Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пасхальный кулич по рецепту tehj

Приготовьте пасхальный кулич с опарой из пшеничной муки и дрожжей, добавив изюм, цукаты и глазурь с лимонной кислотой. Вкусный рецепт для праздника!

Продукты

опара:
950 г. пшеничной муки в.с.
102 г. прессованных дрожжей
45 г. сахара
475 г. молока
460 г. воды
тесто:
1400 г. пшеничной муки в.с.
550 г. сахара
10 г. соли
8 яиц категории с1
415 г. сливочного масла
2 г. ванилина
пол ст. коньяка
440 г. изюма
125 г. цукатов
глазурь:
104 г. белка (3 белка с1) + 25г. сахара
160 г. сахара + 60 г. воды
ванилин
лимонная кислота
любые посыпки.

Пошаговый способ приготовления

Примерно неделю назад я замочила в коньяке изюм и ананасовые цукаты и убрала их в холодильник.

Для опары:

Молоко соединить с водой, добавить сахар и немного нагреть.

Добавить свежие дрожжи, размешать до их полного растворения.

Добавить муку и размешать.

Убрать опару в тепло примерно на час-полтора. У меня за это время она увеличилась в объеме втрое, стала пышной, крупно пористой и появился приятный запах брожения.

Для теста:

Муку просеять, смешать с солью и ванилином.

Размягченное сливочное масто хорошо растереть с сахаром.

В опару разбить яйца, добавить муку, сахар с маслом и начать вымешивать тесто.

Я месила около 10 минут, пока руки не устали.

В конце замеса добавить сухофрукты.

Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять.

После второго подъема тесто готово.

Раскидать тесто по формам (очень удобно печь в бумажных формах - их много влазит на лист и посуду потом мыть не надо).

Формы заполнить тестом на треть, убрать в тепло на расстойку.

Я включила духовку и приоткрыла дверцу.

Куличи можно садить в печь, когда шапочка теста поднимется над формой.

Печь куличи при температуре 170 градусов.

У меня были бумажные формы двух размеров. В большие я положила по 320 г. теста, на расстойке они стояли около 1,5 часов, а пеклись 50 минут.

В малые формы я положила по 150 грамм теста, оно подходило около часа, а пеклись куличики примерно 40 минут.

Когда куличи полностью остынут, их можно покрывать глазурью и украсить.

Я постаринке покрываю куличи белковой глазурью (очень я ее люблю).

Для глазури:

Сахар+вода+щепотка лимонной кислоты довести до кипения и кипятить до пробы на средний шарик (если есть кулинарный термометр, то до температуры 118 градусов).

Пока варится сироп начать взбивать белки в пышную и стойкую массу.

В готовый сироп добавить ванилин и при непрерывном взбивании заварить белки кипящим сиропом. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет (примерно 5-7 минут).

Вот и все

С праздником Светлой Пасхи!

Сохраняй и поделись с друзьями

16 человек оценили

В избранное

13 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9651

Понравилось: 16

Автор: tehj

Создан: 04 мая 2013, 13:44

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Дополнительная информация

Из данного количества ингредиентов у меня получилось больше 5 кг. куличного теста.)) 11 больших и 10 маленьких куличей (много - не мало). Руками промесить его достаточно трудно (очень трудно, но зато какая зарядка для рук). И всем хватило)))