Гороховый суп с копченостями по рецепту Александр
Восхитительный гороховый суп с копченостями: говядиной, свиными ребрами, луком, картофелем и морковью. Сытный и ароматный, идеально согреет в холодное время!
Продукты
- говядина - 700-800 г
- свиные ребра горячего копчения - 300-400 г
- лущеный или колотый горох - около ст. л.
- картофелины - 2-3
- луковицы - 2
- морковь - 1
- сливочное масло - 50 г
- томатная паста - 1.5-2 ст.л.
- черный перец - несколько горошин
- лавровые листья - 2-3
Пошаговый способ приготовления
Если мы собираемся варить гороховый суп – то горох для него лучше замочить в воде накануне вечером. Меньше уйдет времени на его варку .
В кастрюлю с 3-4 л холодной воды закладываем куски говядины и разрезанные на кусочки копченые ребрышки (если попались длинные – разрубаем). Когда закипит - бросаем горошины перца, накрываем и на небольшом огне варим до готовности мяса, т.е. не менее часа.
Достаточно времени подготовить самое важное – суповую базу. Не поленитесь прочитать статью об этом – и вы с легкостью станете делать вкусные заправочные супы и многие соусы.
Собственно, суповая база – это зажарка (поджарка) для заправки супа. Для нее мы мелко шинкуем лук и морковь и правильно их обжариваем. На небольшом огне, помешивая иногда, долго томим лук и морковь, пока не станут мягкими и почти прозрачными.
Только после этого добавляем томатную пасту (можно заменить двумя помидорами без кожицы, натертыми на терке). Хорошо перемешиваем и снова томим на огне, пока не карамелизируется томат-паста, о чем скажет цвет – он станет оранжевым. И не забываем постоянно перемешивать содержимое сковороды. Заправка готова, можно накрыть крышкой и убрать сковороду.
В бульон с готовым мясом закладываем размоченный горох и даем покипеть на тихом огне под крышкой минут 10-15, после чего добавляем нарезанный кубиками картофель и варим до его полной готовности – на том же малом огне и под крышкой.
Когда картофель готов, выкладываем в суп заправку, после закипания солим по вкусу и бросаем пару лавровых листиков, снова переводим на небольшой огонь, на котором держим суп еще минут 10. После чего, выключив огонь, даем супу настояться еще минимум 15 минут.
Сохраняй и поделись с друзьями
190 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Если горох не размочен, придется положить его в кастрюлю примерно через полчаса после начала варки бульона, чтобы он успел свариться. Если любите, чтобы в супе был и совсем разваренный, и целый горох, то половину кладите по рецепту, а вторую – минут через 10 после закладки картофеля. Наконец, если и картофель любите сильно разваренный – кладите его сразу, как мясо будет готово. А теперь загляните в кастрюлю, возьмите ложку на пробу – у нас получился довольно густой, красивый, ароматный и нестерпимо аппетитный суп, который с нетерпением ждет оголодавшее в ожидании семейство. Разливаем по тарелкам – и подаем.
Похожие рецепты
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти