Пасхальный кулич по рецепту tehj
Приготовьте пасхальный кулич с опарой из пшеничной муки и дрожжей, добавив изюм, цукаты и глазурь с лимонной кислотой. Вкусный рецепт для праздника!
Продукты
- опара:
- пшеничная мука в.с. - 950 г
- прессованные дрожжи - 102 г
- сахар - 45 г
- молоко - 475 г
- вода - 460 г
- тесто:
- пшеничная мука в.с. - 1400 г
- сахар - 550 г
- соль - 10 г
- яйцо категории с1 - 8 шт.
- сливочное масло - 415 г
- ванилин - 2 г
- коньяк - 0.5 ст.л.
- изюм - 440 г
- цукаты - 125 г
- глазурь:
- белок - 104 г
- сахар - 25 г
- сахар - 160 г
- вода - 60 г
- ванилин
- лимонная кислота
- любые посыпки
Пошаговый способ приготовления
Примерно неделю назад я замочила в коньяке изюм и ананасовые цукаты и убрала их в холодильник.
Для опары:
Молоко соединить с водой, добавить сахар и немного нагреть.
Добавить свежие дрожжи, размешать до их полного растворения.
Добавить муку и размешать.
Убрать опару в тепло примерно на час-полтора. У меня за это время она увеличилась в объеме втрое, стала пышной, крупно пористой и появился приятный запах брожения.
Для теста:
Муку просеять, смешать с солью и ванилином.
Размягченное сливочное масто хорошо растереть с сахаром.
В опару разбить яйца, добавить муку, сахар с маслом и начать вымешивать тесто.
Я месила около 10 минут, пока руки не устали.
В конце замеса добавить сухофрукты.
Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять.
После второго подъема тесто готово.
Раскидать тесто по формам (очень удобно печь в бумажных формах - их много влазит на лист и посуду потом мыть не надо).
Формы заполнить тестом на треть, убрать в тепло на расстойку.
Я включила духовку и приоткрыла дверцу.
Куличи можно садить в печь, когда шапочка теста поднимется над формой.
Печь куличи при температуре 170 градусов.
У меня были бумажные формы двух размеров. В большие я положила по 320 г. теста, на расстойке они стояли около 1,5 часов, а пеклись 50 минут.
В малые формы я положила по 150 грамм теста, оно подходило около часа, а пеклись куличики примерно 40 минут.
Когда куличи полностью остынут, их можно покрывать глазурью и украсить.
Я постаринке покрываю куличи белковой глазурью (очень я ее люблю).
Для глазури:
Сахар+вода+щепотка лимонной кислоты довести до кипения и кипятить до пробы на средний шарик (если есть кулинарный термометр, то до температуры 118 градусов).
Пока варится сироп начать взбивать белки в пышную и стойкую массу.
В готовый сироп добавить ванилин и при непрерывном взбивании заварить белки кипящим сиропом. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет (примерно 5-7 минут).
Вот и все
С праздником Светлой Пасхи!
Сохраняй и поделись с друзьями
16 человек оценили
13 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
04 мая 2013, 14:51
04 мая 2013, 15:01
04 мая 2013, 15:02
04 мая 2013, 15:27
04 мая 2013, 15:27
04 мая 2013, 16:23
04 мая 2013, 19:15
04 мая 2013, 20:50
04 мая 2013, 21:59
10 мая 2013, 13:10
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти