Домашняя ветчина из свинины

1. Мясо взвешиваем на весах.

Относительно конкретного веса отмеряем фосфаты и нитритную соль.

Фосфатов нужно 3 гр. на кг., нитритную соль добавляют в соотношении 2% от веса мяса. Подготавливаем специи.

Соль, фосфаты и специи смешиваем в одном стакане, перемешиваем и хорошо натираем кусок.

Мясо помещаем в вакуумный пакет или обматываем пищевой пленкой.

Делаем пометку даты посола и перекладываем в холодильник на три - четыре дня.

2. Перед термообработкой мясо вынимаем из холодильника, оставляем нагреваться при комнатной температуре на три - четыре часа.

Потом на час кладем в кастрюлю с водой, температура которой должна быть 35-40 градусов.

3. После отепления мясо отправляем на термообработку.

Я готовлю в сувиде.

Можно также в духовом шкафу или мультиварке.

Готовлю при температуре 70 градусов до достижения внутри куска 70 градусов.

Ветчина получается превосходная!