Для приготовления бульона я использую косточки с куриных голеней, мясо с которых идет на основное блюдо. В нашей семье все любят хрящики на этих косточках, поэтому они идеально подходят для бульона.
Мой первый "секрет":
Любые бульоны для супов я готовлю по следующей схеме: довожу до кипения, даю покипеть пару минут, затем сливаю первый бульон, промываю мясо и кастрюлю. После этого заливаю мясо новой водой, и уже на этом бульоне варю суп или борщ. Говорят, что с первым бульоном выходят все вредные вещества из мяса, и так блюдо получается полезнее.
Мой второй "секрет":
Для тех, кто не любит зажарку или вареный лук, есть способ придать бульону аромат и насыщенный цвет. Лук очищаю, но не режу, морковь нарезаю кружочками. Затем хорошо обжариваю их на растительном масле до коричневого цвета и добавляю в бульон. Лук после варки выкидываю, а морковь можно оставить по желанию. Я её не ем, поэтому тоже выбрасываю.
Вот такие у меня простые, но полезные "секретики" для вкусного и ароматного бульона!
Чтобы бульон стал прозрачным,нужно взбитое несильно яйцо влить в кипящий бульон,помешивая,дать закипеть и процедить.У меня любит дочь эту рванину из яйца(она так называет),пэтому я не процеживаю,а подаю так.
Я обычно делаю как ваш первый шаг - даю вскипеть, убираю пенку, а затем просто "убираю" горение чтобы бульон "томился" - если открыть крышку кастрюли то видно что бульон "кипит там внизу или снизу", затем кладу несколько "слоев" репчатого лука и целые горошинки черного перца. До закладки основных продуктов лук я выбрасываю. Бульон получается исключительный.
Действительно, у кахдого свой рецепт Я, в бульон, когда сниму пенку, кладу целую очищенную луковицу и морковку, разрезанную пополам. Бульон будет прозрачным, а луковку и морковку,когда бульон готов - вынимаю шумовкой и выбрасываю.
метод с яйцом верный,я тоже так делаю,но для того что-бы суп был прозрачным ,картошка ,лапша...готовятся и подаются отдельно от бульона.
а супчик супер! 5
Я делаю также с разрезанной морковкой и луковицей.А в конце варки добавляю разболтанное яйцо,оно вбирает в себя всю муть-бульон становится прозрачный и очень красивый на вид
ага слышала про неочишенную луковицу, совсем и забыла, спасибо! Рыбаки кладут в уху для прозрачности и цвета! А морковь раньше тоже обжаривала без масло, но потом прочитала, что витамины в ней жирорастворимые и для лучшего усвоения лучше обжаривать, следую советам))
Какой отличный бульонный разговор получился! У меня в нем варятся неочищенная луковица и очищенная морковь. Овощи не режутся и не обжариваются. Заливаю все холодной водой. Можно сразу сделать небольшой огонь, чтобы бульон дольше томился, не закипая.
Я пену снимаю дважды, первый раз - перед закипанием, второй - сразу после. И потом варю на маленьком огне, обязательно с приоткрытой крышкой. А Ваш бульончик - замечательный, особенно с греночками и яичком!
