Колбаса простая
Откройте для себя колбасу из свинины полужирной с чесноком, белым и хабанеро перцем. Идеальный вкус с солью, сахаром и холодной водой в белковых оболочках.
Продукты
- свинина полужирная 8 кг.
- чеснок 6 зубков
- соль 5 ст.л.
- insta cure 3 ч.л.
- сахар 2 ст.л.
- перец белый 2 ст.л.
- хабанеро перец 1 ст.л.
- вода холодная 250 мл.
- белковые оболочки 10 шт. диаметром 55мм.
Пошаговый способ приготовления
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, хабанеро перец.
Смешиваем смесь специй и соли с фаршем, хорошо вымешиваем до однообразной липкой массы, добавляя давленый чеснок и холодную воду.
С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем.
Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде.
Сразу же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими скобами.
Даём колбасам отлежаться ночь в холодильнике, после чего развешиваем в коптильной камере.
Начинаем колбасу коптить при температуре 45 градусов на кленовых опилках.
Затем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 70ти градусов.
Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, значит колбаса готова.
Снимаем колбасу с коптильни и даём немного остыть в ледяной воде.
Развешиваем колбасу на ночь в холодном проветриваемом помещении.
После чего заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
24 человек оценили
15 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 420 мин.
Порций в рецепте: 40
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 14330
Понравилось: 24
Автор: andreytsibulski
Создан: 09 февраля 2014, 07:41
Похожие рецепты
Комментарии
09 февраля 2014, 09:34
Вкусная !!!
09 февраля 2014, 11:18
Красота! Андрей, Вам давно пора заниматься поставками в Россию)))))))))))))))))))))))))) хотя конечно я бы предпочла вяленое копченому, но все же- это излюбленное нашим народом застольное кушанье)
09 февраля 2014, 13:00
Вот эта колбаса!!!!!
09 февраля 2014, 13:16
Хороша!!!
09 февраля 2014, 13:43
Ах, какая колбаска!
09 февраля 2014, 13:53
Простая? Да зато вкуууууснючая!!!!!!!
09 февраля 2014, 13:57
скромничает Андрей.....простая колбаса..ага!Щас!
09 февраля 2014, 17:12
09 февраля 2014, 17:36
Чем проще-тем вкуснее!
09 февраля 2014, 17:40
Лучшая рыба- это КОЛБАСА
09 февраля 2014, 21:58
Начинаю грызть монитор , колбаса очень пахнет
10 февраля 2014, 02:46
10 февраля 2014, 11:30
Издевательские снимки! Ну разве можно спокойно смотреть на такую колбасу?! требую возобновить выдачу "праздничных наборов" к праздникам как в СССР, и чтобы там обязательно была вот такая палка колбасы
10 февраля 2014, 12:14
Волшебная колбаса
10 февраля 2014, 13:57
Согласен, отличная идея ! ! !
10 февраля 2014, 19:14
Ду уж простая - красота какая!!!!!
10 февраля 2014, 19:34
Обалдеть
06 февраля 2015, 06:25
Андрей, очень заинтересовали Ваши рецепты копчения рыбы и мяса.Сама не так давно тоже занимаюсь копчением,поэтому в поисках хороших рецептов.У нас коптилка горячего копчения...я так понимаю для колбасы она не подойдёт,или я ошибаюсь?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти