"ромовая баба" по рецепту luba5

Попробуйте рецепт рромовой бабы: сдобное опарное тесто с яйцами, сливочным маслом и рома. Подайте с коньячным сиропом и сахарной помадкой!

Ингредиенты

для сдобного опарного дрожжевого теста:
сливочное масло - 100 г
маргарин - 50 г
растительное масло - 50 г
яйца - 3 шт.
сахар - 0,5-0,75 ст.
соль - щепотка,
коньяк или ром - 1 ст.л.
мука - 700-1000 г
дрожжи - 40-50 г
молоко - 1-1,5 ст.
для коньячного сиропа:
сахар - 4 ст.л.
вода - 6 ст.л.
коньяк - 1,5-2 ст.л.
для сахарной помадки:
сахар - 250 г
вода - 150 мл. ,
раствор лимонной кислоты - 1/4 ч.л.

Пищевая ценность

Калории: 6226.0 ккал**

Белки: 152.0 г**

Жиры: 224.0 г**

Углеводы: 1062.0 г**

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.

Для опары:

В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.

Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.

Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать

Пока подходит опара можно подготовить сдобу.

Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.

Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник - они добавляются в тесто в последнюю очередь).

Желтки растереть с сахаром.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.

Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.

Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.

В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.

Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками ~20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет легко отставать от рук.

Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на ~1-1,5 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, чтобы вышли пузырьки воздуха

Подкатать тесто в толстый жгут.

Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.

Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220-240 градусов и выпекать 30-45 минут (при данной температуре включать только низ духовки). Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Готовые "бабы" вынуть из духовки и оставить их в формах на ~2 часа.

Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.

Выдержать готовые бабы от 6 до 24 часов, в зависимости от размера.

Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.

После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.

Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить потеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).

Для приготовления коньячного сиропа.

В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.

Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.

Готовый сироп охладить до ~40 C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.

Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.

Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.

Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45 C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.

Пошаговые фото рецепта

1 / 8

2 / 8

3 / 8

4 / 8

5 / 8

6 / 8

7 / 8

8 / 8

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Не определен
Просмотров рецепта:22934
Понравилось:88
Автор:luba5
Создан:02 марта 2008, 00:56
Каталоги:Выпечка Кексы и маффины

Дополнительная информация

Этот рецепт "Ромовой бабы" я взяла на сайте "Домашняя кухня", на этом сайте я видела рецепты "Ромовой бабы", но они были немного другие. Вот решила выставить такой вариант. У меня получилось 20 штучек, сироп и помаду я делала двойную порцию.

Расчет КБЖУ

Конечно! Ниже приведён примерный расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанных ингредиентов. Учтите, что точные значения могут немного варьировать в зависимости от конкретных брендов продуктов и методов приготовления.

Ингредиенты и их примерные показатели (на 100 г):

Ингредиент	Калории (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
сливочное масло	717	0.9	81	0.1
маргарин	717	0.2	81	0.9
растительное масло	900	0	100	0
яйца (сырое)	143	12.6	9.5	1.1
сахар (песок)	387	0	0	100
соль (щепотка)	0	0	0	0
коньяк (или ром)	231 (по ром)	0	0	0
мука (пшеничная)	327	10.3	1.4	76.3
дрожжи сухие	105	10.2	0.3	12.4
молоко (жирное)	64	3.2	3.7	5.0
сахар (для сиропа)	387	0	0	100
вода (для сиропа и помадки)	0	0	0	0
лимонная кислота	0	0	0	0

Расчет по отдельным компонентам:

1. Масла и жиры:

сливочное масло: 100 г → 717 ккал, 0.9 г белков, 81 г жиров, 0.1 г углеводов
маргарин: 50 г → 358.5 ккал, 0.1 г белков, 40.5 г жиров, 0.45 г углеводов
растительное масло: 50 г → 450 ккал, 0 г белков, 50 г жиров, 0 г углеводов

Итого масла и жиров:
Ккал: 717 + 358.5 + 450 = 1525.5 ккал
Белки: 0.9 + 0.1 + 0 = 1 г
Жиры: 81 + 40.5 + 50 = 171.5 г
Углеводы: 0.1 + 0.45 + 0 = 0.55 г

2. Яйца (3 шт.):

Среднее яйцо 50 г → 143 ккал, 12.6 г белков, 9.5 г жиров, 1.1 г углеводов
3 шт. → 429 ккал, 37.8 г белков, 28.5 г жиров, 3.3 г углеводов

3. Мука (возьмем 900 г):

900 г × 327 ккал/100 г = 2943 ккал
Белки: 10.3 г/100 г → 92.7 г
Жиры: 1.4 г/100 г → 12.6 г
Углеводы: 76.3 г/100 г → 686.7 г

4. Сахар (0,75 ст. + 4 стл. + 0.5 ст. в помадке):

1 ст. сахара = 200 г
0,75 ст. = 150 г
4 стл. = 4 × 12.5 г = 50 г
Итого: 150 + 50 + 150 г = 350 г (учитывая в целом)

Калории: 350 г × 387 ккал/100 г = 1354.5 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 350 г × 100 г/100 г = 350 г

5. Молоко (1,25 ст.)

1 ст. = 250 мл, значит 1.25 ст. = 312 мл ≈ 312 г
Калории: 64 × 3.12 = 199.7 ккал
Белки: 3.2 × 3.12 ≈ 10 г
Жиры: 3.7 × 3.12 ≈ 11.6 г
Углеводы: 5 × 3.12 ≈ 15.6 г

6. Дрожжи (50 г):

50 г × 105 ккал/100 г = 52.5 ккал
Белки: 10.2 г/100 г → 5.1 г
Жиры: 0.3 г/100 г → 0.15 г
Углеводы: 12.4 г/100 г → 6.2 г

7. Коньяк (1.75 стл.)

1 ст.л. ≈ 12.5 г,
1.75 стл. = 21.88 г
- Энергетическая ценность: примерно 231 ккал/100 г → 50.5 ккал
(учитываем только калории, так как в малых дозах)