"ромовая баба" по рецепту luba5

Попробуйте рецепт рромовой бабы: сдобное опарное тесто с яйцами, сливочным маслом и рома. Подайте с коньячным сиропом и сахарной помадкой!

Фото к рецепту: "ромовая баба"

Ингредиенты

Пищевая ценность

Калории: 6226.0 ккал**
Белки: 152.0 г**
Жиры: 224.0 г**
Углеводы: 1062.0 г**

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.

Для опары:

В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.

Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.

Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать

Пока подходит опара можно подготовить сдобу.

Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.

Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник - они добавляются в тесто в последнюю очередь).

Желтки растереть с сахаром.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.

Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.

Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.

В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.

Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками ~20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет легко отставать от рук.

Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на ~1-1,5 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, чтобы вышли пузырьки воздуха

Подкатать тесто в толстый жгут.

Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.

Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220-240 градусов и выпекать 30-45 минут (при данной температуре включать только низ духовки). Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Готовые "бабы" вынуть из духовки и оставить их в формах на ~2 часа.

Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.

Выдержать готовые бабы от 6 до 24 часов, в зависимости от размера.

Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.

После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.

Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить потеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).

Для приготовления коньячного сиропа.

В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.

Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.

Готовый сироп охладить до ~40 C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.

Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.

Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.

Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45 C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.

Пошаговые фото рецепта

"ромовая баба": шаг 1
"ромовая баба": шаг 2
"ромовая баба": шаг 3
"ромовая баба": шаг 4
"ромовая баба": шаг 5
"ромовая баба": шаг 6
"ромовая баба": шаг 7
"ромовая баба": шаг 8

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Этот рецепт "Ромовой бабы" я взяла на сайте "Домашняя кухня", на этом сайте я видела рецепты "Ромовой бабы", но они были немного другие. Вот решила выставить такой вариант. У меня получилось 20 штучек, сироп и помаду я делала двойную порцию.

Расчет КБЖУ

Конечно! Ниже приведён примерный расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанных ингредиентов. Учтите, что точные значения могут немного варьировать в зависимости от конкретных брендов продуктов и методов приготовления.


Ингредиенты и их примерные показатели (на 100 г):

ИнгредиентКалории (ккал)Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
сливочное масло7170.9810.1
маргарин7170.2810.9
растительное масло90001000
яйца (сырое)14312.69.51.1
сахар (песок)38700100
соль (щепотка)0000
коньяк (или ром)231 (по ром)000
мука (пшеничная)32710.31.476.3
дрожжи сухие10510.20.312.4
молоко (жирное)643.23.75.0
сахар (для сиропа)38700100
вода (для сиропа и помадки)0000
лимонная кислота0000

Расчет по отдельным компонентам:

1. Масла и жиры:

  • сливочное масло: 100 г → 717 ккал, 0.9 г белков, 81 г жиров, 0.1 г углеводов
  • маргарин: 50 г → 358.5 ккал, 0.1 г белков, 40.5 г жиров, 0.45 г углеводов
  • растительное масло: 50 г → 450 ккал, 0 г белков, 50 г жиров, 0 г углеводов

Итого масла и жиров:
Ккал: 717 + 358.5 + 450 = 1525.5 ккал
Белки: 0.9 + 0.1 + 0 = 1 г
Жиры: 81 + 40.5 + 50 = 171.5 г
Углеводы: 0.1 + 0.45 + 0 = 0.55 г

2. Яйца (3 шт.):

Среднее яйцо 50 г → 143 ккал, 12.6 г белков, 9.5 г жиров, 1.1 г углеводов
3 шт. → 429 ккал, 37.8 г белков, 28.5 г жиров, 3.3 г углеводов

3. Мука (возьмем 900 г):

900 г × 327 ккал/100 г = 2943 ккал
Белки: 10.3 г/100 г → 92.7 г
Жиры: 1.4 г/100 г → 12.6 г
Углеводы: 76.3 г/100 г → 686.7 г

4. Сахар (0,75 ст. + 4 стл. + 0.5 ст. в помадке):

1 ст. сахара = 200 г
0,75 ст. = 150 г
4 стл. = 4 × 12.5 г = 50 г
Итого: 150 + 50 + 150 г = 350 г (учитывая в целом)

Калории: 350 г × 387 ккал/100 г = 1354.5 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 350 г × 100 г/100 г = 350 г

5. Молоко (1,25 ст.)

1 ст. = 250 мл, значит 1.25 ст. = 312 мл ≈ 312 г
Калории: 64 × 3.12 = 199.7 ккал
Белки: 3.2 × 3.12 ≈ 10 г
Жиры: 3.7 × 3.12 ≈ 11.6 г
Углеводы: 5 × 3.12 ≈ 15.6 г

6. Дрожжи (50 г):

50 г × 105 ккал/100 г = 52.5 ккал
Белки: 10.2 г/100 г → 5.1 г
Жиры: 0.3 г/100 г → 0.15 г
Углеводы: 12.4 г/100 г → 6.2 г

7. Коньяк (1.75 стл.)

