Вкуснейшая ветчина в домашних условиях
Приготовьте вкуснейшую ветчину в домашних условиях: свиной окорок, вода, соль, лавровый лист и ваши любимые специи. Рецепт с подробными рекомендациями!
Продукты
- рецепт домашней ветчины:
- свиной окорок 1 - 1.5 кг
- вода 1 литр
- соль 70 г (2 ст.л. )
- лавровый лист 1-2 шт.
- душистый перец 4-5 горошин
- гвоздика 2-3 шт.
- сушеный или свежий острый перец
- любые приправы
Пошаговый способ приготовления
РАССОЛ
Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
Довести до кипения, размешать соль и дать маринаду остыть.
МЯСО
Мясо нужно вымыть и обсушить.
С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
Чем больше, тем лучше.
Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.
Так оно должно лежать трое суток.
За это время его можно пару раз перевернуть.
Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
ТЕРМООБРАБОТКА
Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.
Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
Подержать в холодной воде 5 минут.
Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.
Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.
Сохраняй и поделись с друзьями
7 человек оценили
27 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 60 мин.
Порций в рецепте: 8
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 275041
Понравилось: 7
Автор: IrinaCooking
Создан: 07 мая 2018, 18:25
Видео рецепт
Дополнительная информация
РАССОЛ
- Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
- Довести до кипения, размешать соль и дать маринаду остыть.
МЯСО
- Мясо нужно вымыть и обсушить.
- С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
- Чем больше, тем лучше.
- Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
- Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.
- Так оно должно лежать трое суток.
- За это время его можно пару раз перевернуть.
- Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
ТЕРМООБРАБОТКА
- Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
- Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
- Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
- Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.
- Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
- Подержать в холодной воде 5 минут.
- Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.
Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти