Домашняя ветчина из курицы
Насладитесь домашней ветчиной из курицы! Рецепт с куриным филе, бедрами, специями и натуральными ингредиентами для идеального вкуса.
Продукты
- куриное филе - 600 г
- куриные бедра (мякоть) - 400 г
- вода - 100 мл.
- соль - 10 г
- соль нитритная - 10 г
- перец черный - 0,5 ч.л.
- сухой чеснок - 0,5 ч.л.
- приправа для мяса (шашлыка) - 6 г
- обсыпка для колбасных изделий
Пошаговый способ приготовления
Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками.
Добавить соль и все специи.
Влить воду и перемешать до полного впитывания воды.
Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут.
Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш.
Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем.
У меня получилось таких 2 батона.
Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки.
Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С.
Для этого нужно использовать термощуп.
После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева.
Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Сохраняй и поделись с друзьями
42 человек оценили
7 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 26566
Понравилось: 42
Автор: AlexN79
Создан: 16 ноября 2021, 13:52
Видео рецепт
Комментарии
15 декабря 2021, 00:11
Бедра+ филе? Зачем?Жду описаний.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти