Колбаса - простая

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, хабанеро перец.

Смешиваем смесь специй и соли с фаршем, хорошо вымешиваем до однообразной липкой массы, добавляя давленый чеснок и холодную воду.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем.

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде.

Сразу же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими скобами.

Даём колбасам отлежаться ночь в холодильнике, после чего развешиваем в коптильной камере.

Начинаем колбасу коптить при температуре 45 градусов на кленовых опилках.

Затем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 70ти градусов.

Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, значит колбаса готова.

Снимаем колбасу с коптильни и даём немного остыть в ледяной воде.

Развешиваем колбасу на ночь в холодном проветриваемом помещении.

После чего заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике.