбасы!!!

tati_69_20

17 сентября 2012, 15:56

Попыталась перевести этого розового зверя. Название то же, что и на английском. В составе содержит соль и нитрит натрия.

tati_69_20

17 сентября 2012, 16:06

Залезла в Википедию. Этот порошок используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продукта м характерный розоватый цвет. В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0,6 %. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E249. Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).

ogiway

17 сентября 2012, 17:33

Антиресно-и хде ж это на Хавайях такой пейзаж нашелся-родной-то, с березками??? А как жа пальмы да эти-как их- бизоны всякие! Отменная колбаска! Вот прям аромат чую-нос по ветру-так и до Хавайев дойти можно!

bu inna

17 сентября 2012, 19:43

О, соскучились по колбаске, да еще и советской

svetkins999

17 сентября 2012, 22:25

Мой любимый цвет,мой любимый размер!

ботакоз

17 сентября 2012, 23:14

Андрей, обманул! Ну и где в советской колбасе крысиные хвостики, щепки и оберточная бумага? Это не советская колбаса, а шедевр кулинарного мастерства от Андрюшки, вот!

andreytsibulski

18 сентября 2012, 04:38

Покупное,натуральное,молодое!!!

andreytsibulski

18 сентября 2012, 04:38

Жду на расколбаску!

andreytsibulski

18 сентября 2012, 04:41

Нее,это не берёзки! Кстати,на нашем острове огромнейшие пастбища,с вечно-зелёной травой!

andreytsibulski

18 сентября 2012, 04:42

Виноват,буду исправлятся!