Сыр домашний "имеретинский"

Фото к рецепту: Сыр домашний  имеретинский
Домашняя30 мин.Простой
1283516876

Ингредиенты

  • молоко-6л.
  • сычужная закваска-3 ст.л.
  • соль крупная

Пошаговый рецепт приготовления

Ели вы решите приготовить сыр, молоко подойдет только от коровы, не кипяченое, не пастеризованное, только самое свежее и лучше парное.

Подогрейте молоко до 40градусов и добавьте в него 3ст.л. сычужной закваски, перемешайте и оставьте молоко в тепле. Когда молоко станет густым, как простокваша, нужно его слегка рукой разбить и поставить кастрюлю на огонь. Нагреваете в течение 2-3 минут, и вы увидите, как ваше молоко начнет собираться в один густой комочек. Рукой собираете сырную массу и перекладываете в дуршлаг, что бы стекла сыворотка. Сыворотку не выливаем, собираем, она нам еще понадобится.

Немного руками прижимаете сыр к стенкам дуршлага, что бы помочь отжать сыворотку и оставляете в покое на некоторое время. Берете подходящего размера емкость, дно посыпаете крупной солью, кладете сыр, сверху сыр так же присыпаете солью, и оставляете его в покое на 2дня. К этому времени сыр дозревает и его можно кушать, готовить хачапури или же приготовить сулугуни.

Сыр мы отправили дозревать, а у нас осталась замечательная сыворотка, из которой мы приготовим сыр Надуги или вы его знаете, как Рикотта. Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим сыворотку в течение 25-30 минут. На поверхность поднимется сырная масса, а сыворотка станет прозрачной. Берете льняной или бязевый мешочек, кладете его в кастрюлю, размером достаточным, что бы поместилась вся сыворотка. Выливаете в мешочек сыворотку и поднимаете его за концы вверх, фиксируете в подвешенном состоянии и оставляете на 2-3 часа, что бы стекла вся сыворотка. Периодически помогаете руками отжать влагу. В итоге у вас получится нежный по структуре, мазушийся сыр Надуги. Ну, а из оставшейся сыворотки, вы можете приготовить хлеб, блины, окрошку и просто выпить, она очень вкусная и полезная.

Пошаговые фото рецепта

Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 1
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 2
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 3
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 4
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 5
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 6
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 7
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 8
Сыр домашний "имеретинский": фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
76  человек оценили
Сохранить рецепт
93 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lianaaa
19.03.2012 12:28

Вкуснее домашнего сыра вообще ничего нет:)мы можно сказать на этом выросли, но сейчас этого очень не хватает:( Ирина, вы большая молодец*BRAVO*

ambrinna
19.03.2012 12:49

*THUMBS UP**THUMBS UP*

сухарик!

Эх мне бы эт узакваску....хотя, можно конечно и без нее, но не то наверное..

yvitsa
19.03.2012 12:51

Удачный сыр в домашних условиях - это всегда подвиг!*THUMBS UP* А тут целых два вида сыра получились! Ученица достойна своего учителя оказалась!@}--}--

светлана65

Ирочка, браво вам с Нелечкой! Домашний сыр да еще такой - это же вкусность необыкновенная!*BRAVO*@}--}--

nira60
19.03.2012 13:00

:) Лиана, это Неле спасибо. Спасибо Вам за теплые отзывы, но, их нужно адресовать Неле, ее заслуга в моем успешном результате.

Диля
19.03.2012 13:14

отличный сыр получился*OK*,а где можно купить эту закваску,ну очень захотелось зделать@}--}--

krolya
19.03.2012 13:22

и где же взять эту чудную закваску?%)

Inna_2107

Классный сыр!

nname
19.03.2012 13:30

BRAVO*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

lianaaa
19.03.2012 13:35

..конечно и Нелле тоже спасибо@}--}--

кыш
19.03.2012 13:43

Великолепный сыр!*BRAVO*

ludmila
19.03.2012 13:43

у меня тоже вопрос по закваске......а можно ли чем-нибудь заменить? Купить-то я уж явно не куплю такую закваску в Норвегии%)...а с делать такой сыр - у меня давнишняя мечта:'(

karaculla13

Ирина,спасибо.Очень понятно всё написано.Один вопрос-на каком огне варить рикотту,на сильном или на слабом?И сыр сулугуни это по вкусу как моцарелла?

lina(Polina)

мы тоже очень любим домашний сыр, но у нас тут таких сортов нету к сожалению. У вас получился чудесный сыр, вернее сырЫ :) , тут можно чем гордится, не у каждого получается так быстро. Хорошая ученица у хорошего учителя :) @}--}--Интересно а где можно достать такую сыворотку?

