Колбаса семипалатинская или гост по современному
Купить семипалатинскую колбасу по ГОСТу: говядина, свинина, чеснок, специи. Натуральный вкус, длительное хранение, без лишнего жира. Попробуйте!
Продукты
- говядина 2 кг.
- свинина не-жирная 1 кг.500 г
- свинина полу-жирная 4 кг.500 г
- соль 6 ст.л.
- insta cure 3 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
- сахар 2 ст.л.
- перец белый 1.1/2 ст.л.
- перец душистый 1 ч.л.
- чеснок 2 ч.л. (порошковый)
- оболочки белковые 45см.х 55мм.
Пошаговый способ приготовления
Как всегда берём мясо и удаляем плеву, у говядины если есть жир, то удаляем жир.
Промываем мясо и обсушиваем бумажными полотенцами, режем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем всё мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, перец душистый, чеснок.
Добавляем специи в фарш и хорошо вымешиваем, помещаем фарш в холодильник на 24 часа.
Достаём фарш из холодильника и повторно пропускаем на мясорубке с сеткой размером 6мм.
Белковые оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем и наполняем плотно оболочки фаршем, концы сразу завязываем шпагатом.
Прежде чем развесить колбасы в коптильной камере, даём им полежать 2 часа при комнатной температуре.
Первый час коптим при температуре 50 градусов с открытыми вождушными заслонками.
Второй и третий час коптим при темперетуре 60 градусов.
Далее, подымаем температуру до 75 градусов и коптим примерно 3 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.
Затем достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении на 48 часов.
После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник, для дальнейшего поедания.
Приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
66 человек оценили
42 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 480 мин.
Порций в рецепте: 32
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 27055
Понравилось: 66
Автор: andreytsibulski
Создан: 09 октября 2011, 06:41
Похожие рецепты
Комментарии
09 октября 2011, 07:51
09 октября 2011, 08:55
09 октября 2011, 10:31
09 октября 2011, 10:59
09 октября 2011, 11:10
09 октября 2011, 11:23
09 октября 2011, 11:32
09 октября 2011, 11:47
09 октября 2011, 11:48
09 октября 2011, 12:11
09 октября 2011, 12:21
09 октября 2011, 13:43
09 октября 2011, 13:45
09 октября 2011, 15:37
09 октября 2011, 16:16
09 октября 2011, 16:19
09 октября 2011, 18:58
09 октября 2011, 19:39
09 октября 2011, 19:43
09 октября 2011, 19:55
09 октября 2011, 21:08
09 октября 2011, 21:19
09 октября 2011, 21:34
09 октября 2011, 22:12
10 октября 2011, 00:06
10 октября 2011, 00:08
10 октября 2011, 01:18
10 октября 2011, 23:37
13 октября 2011, 02:56
13 октября 2011, 07:18
13 октября 2011, 17:46
19 октября 2011, 22:35
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти