Колбаса гавайская

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм. и пропускаем мясо куриных голеней на фарш.

Меняем сетку на меньший размер, с отверстиями 18мм., пропускаем свинину на фарш.

Ещё раз меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Чистим и давим чеснок на мелкой сетке, добавляем в фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, перец душистый и мускатный орех.

Высыпаем всё в фарш и перемешиваем, добавляем пиво и хорошо вымешиваем.

С помощью мясорубки или наполнительной машинки, плотно наполняем оболочки фаршем.

Сразу перевязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Прежде чем коптить, даём отлежаться колбасам в холодильнике 12 - 18 часов.

Первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов.

Ставим температуру на 50 градусов и коптим 2 часа.

Подымаем температуру до 60ти градусов и коптим также 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Затем снимаем колбасу из коптильни и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

Ну а далее, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник, по мере аппетита достаём и наслаждаемся вкусом настоящей колбасы.

Приятного ВАМ аппетита.