Краковская колбаса высшего сорта

Промываем мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм., пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм., пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем говяжий и свиной фарш, чистим и давим чеснок, добавляем в фарш.

Отдельно в сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, перец чёрный, перец душистый.

Высыпаем всё в фарш, добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем фарш.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку дя наполнения оболочек фаршем.

Белковые оболчки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Наполняем оболочки плотно фаршем, если попал воздух, нужно в том месте проткнуть иглой.

Концы колбас перевязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами. Помещаем колбасы на ночь в холодильник.

Развешиваем колбасы в коптильной камере, включаем температуру на 35 градусов и подсушиваем в течении 8ми часов.

Далее, увеличиваем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа.

Затем ещё подымаем температуру до 65 градусов, коптим 2 часа.

После ещё раз добавляем температуру до 75ти градусов, коптим примерно около 2х часов, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.

Снимаем из коптильной камеры колбасу и опускаем в ледяную воду минут на 10 - 15.

Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

После, заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник. Никогда не храните колбасу в целофановых упаковках.

Приятного вам аппетита.