Ветчина домашняя

• свинина (жирная) — 1 кг.
• специи (любые на ваш вкус) — 1.5 гр.
• орех мускатный — 1 гр.
• соль — 10 гр.
• соль нитритная — 7 гр.
• вода — 100 мл.

1. Нарезаем мясо на тонкие длинные полоски

2. Смешиваем мясо со специями и солью и хорошо вымешиваем ( примерно 10 минут)

3. Убираем в холодильник на 24 часа

4. Через сутки к мясу добавляем воду и перемешиваем пока вся вода не впитается

5. Выкладываем мясо в оболочку формируем батон. и убираем опять в холодильник на 12 часов

6. За 3 часа до запекания достаем из холодильника.

Выпекаем в 3 стадии:

1 час при температуре 50С

потом час при 65С

и потом ставим температуру 80С и запекаем пока температура внутри батонам не станет 70 С.

остужаем.

Приятного аппетита.