Ветчина домашняя из свиной вырезки в ветчиннице
Наслаждайтесь вкусом домашней ветчины из свиной вырезки в ветчиннице. Рецепт с солью, сахарной пудрой, чесноком и перцами для идеального аромата!
Продукты
- свиная вырезка (лопатка) – 1 кг.
- вода – 100 мл.
- соль – 20 г
- сахарная пудра – 5 г
- чеснок гранулированный – 1 ч.л.
- перец дроблёный белый – 3 г
- перец чёрный молотый – 2 г
- перец душистый молотый – 2 г
Пошаговый способ приготовления
Для приготовления необходима ветчинница.
Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью.
Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.
Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.
Достать мясо из холода.
Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.
Внести приправы и сахарную пудру.
Продолжить вымешивание до равномерной массы.
Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки.
Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.
Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.
Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С.
Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом.
У меня термометр штыревой.
По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
182 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 72 мин.
Порций в рецепте: 15
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 15461
Понравилось: 182
Автор: С Дедом за Обедом✅
Создан: 08 ноября 2020, 20:02
Видео рецепт
Дополнительная информация
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти