Ветчина домашняя из свиной вырезки в ветчиннице

Для приготовления необходима ветчинница.

Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью.

Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.

Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.

Достать мясо из холода.

Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.

Внести приправы и сахарную пудру.

Продолжить вымешивание до равномерной массы.

Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки.

Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.

Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.

Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С.

Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом.

У меня термометр штыревой.

По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.

Приятного аппетита!