nira60
19.03.2012 14:29

Всем заглянувшим, спасибо за внимание и теплые отзывы. Людмила, закваску можно приготовить самой из телячьего желудка, как правильно это сделать я еще буду узнавать у Нели.Она мне написала в двух словах, но есть вопросы, поэтому не стану давать советы. Можно использовать пепсин,нужно только найти, где он продается. В Москве я знаю есть такое предприятие, которое выпускает пепсин. Танюша,сыворотку довела до кипения, уменьшила огонь и варила на медленном огне, слабое кипение было. Сулугуни не похож на моцареллу, он более плотный,слоистый и подсоленный, если свежесваренный, то менее соленый. Я обязательно сделаю еще сыр и из него приготовлю сыр сулугуни, потом постараюсь описать подробно процесс. Полина, если вы хотите сделать только рикотту, то обычная сыворотка не даст вам такого результата, нужна сыворотка с содержанием сычуга или пепсина. Если вы добавите в сыворотку пепсин, то можно приготовить рикотту. Да, и сыворотка должна быть с содержанием молочного белка, а не прозрачная, переработанная.

lina(Polina)

Спасибо за быстрый ответ, я опечаталсь , конечно имела ввиду закваску, но сейчас всё понятно. :)

cheerup
19.03.2012 14:49

Ах, какой сыр! Ну разве магазинный может сравнится с домашним! Ирочка, ну сыр просто загляденье!!!@}--}--

микулишна

Ира, какая молодец! Читаю рецепт и сразу подумала, надо спросить где ты сычуг раздобыла. А потом в допинфе и ответ увидела. *BRAVO* Очень вкусный домашний сыр, купить в городе просто невозможно, молоко действительно нужно свежее коровье.Родители уже третий год корову не держат, и мы без сыра...

Малохат

Ира,просто чудный сыр получился!Ты и Нелля молодцы!Буду искать пепсин.А вот из телячьего желудка как закваску готовят?Желудок проще найти.Ир,я такое же хочу-у-у-у!!!

anna1990
19.03.2012 15:42

ОТ домашнего сыра только глупый откажется 5+++

anita81
19.03.2012 15:48

*THUMBS UP* отличный рецепт! эх, вот бы кусочек такого сырка попробовать@}--}--

Svettt
19.03.2012 16:00

Невозможно вкусный, полезный, домашний сыр! Где бы молока из-под коровки достать парного в центре Москвы, уж про закваску вообще молчу! Ирочка и Нелечка, молодцы!!!*BRAVO**THUMBS UP*

jamiroquai

Отлично, просто отлично описано!!!*THUMBS UP* Вы использовали "Мейто"? Сулугуни я не варила, а моцареллу пару раз делала - может когда-то и выставлю рецепт...

неля0503

Спасибо,Ира,за теплые слова!)))) Я рада,что у нас с тобой "всё случилось")))) Мальчикам большой привет!)))

nira60
19.03.2012 16:27

Малохат,если я не ошибаюсь внутненнюю часть слизистой желудка телят или ягнят, которые кормятся молоком используют для приготовления сычужных сыров. И то какая-то часть не весь желудок. А как готовить не знаю, читала, но читать одно, нужно пробовать.

nira60
19.03.2012 16:30

Неля, тебе спасибо, за науку. @}--}--

nira60
19.03.2012 16:37

Виктория, выставьте хотя бы описание приготовления моцареллы, а фотографии потом добавите, когда будете готовить сыр. Можно к этому рецепту вариантом, что бы легче было искать.

karaculla13

Моцареллу один раз пробовала делать.Купила сыворотку в аптеке,здесь она называется кальята,затем молоко.Выбрала самое жирное,но увы из трёх литров молока получилось 400г сырной массы.Продолжать не стала.А хотелось бы ...

татьяна

Сырочка бы да побольше.........

неля0503

karaculla13, маленький выход сыра - результат, в том числе, и перегрева молока при закваске,оно должно быть теплое...

jamiroquai

nira60 - этапы приготовления всех сыров одинаковы до Вашего п.3. Когда вы собирете сырный сгусток в дуршлаг , отцедите его через марлю. Затем кипятите воду, остужаете ее примерно до 80 градусов, надеваете по две пары резиновых перчаток на обе руки, вываливаете в горячущую воду отцеженный сырный сгусток и начинаете мять руками. Мять нужно минут 10.Сыр должен начать поскрипывать - вы это почувствуете сразу. Затем часть сыворотки подсаливаете, отщипываете кусочки нужной величины,формируете шарик и опускаете в остывшую подсоленную сыворотку.

jamiroquai

Я на своем небольшом "сырном" опыте поняла, что бывают коровы "мясные" и "молочные". Бывает и молоко домашнее, цельное, а сыворотки много. Бывает и наоборот. Я створаживаю молоко в духовке с постоянной температурой 38-40 градусов (сразу кладу в духовку градусник и ловлю нужную температуру).

jamiroquai

Забыла дописать про моцареллу. Перед вываливанием сырного сгустка в горячую воду масса должна "отдохнуть" в дуршлаге около часа.

