Краковская колбаса высшего сорта
Краковская колбаса высшего сорта: нежное говяжье мясо, свинина, чеснок и специи. Идеальный вкус и качество для гурманов. Попробуйте лучшее!
Продукты
- мясо говяжье 2 кг.500 г (не жирное)
- свинина полужирная 4 кг.500 г
- грудинка свиная 3 кг.
- соль 8 ст.л.
- insta cure 4 ч.л. (для цвета мяса и хранения)
- сахар 2 ст.л.
- перец чёрный 2 ст.л.
- перец душистый 2 ч.л.
- чеснок 4 зубка
- вода холодная 200 мл.
- белковые оболочки 12 шт. (45см.х 55мм.)
Пошаговый способ приготовления
Промываем мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм., пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм., пропускаем свинину на фарш.
Смешиваем говяжий и свиной фарш, чистим и давим чеснок, добавляем в фарш.
Отдельно в сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, перец чёрный, перец душистый.
Высыпаем всё в фарш, добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем фарш.
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку дя наполнения оболочек фаршем.
Белковые оболчки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Наполняем оболочки плотно фаршем, если попал воздух, нужно в том месте проткнуть иглой.
Концы колбас перевязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами. Помещаем колбасы на ночь в холодильник.
Развешиваем колбасы в коптильной камере, включаем температуру на 35 градусов и подсушиваем в течении 8ми часов.
Далее, увеличиваем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа.
Затем ещё подымаем температуру до 65 градусов, коптим 2 часа.
После ещё раз добавляем температуру до 75ти градусов, коптим примерно около 2х часов, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.
Снимаем из коптильной камеры колбасу и опускаем в ледяную воду минут на 10 - 15.
Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
После, заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник. Никогда не храните колбасу в целофановых упаковках.
Приятного вам аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
89 человек оценили
48 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Русская
Время приготовления: 840 мин.
Порций в рецепте: 41
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 105500
Понравилось: 89
Автор: andreytsibulski
Создан: 13 февраля 2012, 08:01
Похожие рецепты
Комментарии
13 февраля 2012, 08:47
13 февраля 2012, 09:04
13 февраля 2012, 09:07
13 февраля 2012, 09:10
13 февраля 2012, 10:18
13 февраля 2012, 10:25
13 февраля 2012, 10:46
13 февраля 2012, 10:57
13 февраля 2012, 11:21
13 февраля 2012, 11:23
13 февраля 2012, 11:41
13 февраля 2012, 11:47
13 февраля 2012, 11:52
13 февраля 2012, 12:07
13 февраля 2012, 12:13
13 февраля 2012, 12:19
13 февраля 2012, 13:03
13 февраля 2012, 13:03
13 февраля 2012, 13:02
13 февраля 2012, 13:03
13 февраля 2012, 13:03
13 февраля 2012, 13:05
13 февраля 2012, 13:11
13 февраля 2012, 13:35
13 февраля 2012, 13:48
13 февраля 2012, 14:04
13 февраля 2012, 14:16
13 февраля 2012, 15:10
13 февраля 2012, 15:32
13 февраля 2012, 15:50
13 февраля 2012, 16:34
13 февраля 2012, 17:14
13 февраля 2012, 17:18
13 февраля 2012, 17:45
13 февраля 2012, 19:04
13 февраля 2012, 19:51
13 февраля 2012, 19:52
13 февраля 2012, 21:41
13 февраля 2012, 21:46
14 февраля 2012, 00:41
14 февраля 2012, 19:38
15 февраля 2012, 00:16
16 февраля 2012, 01:44
16 февраля 2012, 06:45
10 марта 2012, 19:16
17 февраля 2013, 21:21
17 февраля 2013, 22:13
07 апреля 2013, 18:59
07 апреля 2013, 23:06
08 апреля 2013, 16:33
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти