"ромовая баба" по рецепту luba5
Попробуйте рецепт рромовой бабы: сдобное опарное тесто с яйцами, сливочным маслом и рома. Подайте с коньячным сиропом и сахарной помадкой!

Ингредиенты
- для сдобного опарного дрожжевого теста:
- сливочное масло - 100 г
- маргарин - 50 г
- растительное масло - 50 г
- яйца - 3 шт.
- сахар - 0,5-0,75 ст.
- соль - щепотка,
- коньяк или ром - 1 ст.л.
- мука - 700-1000 г
- дрожжи - 40-50 г
- молоко - 1-1,5 ст.
- для коньячного сиропа:
- сахар - 4 ст.л.
- вода - 6 ст.л.
- коньяк - 1,5-2 ст.л.
- для сахарной помадки:
- сахар - 250 г
- вода - 150 мл. ,
- раствор лимонной кислоты - 1/4 ч.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.
Для опары:
В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать
Пока подходит опара можно подготовить сдобу.
Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.
Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник - они добавляются в тесто в последнюю очередь).
Желтки растереть с сахаром.
В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.
Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками ~20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет легко отставать от рук.
Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на ~1-1,5 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, чтобы вышли пузырьки воздуха
Подкатать тесто в толстый жгут.
Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.
Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220-240 градусов и выпекать 30-45 минут (при данной температуре включать только низ духовки). Готовность можно проверить деревянной палочкой.
Готовые "бабы" вынуть из духовки и оставить их в формах на ~2 часа.
Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.
Выдержать готовые бабы от 6 до 24 часов, в зависимости от размера.
Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.
После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.
Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить потеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).
Для приготовления коньячного сиропа.
В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.
Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
Готовый сироп охладить до ~40 C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.
Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.
Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.
Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45 C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Дополнительная информация
Этот рецепт "Ромовой бабы" я взяла на сайте "Домашняя кухня", на этом сайте я видела рецепты "Ромовой бабы", но они были немного другие. Вот решила выставить такой вариант. У меня получилось 20 штучек, сироп и помаду я делала двойную порцию.
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже приведён примерный расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанных ингредиентов. Учтите, что точные значения могут немного варьировать в зависимости от конкретных брендов продуктов и методов приготовления.
Ингредиенты и их примерные показатели (на 100 г):
Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
---|---|---|---|---|
сливочное масло | 717 | 0.9 | 81 | 0.1 |
маргарин | 717 | 0.2 | 81 | 0.9 |
растительное масло | 900 | 0 | 100 | 0 |
яйца (сырое) | 143 | 12.6 | 9.5 | 1.1 |
сахар (песок) | 387 | 0 | 0 | 100 |
соль (щепотка) | 0 | 0 | 0 | 0 |
коньяк (или ром) | 231 (по ром) | 0 | 0 | 0 |
мука (пшеничная) | 327 | 10.3 | 1.4 | 76.3 |
дрожжи сухие | 105 | 10.2 | 0.3 | 12.4 |
молоко (жирное) | 64 | 3.2 | 3.7 | 5.0 |
сахар (для сиропа) | 387 | 0 | 0 | 100 |
вода (для сиропа и помадки) | 0 | 0 | 0 | 0 |
лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0 |
Расчет по отдельным компонентам:
1. Масла и жиры:
- сливочное масло: 100 г → 717 ккал, 0.9 г белков, 81 г жиров, 0.1 г углеводов
- маргарин: 50 г → 358.5 ккал, 0.1 г белков, 40.5 г жиров, 0.45 г углеводов
- растительное масло: 50 г → 450 ккал, 0 г белков, 50 г жиров, 0 г углеводов
Итого масла и жиров:
Ккал: 717 + 358.5 + 450 = 1525.5 ккал
Белки: 0.9 + 0.1 + 0 = 1 г
Жиры: 81 + 40.5 + 50 = 171.5 г
Углеводы: 0.1 + 0.45 + 0 = 0.55 г
2. Яйца (3 шт.):
Среднее яйцо 50 г → 143 ккал, 12.6 г белков, 9.5 г жиров, 1.1 г углеводов
3 шт. → 429 ккал, 37.8 г белков, 28.5 г жиров, 3.3 г углеводов
3. Мука (возьмем 900 г):
900 г × 327 ккал/100 г = 2943 ккал
Белки: 10.3 г/100 г → 92.7 г
Жиры: 1.4 г/100 г → 12.6 г
Углеводы: 76.3 г/100 г → 686.7 г
4. Сахар (0,75 ст. + 4 стл. + 0.5 ст. в помадке):
1 ст. сахара = 200 г
0,75 ст. = 150 г
4 стл. = 4 × 12.5 г = 50 г
Итого: 150 + 50 + 150 г = 350 г (учитывая в целом)
Калории: 350 г × 387 ккал/100 г = 1354.5 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 350 г × 100 г/100 г = 350 г
5. Молоко (1,25 ст.)
1 ст. = 250 мл, значит 1.25 ст. = 312 мл ≈ 312 г
Калории: 64 × 3.12 = 199.7 ккал
Белки: 3.2 × 3.12 ≈ 10 г
Жиры: 3.7 × 3.12 ≈ 11.6 г
Углеводы: 5 × 3.12 ≈ 15.6 г
6. Дрожжи (50 г):
50 г × 105 ккал/100 г = 52.5 ккал
Белки: 10.2 г/100 г → 5.1 г
Жиры: 0.3 г/100 г → 0.15 г
Углеводы: 12.4 г/100 г → 6.2 г
7. Коньяк (1.75 стл.)
1 ст.л. ≈ 12.5 г,
1.75 стл. = 21.88 г
- Энергетическая ценность: примерно 231 ккал/100 г → 50.5 ккал
(учитываем только калории, так как в малых дозах)
Итоговая сумма (приблизительная):
Калорийность:
= 1525.5 (масла) + 429 (яйца) + 2943 (мука) + 1354.5 (сахар) + 200 (молоко) + 52.5 (дрожжи) + 50.5 (коньяк) = 6225.5 ккал
Белки:
≈ 1 + 37.8 + 92.7 + 0 + 10 + 5.1 ≈ 151.7 г
Жиры:
≈ 171.5 + 28.5 + 12.6 + 0 + 11.6 + 0.15 ≈ 224 г
Углеводы:
≈ 0.55 + 3.3 + 686.7 + 350 + 15.6 + 6.2 ≈ 1062 г
Итоговая энергетическая ценность и БЖУ на весь объем теста:
- Калории: примерно 6226 ккал
- Белки: около 152 г
- Жиры: около 224 г
- Углеводы: примерно 1062 г
Эту сумму можно делить на количество финальных порций для получения более точных данных на одной порцию.
Если нужно более точное деление или расчет по порциям, я могу помочь!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии




