Свежий сыр, называемый "панир" по-индийски, можно есть просто так или применять как компонент блюда. Замены паниру нет. Он уникален среди сыров в связи со своей универсальностью, тонким вкусом и сопротивляемостью плавлению при высоких температурах.
Лимонный сок. Он придает сыру легкий кислый вкус. Примерно 1 ст. ложка лимонного сока свернет 575 мл молока.
греем в большой кастрюле молоко примерно до 75 градусов.Добавляем понемногу лимонный сок и смотрим процесс свертывания молока.Когда все свернется будут видны хлопья и светло зеленый обрат.Не переливайте сок- т.к. будет кисловатый привкус.Все что получилось отцеживаем через 3 слоя марли. Добавляем соль,перец и травку.Сворачиваем в кулек и подвешиваем для окончательного отжима.
По прошествии времени Укладываем наш кулек под доску и прессуем. Сколько - зависит от того что хотим получить.
Когды наш сыр подсох под прессом - вынимаем и в холодильник, для выдержки на 2-4 дня, ежедневно переворачивая.
Если вам нужен жесткий панир для изготовления кубиков сыра или замешивания теста, свяжите марлю, в которой находится панир, и придавите каким-либо прессом на некоторое время. Чем дольше оно придавлено, тем тверже будет сыр. Снимите пресс, нарежьте панир на кусочки нужной формы и ипользуйте по назначению.
Супер-рецепт!
У меня вопрос!
"Когды наш сыр подсох под прессом - вынимаем и в холодильник, для выдержки на 2-4 дня, ежедневно переворачивая."
А куда его укладывать? Всмысле в какую то посудину или куда? Где его нужно переворачивать?
За рецепт 5!
к сожалению вчера был занят и не ответил на вопросы . сегодня постараюсь всем ответить.
Жирность можете регулировать добавляя сметану в панир при перемешивании.
выход продукта не велик -зависит от жирности молока.
Примерно из 3 литров получаем грамм 300 сыра.
Для leka81...
Вынимаем наш сыр из марли,укладываем на блюдечко и в холодильник на полочку.и там его переворачиваем каждый день с одного бока на другой....
5.
Решила сделать сыр по Вашему рецепту и что то не получается. У меня вопрос- сколько по времени сворачивается молоко, оно должно кипеть? и что такое светло зеленый обрат-это сыворотка? у меня получилось, что свернулось совсем чуть-чуть видимо сливки и появилась пенка, остальная жидкость как обычное молоко. Что делать?
5!
Тут кроме жирности может быть и причина в гомогенизированности и пастеризации молока. «Из под коровы» оно сворачивается без проблем.
Когда у нас не получалось со сворачиванием, добавляли уксусную эссенцию (25 можно и уксус но он может окрашивать конечный продукт . Добавлять надо по ст. ложке , помешивая и выдерживая те же 70 – 75 С, если через некоторое время мин 20 к примеру, не свернулось – добавить следующую.
Важно не переусердствовать дабы вкус уксуса не не перешел к сыру.
Если делать из козьего молока да еще и с добавлением чабреца, вкус будет непередаваемым
Обожаю панир!!! Но у меня на 1 литр магазиннного 3,2% молока уходит 3 ст.ложки лимонного сока (из-под лимона - не эссенция). И перец с солью и присадками я кладу сразу же в молоко. Как-то попробовала одновременно в горячее молоко налить кефир и сок лимона. Удачно. Я храню в холодильнике в маслёнке под крышкой.
А почему Вы не пишете применениb панира в салатах? Я периодически делаю кархай панир. Но использую не топлёное масло, а наше подсолнечное))) Сладкий перец обжаривается в масле с раскаленными семенами кориандра, стручком перца, толчёным чесноком. Добавляется помидор, имбирь. Фенхель не кладу - не люблю. А в конце в сковороду выкладываются кусочки панира и при помешивании кипят в овощах чуточку-чуточку. Чтобы пропитаться духом травок. А?)))
Благодарю за рецепт!
Приготовила сыр по вашему и по рецепту из вегетарианскрй книжки(там рекомендуют добавлять сок в пену кипящего молока).Сыр по вашему рецепту получился гораздо нежнее!
Здравствуйте,спасибо за великолепный рецепт.Мы, таджики, тоже такой сыр называем паниром.И делаем его по такой же технологии, но на 3 литра молока кроме капель лимона,добавляем две-три ложки сыворотки (джургот)простокваши.Становиться очень легкий и нежный панир.Ваш рецепт забрала в копилку, как нибудь и такой попробую.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