Olga
19.03.2012 18:02

Красавец Сыр получился !@}--}--

karaculla13

неля0503 делала всё по рецепту,строго по термометру.Потом мне объяснили что даже самое жирное магазинное молоко не подходит для приготовления моцареллы.

lil-8888
19.03.2012 18:51

Домашний сыр-это здорово!*BRAVO*

таники

Ира, это, наверное, всегда - стоит только нАчать:) Кто делал сыр, говорят, что все просто. А вот первый раз, да еще так удачно! Молодец! А Неля щедро делится своими знаниями!@}--}--*BRAVO*

mama tasi

Да тут не один рецепт, а целых два!!! как раз получила заказ от Ольги варуник на покупку для неё пепсина :) он у нас в аптеках продаётся! и себе куплю за одно, спасибо за рецепт :*

antea
19.03.2012 20:39

Очень интересно, узнала много нового.

nira60
19.03.2012 20:53

Спасибо всем за отзывы и ваше внимание к рецепту,которым щедро поделилась Неля, а я помогла показать его наглядно.Виктория, огромное спасибо!!!!!!!Мне все понятно!

OlesiaLesha

Домашний сыр-это безусловно вкусно!Вы-молодец,так сказать подвиг совершили.Жаль коровы с молоком негде взять:'(Радуемся магазинному!

saharochek.lar

Восхитительно! *THUMBS UP*Домашний сыр это чудо!*OK*

fanny
19.03.2012 21:24

Представляю, как получилось вкусно!*THUMBS UP*

christymar

молодец:)

bu inna
19.03.2012 21:41

Здорово*THUMBS UP* домашний сыр *BRAVO*

sweta1
19.03.2012 21:46

*THUMBS UP*это точно,Ира!-очень вкусный сыр домашний!!!!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Ирин,ну ты удивила!:) Шикарный сыр!*OK*@}--}--*THUMBS UP*

nira60
19.03.2012 22:42

:) Спасибо всем заглянувшим в гости. Я сегодня весь день в голове мысль гоняю, а не купить ли коровку. Я молоко покупаю в деревне, прямо с подворья и когда подъезжала раньше к дому, носик зажимала, а в этот раз ощутила какой-то кайф, так приятно пахло сеном, молоком и коровкой и во дворе чисто и уютно.

anahitka
19.03.2012 23:21

Сыр славный получился!!! Как хочется попробовать кусочек!!! А пепсин я всегда покупала в аптеках (когда жила в России), тоже делала сыр (бабушка научила).

tatian-1956

Изумительный результат - сразу два вида сыра!!! Да какого!!! Надо сходить в аптеку, поинтересоваться про закваски. Хочется попробовать приготовить.*BRAVO*

chef cook

Ириш, просто волшебно!!!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO**IN LOVE*

lepardik
20.03.2012 01:00

Своя коровка...мммм... Простоквашино прям вспомнила! Брать коровку, однозначно! O<img src=" /> Сыр чудесный получился! Спасибо! :)

vicus
20.03.2012 02:00

Молодчина, уже и домашний сыр готовишь!!!

манюша

Здорово! Домашний сыр!*BRAVO*

andreytsibulski

Ирин,отличная идея,покупай коровку!!!*WASSUP*

nira60
20.03.2012 09:35

:) Продам дом в городе, куплю в деревне и на оставшиеся деньги коровку.

chudo
20.03.2012 10:52

очень полезный рецепт*THUMBS UP*

karaculla13

Ирина,я последние два года тоже мечтаю о домике в деревне.Обязательно около леса,с большим садом и ягодником.Но корова для меня это слишком...

mellorn
20.03.2012 21:07

Любим домашний сыр!

chef
20.03.2012 22:41

Ириш, с большим интересом прочитала рецепт... Угостилась бы сейчас таким сыром с удовольствием @}--}--

MissJoker

отличный сыр и очень полезный рецепт))):)

Juju
22.03.2012 03:23

А если исспользовать пепсин,то его нужно столько же? Спасибо за рецепт.

nira60
22.03.2012 07:58

Judy, не могу вам дать ответ.Количество пепсина на литр молока будет указано в инструкции, вы только используйте технологию приготовления сыра.

Juju
23.03.2012 01:52

*THUMBS UP**BRAVO* Спасибо еще раз-классная технология. Разберемся потом.

mario74
23.11.2012 13:52

супер сыр. молодец. в домашних условиях это подвиг. Браво! Пепсин оказывается продается в аптеке. только недавно сказали.

nira60
23.11.2012 14:03

mario74, я узнавала в наших аптеках, везде был ответ отрицательный. Я купила на Московском заводе сычужных ферментов 100гр. упаковку, которой хватит на 4000л молока. Завод отправляет почтой, вы можете сделать заказ. Сыр в домашних условиях готовить не составляет больших трудов, галавное условие наличие молока хорошего качества.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6633318433280381.076
Инструменты