Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса гавайская

Попробуйте нашу колбасу гавайскую с мясом куриных голеней, свининой и говядиной, приправленную солью, перцем и мускатным орехом. Отличный вкус с пивом!

Продукты

мясо куриных голеней 2 кг.
свинина полужирная 1 кг.
говядина не жирная 2 кг.
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
перец белый 1 ст.л.
перец душистый 1/2 ч.л.
мускатный орех 1 ст.л.
чеснок 4 зубка
пиво тёмное 200 мл.
белковые оболочки

Пошаговый способ приготовления

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм. и пропускаем мясо куриных голеней на фарш.

Меняем сетку на меньший размер, с отверстиями 18мм., пропускаем свинину на фарш.

Ещё раз меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Чистим и давим чеснок на мелкой сетке, добавляем в фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, перец душистый и мускатный орех.

Высыпаем всё в фарш и перемешиваем, добавляем пиво и хорошо вымешиваем.

С помощью мясорубки или наполнительной машинки, плотно наполняем оболочки фаршем.

Сразу перевязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Прежде чем коптить, даём отлежаться колбасам в холодильнике 12 - 18 часов.

Первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов.

Ставим температуру на 50 градусов и коптим 2 часа.

Подымаем температуру до 60ти градусов и коптим также 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Затем снимаем колбасу из коптильни и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

Ну а далее, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник, по мере аппетита достаём и наслаждаемся вкусом настоящей колбасы.

Приятного ВАМ аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

44 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18419

Понравилось: 44

Автор: andreytsibulski

Создан: 14 апреля 2012, 07:30

Каталоги: Закуски Колбасы

Ну ващееееееееееееее! Вот уж кажется,лучше не бывает- ан нет, открываешь сайт, а там Андрей опять сам себя превзошел!!!Отличная колбаса! Мои мальчишки каждый твой рецепт, Андрей, как мультик смотрят! А к колбасе с пивом пиво-обязательно!!!

nonna pina

14 апреля 2012, 18:40

Супер колбаска !

ЯВенера

14 апреля 2012, 18:42

И снова колбаса, и снова вкусная!!! Андрей, ты ходячая кулинарная энциклопедия по производству колбас!!!

ЯВенера

14 апреля 2012, 18:43

самых вкусных колбас!!!!

eirad-irad-e

14 апреля 2012, 19:09

Вкусная колбаса!