1 ст.л. ≈ 12.5 г,
1.75 стл. = 21.88 г
- Энергетическая ценность: примерно 231 ккал/100 г → 50.5 ккал
(учитываем только калории, так как в малых дозах)


Итоговая сумма (приблизительная):

Калорийность:
= 1525.5 (масла) + 429 (яйца) + 2943 (мука) + 1354.5 (сахар) + 200 (молоко) + 52.5 (дрожжи) + 50.5 (коньяк) = 6225.5 ккал

Белки:
≈ 1 + 37.8 + 92.7 + 0 + 10 + 5.1 ≈ 151.7 г

Жиры:
≈ 171.5 + 28.5 + 12.6 + 0 + 11.6 + 0.15 ≈ 224 г

Углеводы:
≈ 0.55 + 3.3 + 686.7 + 350 + 15.6 + 6.2 ≈ 1062 г


Итоговая энергетическая ценность и БЖУ на весь объем теста:

  • Калории: примерно 6226 ккал
  • Белки: около 152 г
  • Жиры: около 224 г
  • Углеводы: примерно 1062 г

Эту сумму можно делить на количество финальных порций для получения более точных данных на одной порцию.


Если нужно более точное деление или расчет по порциям, я могу помочь!

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Комментарии

алекса1984
02.03.2008 01:07
Ответить
возьму себе!!!55555
inesska
02.03.2008 01:07
Ответить
ну какие красавчики! только 5!
клеопатра
02.03.2008 01:16
Ответить
какие красивые!Похожи на маленькие пасочки.+5!
wany05
02.03.2008 01:35
Ответить
Красотульки!!! Умничка!!! 5+++
star
02.03.2008 01:41
Ответить
Только 5! И за красоту и за труд!
lana66
02.03.2008 01:44
Ответить
Вкусно! 5
for_ever
02.03.2008 02:10
Ответить
Красота неописуемая! И должно быть также вкусно, сладко, сочно!5555++++ Спасибо!
nira60
02.03.2008 02:12
Ответить
Молодец! Достойно внимания! Отличная работа, на 5+!
Ответить
вкусно 5
mari2020
02.03.2008 02:20
Ответить
красиво,вкусно и отлично все написано.5!
luba5
02.03.2008 02:26
Ответить
Мы уже испробовали!!! Действительно вкусные, всем понравились. Но в следующий раз хочу попробовать добавить изюмчику.Спасибо вам всем за отзывы!
мама макса
02.03.2008 02:35
Ответить
Вот это рецепт!!!! Все подробно и фотки просто класс!!! Беру себе, буду учиться. 5++++++++
fanny
02.03.2008 02:47
Ответить
Очень люблю ромовые бабы! А уж рецепт - читать и то страшно! 5+++
пики
02.03.2008 03:19
Ответить
Красота!Вкуснота!5+
marusja
02.03.2008 03:31
Ответить
мне нравится.5
bart
02.03.2008 03:36
Ответить
Очень вкусно и красиво!5+
ewrika2005
02.03.2008 03:51
Ответить
пять!!!!!!!!!!!!!
rimm4ik
02.03.2008 03:58
Ответить
Супер!! +55
ирис
02.03.2008 04:06
Ответить
прям как в детстве!!!! 5!
novichok
02.03.2008 04:19
Ответить
загляденье.
molli 5
02.03.2008 04:48
Ответить
красота!55555555555
ats2230 309 05
02.03.2008 08:10
Ответить
обьеденье!Загляденье!Рецепт хороший!Вам спасибо!5
veka
02.03.2008 10:24
Ответить
отлично 5
irina90-60-90
02.03.2008 11:00
Ответить
ШИК!БЛЕСК!КРАСОТА!замечательные бабки;)5!
begi
02.03.2008 11:06
Ответить
Очень-очень красивые!Спасибо за рецепт,только 5+++!
kossssssska
02.03.2008 12:13
Ответить
Ух ты как красиво и подробно! ВОЗЬМУ! СПАСИБО! пять! :)
ир@
02.03.2008 12:27
Ответить
555!!!
oksana malzew
02.03.2008 13:18
Ответить
ЗДОРОВО 5+!!!
марусёк
02.03.2008 23:48
Ответить
здорово и подробно! забираю как инструкцию, теперь и я сумею сделать свои любимые бабки!
kycheri
03.03.2008 21:17
Ответить
Отлично!!! беру.
vicus
08.03.2008 17:16
Ответить
Беру бабки... 5+
Ответить
Забрала, у меня есть один рецепт бабки, но немного другой, попробую ваш вариант. 5+ :)
гетьмановна
18.03.2008 16:47
Ответить
Попробую.Очень у меня девочки любят , а я все покупными пробавлялась .Спасибо ,Любаша,5.
mara
23.03.2008 01:55
Ответить
Давно хотела научиться печь "ромовуб бабу", очень понятный рецепт 5
лапатусик
05.06.2008 23:33
Ответить
Ух! Вот соберусь и напеку такое! Спасибо!
cheburashkin
29.06.2008 22:32
Ответить
Обажаю ромовую бабу, но ни разу не пекла сама! Спасибо за рецепт! 5++++
krista_!!!
14.09.2008 01:06
Ответить
Решиться бы, да сделать такую вкуснятину)))
машенька-84-
02.03.2009 23:27
Ответить
Такие апетитные.5.
*маша*
03.03.2009 15:15
Ответить
Молодец, очень красивые 55555
puellula
29.04.2009 01:36
Ответить
как я любила их в детстве!!! ех... и сейчас с удовольствием бы... с чаем! 555
lapiata
12.05.2009 23:41
Ответить
Вкуснятина!!! давно искала хороший рецепт, спасибо 5+
eirad-irad-e
07.08.2009 03:24
Ответить
забираю спасибо

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.615317564695331.087
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru